Filipino Ginisang Munggo (estofado dulce y picante de frijoles mungo)

Acerca de esta receta

Ginisang munggo es un guiso casero filipino básico elaborado con frijoles mungo cocidos a fuego lento hasta que estén suaves y cremosos, salteados primero con ajo, cebolla y tomate, y luego enriquecidos con carne de cerdo y verduras de hojas verdes. Es una comida humilde y cotidiana: abundante, rica en proteínas y uno de los platos más comunes entre semana en los hogares filipinos, que a menudo se come con arroz y pescado frito como acompañamiento. La técnica es sencilla pero importante: los frijoles mungo necesitan una cocción adecuada a fuego lento, de 25 a 30 minutos, hasta que se deshagan en un guiso naturalmente espeso y ligeramente cremoso en lugar de permanecer enteros y firmes. Saltear primero el ajo, la cebolla y el tomate (ginisa es el término filipino para esta base de salteado) antes de agregar los frijoles y la carne de cerdo crea una base sabrosa que luego absorben los frijoles. Una pizca de hojuelas de chile o chile fresco agrega un suave calor de fondo contra la dulzura natural del guiso proveniente de la carne de cerdo y los frijoles. Servido sobre arroz, el ginisang munggo es el tipo de plato que preparan las abuelas sin medir, ajustado al tacto hasta que los frijoles estén suaves y el caldo rico.

Ingredientes

Sirve 5

• 1 tazafrijol mungo seco(enjuagado)
• 200 gpanceta o paleta de cerdo(al cubo)
• 3 dientesajo(picado)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2tomates(picado)
• 4 tazasagua o caldo de cerdo
• 2 cdasalsa de pescado
• 1chile rojo(en rodajas o 0,5 cucharaditas de hojuelas de chile)
• 2 tazashojas de espinaca o malunggay
• 2 cdaaceite
• 1 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   cocine a fuego lento los frijoles

   Hierva los frijoles mungo en agua o caldo hasta que estén suaves y comiencen a descomponerse, de 25 a 30 minutos, agregando más agua si es necesario.

2. 2

   saltear la base

   En una olla aparte, caliente el aceite y saltee el ajo, la cebolla y los tomates hasta que se deshagan, aproximadamente 5 minutos.

3. 3

   Dorar el cerdo

   Agregue la carne de cerdo a la base de salteado y cocine hasta que esté ligeramente dorada, de 5 a 6 minutos.

4. 4

   combinar

   Agrega los frijoles mungo cocidos y su líquido a la mezcla de carne de cerdo. Agregue la salsa de pescado, el chile y la pimienta negra.

5. 5

   Cocine a fuego lento juntos

   Cocine a fuego lento sin tapar durante 15 minutos hasta que el guiso espese y la carne de cerdo esté tierna.

6. 6

   Terminar con verdes

   Agregue las espinacas o el malunggay en los últimos 2 minutos hasta que se ablanden y luego sirva sobre arroz.

Variaciones

• •

  Utilice camarones en lugar de carne de cerdo para obtener una versión costera más ligera, popular en algunas regiones.

• •

  Agregue rodajas de melón amargo para lograr un equilibrio amargo-salado más tradicional.

• •

  Hazlo vegetariano con caldo de verduras y champiñones en lugar de carne de cerdo.

Almacenamiento

Se mantiene bien refrigerado hasta por 4 días y, a menudo, sabe mejor al día siguiente. Recalentar con un chorrito de agua ya que al enfriarse espesa considerablemente.

Preguntas frecuentes