Pescado entero untado con ajo y frito hasta que esté crujiente, terminado con un charco de aceite de ajo dorado.
El pescado frito (pescado filipino frito con ajo) es un plato sencillo pero que depende de la técnica y que se encuentra en casi todas las mesas caseras filipinas: un pescado entero, cortado y sazonado simplemente con sal, pimienta y calamansi, frito hasta que la piel se vuelve profundamente crujiente, luego cubierto con ajo frito por separado hasta que esté dorado oscuro y fragante, junto con su sabroso aceite. La técnica consiste enteramente en dos cosas: secar adecuadamente el pescado antes de freírlo (secarlo con palmaditas, a veces dejarlo sin tapar en el refrigerador durante una hora) para que la piel quede crujiente en lugar de vaporizarse, y freír el ajo por separado a una temperatura más baja para que se dore profundamente sin quemarse, ya que el ajo quemado se vuelve amargo rápidamente. Verter el aceite de ajo caliente directamente sobre el pescado recién frito termina el plato con un chisporroteo aromático. Servida con arroz y una simple salsa de vinagre y soja (a menudo con chile y ajo), esta es la cocina filipina cotidiana: simple, pero que depende de la atención del cocinero a la temperatura y el momento de fritura para hacerlo bien.
Sirve 3
Marque el pescado 3-4 veces por cada lado, frótelo con sal, pimienta y jugo de calamansi. Seque bien y déjelo reposar descubierto durante 15 a 20 minutos.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Freír las rodajas de ajo, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas y crujientes, de 3 a 4 minutos. Retire el ajo y reserve el ajo y el aceite por separado.
Agregue el aceite restante a una sartén amplia y caliente a fuego medio-alto hasta que brille.
Fríe el pescado de 5 a 6 minutos por lado hasta que la piel esté muy dorada y crujiente y la carne esté bien cocida.
Mezcle la salsa de soja, el vinagre y el chile en rodajas en un tazón pequeño.
Transfiera el pescado a un plato, vierta el ajo frito y su aceite por encima y sirva inmediatamente con la salsa y el arroz.
Kızartmadan önce balıkları tamamen kurulayın; yüzeydeki herhangi bir nem, yağın sıçramasına neden olur ve düzgün çıtırlaşmayı engeller.
Sarımsakları balıktan daha düşük ateşte ayrı ayrı kızartın; sarımsak çok daha hızlı yanar y balık kızartma sıcaklığında kızartıldığında acılaşır.
Balığı kemiğe yakın bir yere kadar derin bir şekilde çizin, böylece y kalın kısmı eşit şekilde pişer.
Si utiliza una versión diferente de la versión anterior de un filetosu kullanın, haga clic en 3-4 dakikaya düşürün.
Ekstra aromatik derinlik için kızartılmış sarımsaklara zencefil dilimleri ekleyin.
Daha fazla dilimlenmiş biber ekleyerek daha baharatlı biber sirkesi sosuyla servis yapın.
Es mejor comerlo inmediatamente mientras la piel esté crujiente. Las sobras se mantienen refrigeradas por un día pero pierden su textura crujiente; Vuelva a calentar en una sartén seca o en el horno en lugar del microondas.
Freír pescado entero con ajo es una técnica fundamental en la cocina casera filipina, lo que refleja la dependencia del país del pescado fresco de sus extensas costas y la preferencia generalizada de los filipinos por el ajo como aromático principal.
Evet, ancak kızartmadan önce tamamen çözdürün and hafifçe vurarak kurulayın, çünkü dondurulmuş balıklar daha fazla nem salar.
Muhtemelen çok sıcak oya çok uzun süre kızartılmıştır; sarımsak çabuk kızarır, bu yüzden yakından izleyin ve altın rengi olur olmaz çıkarın.
Kalamansi biraz daha tatlı, daha çiçeksi bir tada sahip olsa da, normal limon bunun yerine işe yarar.
Por porción (233g) · 3 porciones totales
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