Tortang Talong filipino (tortilla de berenjenas con mantequilla de hierbas)

Acerca de esta receta

El tortang talong es un plato de desayuno filipino clásico: las berenjenas enteras se carbonizan directamente sobre una llama hasta que la piel se ampolla y la pulpa se vuelve sedosa y ahumada, luego se pelan, se aplanan, se sumergen en huevo batido y se fríen como una tortilla plana. El carbón de la parrilla es lo que define el plato: no es simplemente berenjena cocida en huevo, sino berenjena ahumada envuelta en una fina y tierna capa de huevo. La técnica requiere paciencia en la etapa de asado: la berenjena debe cocinarse hasta que esté completamente colapsada y suave por completo, con la piel adecuadamente ennegrecida, lo que generalmente toma de 8 a 10 minutos volteándola sobre una llama directa o sobre un quemador caliente. Una vez pelado y aplanado (es tradicional mantener el tallo intacto, se usa como mango), se sumerge entero en huevo y se fríe en una sartén caliente hasta que esté dorado. Un toque final de mantequilla de hierbas derretida por encima mientras aún está caliente agrega riqueza que juega bien contra el ahumado. Servido con arroz y una guarnición de salsa de vinagre y ajo o ketchup, el tortang talong es económico, ahumado y una auténtica comida reconfortante para el desayuno filipino.

Ingredientes

Sirve 6

• 2berenjenas asiáticas largas
• 3huevos(golpeado)
• 0.5 cdtasal
• 0.25 cdtapimienta negra
• 2 cdaaceite
• 2 cdamantequilla
• 1 cdaperejil o cebollino picado
• 1 dienteajo(picada, para la mantequilla)
• 2 cdavinagre(para mojar salsa)
• 1 dienteajo(picada, para mojar salsa)

Instrucciones

1. 1

   Char la berenjena

   Ase o ase las berenjenas directamente sobre la llama de un quemador o debajo de una parrilla, volteándolas ocasionalmente, hasta que la piel esté completamente ennegrecida y la pulpa suave, de 8 a 10 minutos.

2. 2

   Pelar y aplanar

   Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la piel carbonizada, manteniendo el tallo adherido. Aplana suavemente la pulpa con un tenedor, manteniendo la forma aproximadamente intacta.

3. 3

   sazonar el huevo

   Batir los huevos con sal y pimienta.

4. 4

   mojar y freír

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sumerge cada berenjena aplanada en el huevo batido, cubriendo ambos lados, luego fríe 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas.

5. 5

   hacer la mantequilla de hierbas

   Mientras fríe, derrita la mantequilla con el ajo picado y el perejil picado en una sartén pequeña hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

6. 6

   Terminar y servir

   Rocíe la mantequilla de hierbas caliente sobre las tortillas de berenjena fritas. Sirva con una salsa simple de vinagre y ajo y arroz.

Variaciones

• •

  Agregue carne de cerdo molida mezclada con el huevo para obtener un tortang talong más sustancioso.

• •

  Omita la mantequilla de hierbas para obtener una versión simple más tradicional y sirva con salsa de vinagre y ajo.

• •

  Cocine la berenjena en una parrilla de carbón para obtener un sabor más ahumado que el que proporciona un quemador de estufa.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente. Las sobras se mantienen refrigeradas durante 1 día pero pierden su delicada textura; recalentar suavemente en una sartén seca.

Preguntas frecuentes