Empanadas filipinas doradas y hojaldradas rellenas de pollo y verduras especiadas con limón y pimienta.
Las empanadas filipinas se remontan a la influencia colonial española, pero han evolucionado hasta convertirse en su propio pastel de mano, con un relleno que suele ser una sabrosa mezcla de carne molida o pollo, patatas y pasas envueltas en una masa hojaldrada y ligeramente dulce, ya sea frita u horneada. Esta versión se apoya en un brillante relleno de pollo sazonado con limón y pimienta, contrastando los cítricos y la pimienta con la riqueza de la masa. La técnica que determina el éxito es el manejo de la masa: debe permanecer fría en todo momento para que la grasa permanezca en distintas capas en lugar de derretirse en la harina, que es lo que le da a la empanada terminada su textura escamosa y quebradiza en lugar de una textura densa y parecida al pan. El relleno también debe cocinarse hasta que el exceso de líquido se evapore antes de que entre en la masa, o hasta que la masa se empape por dentro al hornear o freír. Las empanadas son una merienda filipina común (refrigerio de la tarde), que se vende en panaderías y puestos al borde de la carretera, y se comen calientes con una simple salsa de vinagre como acompañamiento.
Sirve 5
Frote la mantequilla fría con la harina y la sal hasta que parezca migajas gruesas. Incorpora el huevo y el agua fría hasta que se forme una masa peluda. Envuelva y enfríe durante 30 minutos.
Calienta el aceite, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Agregue el pollo molido y cocine hasta que se dore, de 6 a 7 minutos. Agregue la papa, la ralladura de limón, el jugo de limón y la pimienta negra. Cocine hasta que el líquido se evapore, 3-4 minutos. Dejar enfriar por completo.
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Enrolle la masa hasta que tenga un grosor de unos 3 mm y córtela en rodajas de 5 pulgadas. Coloque el relleno en la mitad de cada ronda, doble y doble los bordes para sellar.
Colóquelos en una bandeja para hornear y unte la parte superior con huevo batido.
Hornee de 20 a 25 minutos hasta que esté bien dorado y escamoso. Dejar enfriar 5 minutos antes de servir.
Tereyağı ve hamuru soğuk tutun; eğer ısınırsa ve yapışkanlaşırsa, yuvarlamadan önce tekrar soğutun.
Dolguyu, görünür sıvı kalmayacak şekilde tamamen kuruyana kadar pişirin, aksi takdirde hamur işi pişirme sırasında ıslanır.
Pişirme sırasında dolgunun dışarı sızmasını önlemek için kenarlarını çatalla sıkıca kıvırın.
Daha çıtır, daha geleneksel sokak yemeği tarzı bir kabuk için empanadaları pişirmek yerine kızartın.
Klasik tatlı-tuzlu Filipinli empanada lezzeti için dolguya kuru üzüm ekleyin.
Daha doyurucu bir dolgu için tavuk yerine kıyma o domuz eti kullanın.
Las empanadas horneadas se mantienen refrigeradas hasta por 3 días; Vuelva a calentar en el horno a 180 ° C (350 ° F) durante 10 minutos para restaurar la descamación. Las empanadas crudas se congelan bien hasta por 2 meses.
Las empanadas filipinas descienden de las tradiciones de empanadas españolas y mexicanas introducidas durante más de tres siglos de dominio colonial español y evolucionaron regionalmente con rellenos locales como carne molida, papa y pasas.
Evet, pişmemiş, toplanmış empanada'ları bir tepside dondurun, ardından bir torbaya aktarın; Dondurulmuş haldeyken 5-8 dakika daha ekleyerek doğrudan pişirin.
Bir arada tutulana kadar her defasında bir çay kaşığı soğuk su ekleyin; aşırı çalışmak çok fazla glüten geliştirir ve hamur işini sertleştirir.
Sin embargo, 175°C'de (350°F) yağda her tarafı 4-5 dakika altın rengi olana kadar kızartın, but aslında Filipinli empanadalar için daha geleneksel bir yöntemdir.
Por porción (343g) · 5 porciones totales
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