Empanada filipina de pollo (pimienta con limón)

Acerca de esta receta

Las empanadas filipinas se remontan a la influencia colonial española, pero han evolucionado hasta convertirse en su propio pastel de mano, con un relleno que suele ser una sabrosa mezcla de carne molida o pollo, patatas y pasas envueltas en una masa hojaldrada y ligeramente dulce, ya sea frita u horneada. Esta versión se apoya en un brillante relleno de pollo sazonado con limón y pimienta, contrastando los cítricos y la pimienta con la riqueza de la masa. La técnica que determina el éxito es el manejo de la masa: debe permanecer fría en todo momento para que la grasa permanezca en distintas capas en lugar de derretirse en la harina, que es lo que le da a la empanada terminada su textura escamosa y quebradiza en lugar de una textura densa y parecida al pan. El relleno también debe cocinarse hasta que el exceso de líquido se evapore antes de que entre en la masa, o hasta que la masa se empape por dentro al hornear o freír. Las empanadas son una merienda filipina común (refrigerio de la tarde), que se vende en panaderías y puestos al borde de la carretera, y se comen calientes con una simple salsa de vinagre como acompañamiento.

Ingredientes

Sirve 5

• 2 tazasharina para todo uso
• 0.5 tazamantequilla fría(al cubo)
• 0.5 cdtasal
• 1huevo
• 4 cdaagua fria
• 250 gpollo molido
• 1patata(cortado en cubitos pequeños y cocidos)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2 dientesajo(picado)
• 1limon(rallado y en jugo)
• 1 cdtapimienta negra(recién agrietado)
• 1 cdaaceite
• 1huevo(batido, para lavar huevo)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Frote la mantequilla fría con la harina y la sal hasta que parezca migajas gruesas. Incorpora el huevo y el agua fría hasta que se forme una masa peluda. Envuelva y enfríe durante 30 minutos.

2. 2

   cocinar el relleno

   Calienta el aceite, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Agregue el pollo molido y cocine hasta que se dore, de 6 a 7 minutos. Agregue la papa, la ralladura de limón, el jugo de limón y la pimienta negra. Cocine hasta que el líquido se evapore, 3-4 minutos. Dejar enfriar por completo.

3. 3

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 200°C (400°F).

4. 4

   Enrollar y rellenar

   Enrolle la masa hasta que tenga un grosor de unos 3 mm y córtela en rodajas de 5 pulgadas. Coloque el relleno en la mitad de cada ronda, doble y doble los bordes para sellar.

5. 5

   Pincelar con huevo batido

   Colóquelos en una bandeja para hornear y unte la parte superior con huevo batido.

6. 6

   hornear

   Hornee de 20 a 25 minutos hasta que esté bien dorado y escamoso. Dejar enfriar 5 minutos antes de servir.

Variaciones

• •

  Fríe las empanadas en lugar de hornearlas para obtener una corteza más crujiente y tradicional al estilo de la comida callejera.

• •

  Agregue pasas al relleno para obtener el clásico sabor dulce y salado de empanada filipina.

• •

  Use carne molida de res o cerdo en lugar de pollo para obtener un relleno más sustancioso.

Almacenamiento

Las empanadas horneadas se mantienen refrigeradas hasta por 3 días; Vuelva a calentar en el horno a 180 ° C (350 ° F) durante 10 minutos para restaurar la descamación. Las empanadas crudas se congelan bien hasta por 2 meses.

Preguntas frecuentes