Pescado frito filipino (pescado entero frito con ajo)

Acerca de esta receta

El pescado frito (pescado filipino frito con ajo) es un plato sencillo pero que depende de la técnica y que se encuentra en casi todas las mesas caseras filipinas: un pescado entero, cortado y sazonado simplemente con sal, pimienta y calamansi, frito hasta que la piel se vuelve profundamente crujiente, luego cubierto con ajo frito por separado hasta que esté dorado oscuro y fragante, junto con su sabroso aceite. La técnica consiste enteramente en dos cosas: secar adecuadamente el pescado antes de freírlo (secarlo con palmaditas, a veces dejarlo sin tapar en el refrigerador durante una hora) para que la piel quede crujiente en lugar de vaporizarse, y freír el ajo por separado a una temperatura más baja para que se dore profundamente sin quemarse, ya que el ajo quemado se vuelve amargo rápidamente. Verter el aceite de ajo caliente directamente sobre el pescado recién frito termina el plato con un chisporroteo aromático. Servida con arroz y una simple salsa de vinagre y soja (a menudo con chile y ajo), esta es la cocina filipina cotidiana: simple, pero que depende de la atención del cocinero a la temperatura y el momento de fritura para hacerlo bien.

Ingredientes

Sirve 3

• 1 enteropescado blanco (unos 600 g)(como tilapia, descamada y limpia)
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1calamansi o lima(jugo)
• 0.5 tazaaceite(para freír)
• 8 dientesajo(en rodajas finas)
• 2 cdasalsa de soja
• 2 cdavinagre
• 1chile rojo(en rodajas, para la salsa)

Instrucciones

1. 1

   Sazonar y secar el pescado.

   Marque el pescado 3-4 veces por cada lado, frótelo con sal, pimienta y jugo de calamansi. Seque bien y déjelo reposar descubierto durante 15 a 20 minutos.

2. 2

   sofreír el ajo

   Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Freír las rodajas de ajo, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas y crujientes, de 3 a 4 minutos. Retire el ajo y reserve el ajo y el aceite por separado.

3. 3

   Calentar el aceite para freír

   Agregue el aceite restante a una sartén amplia y caliente a fuego medio-alto hasta que brille.

4. 4

   freír el pescado

   Fríe el pescado de 5 a 6 minutos por lado hasta que la piel esté muy dorada y crujiente y la carne esté bien cocida.

5. 5

   hacer el chapuzón

   Mezcle la salsa de soja, el vinagre y el chile en rodajas en un tazón pequeño.

6. 6

   Terminar y servir

   Transfiera el pescado a un plato, vierta el ajo frito y su aceite por encima y sirva inmediatamente con la salsa y el arroz.

Variaciones

• •

  Utilice filetes de pescado en lugar de pescado entero para una versión más rápida, reduciendo el tiempo de fritura a 3-4 minutos por lado.

• •

  Agregue rodajas de jengibre al ajo frito para darle más profundidad aromática.

• •

  Sirva con una salsa de chile y vinagre más picante agregando más chiles en rodajas.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente mientras la piel esté crujiente. Las sobras se mantienen refrigeradas por un día pero pierden su textura crujiente; Vuelva a calentar en una sartén seca o en el horno en lugar del microondas.

Preguntas frecuentes