Arroz Caldo filipino (gachas de arroz con pollo y jengibre)

Acerca de esta receta

El Arroz caldo es la adorada papilla de arroz de Filipinas, su nombre está tomado del español pero su sabor es inconfundiblemente filipino: elaborado con una generosa cantidad de jengibre fresco y de color amarillo dorado cálido con achiote (achuete), que sustituye al azafrán y le da al plato su tono característico. Es la comida clásica para los días de enfermedad y de lluvia, espesa, cálida y profundamente sabrosa. La técnica del verdadero arroz caldo comienza salteando una gran cantidad de jengibre en aceite hasta que esté fragante y ligeramente caramelizado; esto no es una nota de fondo sino un sabor definitorio, por lo que más jengibre del que parece razonable es lo correcto. El arroz se agrega directamente a la olla junto con el pollo y el caldo, luego se cuece a fuego lento y lento, se revuelve ocasionalmente, hasta que el arroz se descomponga y adquiera una consistencia espesa similar a una papilla, generalmente de 30 a 40 minutos. Los aderezos no son negociables: ajo frito crujiente, cebolletas, un chorrito de calamansi o lima y, a menudo, un huevo duro. El contraste entre la papilla suave y tibia y el ajo crujiente encima es lo que hace que el arroz caldo sea satisfactorio en lugar de una simple sopa de arroz.

Ingredientes

Sirve 2

• 1 tazajazmín o arroz glutinoso(enjuagado)
• 500 gmuslos de pollo(con hueso, cortado en trozos)
• 3 cdajengibre fresco(en juliana, cantidad generosa)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picada, más extra para freír)
• 1 cdaaceite de achiote (achuete) o 1 cucharadita de achiote en polvo
• 6 tazascaldo de pollo
• 2 cdasalsa de pescado
• 2cebolletas(rebanado)
• 2huevos duros(reducido a la mitad)
• 2calamansi o lima(para servir)
• 3 cdaaceite

Instrucciones

1. 1

   Freír ajo crujiente

   Freír el ajo extra picado en un poco de aceite a fuego lento hasta que esté dorado y crujiente. Retirar y reservar para decorar.

2. 2

   saltear aromáticos

   En la misma olla, saltee la cebolla, el ajo y una generosa cantidad de jengibre hasta que estén fragantes y el jengibre esté ligeramente caramelizado, de 4 a 5 minutos.

3. 3

   Dorar el pollo

   Agregue los trozos de pollo y cocine hasta que estén ligeramente dorados por fuera, 5 minutos.

4. 4

   Agrega arroz y color.

   Agregue el arroz y el aceite de achiote hasta que estén bien cubiertos y brillantes.

5. 5

   Cocine a fuego lento y lento

   Agrega el caldo de pollo y la salsa de pescado. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 30 a 40 minutos hasta que espese y parezca una papilla.

6. 6

   servir

   Sirva en tazones, cubra con ajo crujiente, cebolletas y un huevo duro cortado por la mitad, con calamansi a un lado.

Variaciones

• •

  Utilice pechuga de pollo para obtener una versión más magra, aunque los muslos le dan más sabor al caldo.

• •

  Agregue una cucharada de patis (salsa de pescado) y aceite de chile en la mesa para darle más profundidad.

• •

  Prepárelo con arroz glutinoso para obtener una textura de papilla aún más espesa y pegajosa.

Almacenamiento

La papilla se espesa significativamente una vez enfriada; guárdelo por hasta 3 días y vuelva a calentar con caldo adicional o agua para aflojar. Congela la base por hasta 1 mes.

Preguntas frecuentes