Pollo asado filipino con pimienta negra estilo inasal

Acerca de esta receta

El pollo en asal es el orgullo de Bacolod, un plato de pollo a la parrilla tradicionalmente marinado en una mezcla de jugo de calamansi, vinagre, limoncillo y aceite de achiote, pero esta adaptación asada con pimienta negra trae la misma marinada brillante y con ajo en un formato de horno para aquellos que no tienen una parrilla de carbón. El pollo se marina mucho antes de cocinarlo y luego se asa lo suficientemente caliente como para que se carbonice y adquiera color a pesar del método interior. La técnica que aporta el sabor del inasal es el tiempo de marinado y rociado: al menos 2 horas, idealmente durante la noche, deja que el ácido de los calamansi y el vinagre ablanden la carne mientras penetran el ajo y la pimienta. Rociar con el aceite de achiote reservado a mitad del asado crea el mismo color dorado y ligeramente carbonizado que daría el asado directo y evita que la carne se seque bajo el calor alto del horno. Servida con arroz con ajo y un plato pequeño de salsa de soja, vinagre y chile, esta es una comida reconfortante filipina diseñada para compartir y que tradicionalmente se come con las manos sobre platos forrados con hojas de plátano.

Ingredientes

Sirve 4

• 6muslos de pollo con hueso
• 4 cdacalamansi o jugo de lima
• 3 cdavinagre
• 6 dientesajo(aplastado)
• 2 cdapimienta negra recién molida
• 1 tallolimoncillo(magullado y picado)
• 2 cdaaceite de achiote (achuete)
• 1 cdasalsa de pescado
• 1 cdtasal
• 2 cdasalsa de soja(para mojar salsa)
• 2 cdavinagre(para mojar salsa)
• 1chile(en rodajas, para mojar salsa)

Instrucciones

1. 1

   Marinar

   Combine el jugo de calamansi, el vinagre, el ajo, la pimienta negra, la hierba de limón, la salsa de pescado y la sal en un tazón. Agregue los muslos de pollo, déles la vuelta para cubrirlos y deje marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, idealmente durante la noche.

2. 2

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 220°C (425°F). Forre una fuente para hornear con papel de aluminio y coloque una rejilla en su interior.

3. 3

   Acomoda el pollo

   Retire el pollo de la marinada, sacuda el exceso y colóquelo con la piel hacia arriba sobre la rejilla.

4. 4

   asado

   Ase durante 20 minutos y luego rocíe con aceite de achiote.

5. 5

   Continuar asando

   Ase otros 20-25 minutos, rociando una vez más a la mitad, hasta que la piel esté profundamente dorada y carbonizada en los bordes y el pollo alcance los 74°C (165°F) internamente.

6. 6

   Descansar y servir

   Dejar reposar 5 minutos. Sirva con arroz con ajo y una salsa de soja, vinagre y chile.

Variaciones

• •

  Termine en una parrilla caliente o debajo de la parrilla durante los últimos minutos para obtener un exterior carbonizado más auténtico.

• •

  Utilice muslos de pollo o un pollo entero, ajustando el tiempo de asado en consecuencia.

• •

  Agregue una cucharada de azúcar a la marinada para obtener una corteza ligeramente más dulce y caramelizada.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar en un horno a 180 °C (350 °F) para evitar que la piel se empape en lugar de usar el microondas.

Preguntas frecuentes