Almendras filipinas (sopa de albóndigas con caldo de pimienta negra)

Acerca de esta receta

Almondigas es la versión filipina de la sopa de albóndigas, su nombre está tomado de las albóndigas españolas, pero sus sabores son claramente filipinos: un caldo claro elaborado con ajo, salsa de pescado y un generoso toque de pimienta negra, salpicado con tiernas albóndigas de cerdo y misua (fideos finos de trigo) o verduras. Es la clásica comida filipina para los días de enfermedad y de lluvia, ligera pero muy sabrosa. La técnica se centra en que las albóndigas se mantengan tiernas: la mezcla de carne de cerdo se une suavemente con huevo y un poco de pan rallado o maicena en lugar de trabajarla demasiado, y las albóndigas se cuecen a fuego lento directamente en el caldo en lugar de freírlas primero, lo que las mantiene suaves y permite que su sabor sazone la sopa mientras se cocinan. La pimienta negra se agrega generosamente, no como condimento de fondo sino como una nota de sabor definitoria que le da calidez al caldo. Servidas con un chorrito de calamansi y arroz al vapor como acompañamiento, las almendras son el tipo de plato que cada hogar filipino prepara de manera ligeramente diferente, pero siempre se centra en ese caldo picante con ajo y albóndigas suaves.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gcerdo molido
• 1huevo
• 3 cdapan rallado
• 4 dientesajo(3 picadas para albóndigas, 1 para caldo)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2 cdasalsa de pescado
• 1.5 cdtapimienta negra(recién partido, dividido)
• 1.5 Lcaldo de pollo o cerdo
• 1zanahoria(rebanado)
• 1 tazacol napa(rebanado)
• 50 gmisua o fideos finos al huevo
• 2calamansi o lima(para servir)
• 2 cdaaceite

Instrucciones

1. 1

   hacer las albóndigas

   Mezcle la carne de cerdo molida, el huevo, el pan rallado, el ajo picado, 1 cucharadita de salsa de pescado y la mitad de la pimienta negra hasta que estén combinados. Forme bolas de 1 pulgada.

2. 2

   Saltear los aromáticos

   Caliente el aceite en una olla, saltee el resto del ajo y la cebolla hasta que estén fragantes y traslúcidos, aproximadamente 3 minutos.

3. 3

   construir el caldo

   Agregue el caldo, el resto de la salsa de pescado y la pimienta negra restante. Llevar a ebullición suave.

4. 4

   pochar las albóndigas

   Coloque con cuidado las albóndigas en el caldo hirviendo. Cocine de 10 a 12 minutos hasta que floten y estén bien cocidos, quitando la espuma.

5. 5

   Agrega verduras y fideos.

   Agregue la zanahoria, cocine a fuego lento durante 3 minutos, luego agregue el repollo y los fideos misua, cocine 2-3 minutos más hasta que los fideos estén tiernos.

6. 6

   servir

   Sirva en tazones y sirva caliente con rodajas de calamansi a un lado.

Variaciones

• •

  Agregue papas en rodajas para obtener una versión más sustanciosa y abundante.

• •

  Utilice carne molida en lugar de cerdo para obtener un perfil de sabor diferente.

• •

  Cambie la misua por fideos de arroz o omita los fideos por completo para obtener una sopa más ligera.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días; Los fideos se ablandarán más, así que considere guardarlos por separado si los prepara con anticipación. Vuelva a calentar suavemente en la estufa.

Preguntas frecuentes