Suaves pasteles de arroz filipinos al vapor, cubiertos con cebollas dulces caramelizadas y un toque de queso.
Puto es el clásico pastel de arroz al vapor de Filipinas: ligero, ligeramente dulce y suave como una almohada, elaborado tradicionalmente con masa de harina de arroz instantánea o fermentada cocida al vapor en moldes pequeños hasta que se infla y se parte ligeramente por encima, una señal de que está bien cocido. Esta variación dulce y salada cubre los pasteles terminados con cebollas profundamente caramelizadas, un toque moderno a los aderezos más comunes de queso o huevo salado. La técnica para un buen puto consiste en rebozar y cocinar al vapor: necesita suficiente levadura (polvo de hornear o fermentación tradicional) para inflarse adecuadamente, y la vaporera debe permanecer en un punto de ebullición fuerte y constante para que los pasteles se cocinen uniformemente sin volverse densos o gomosos. Llenar demasiado los moldes o abrir la tapa de la vaporera con demasiada frecuencia son las razones más comunes por las que las versiones caseras quedan planas. El puto se sirve como refrigerio o junto con platos salados como el dinuguan, donde su suave dulzura equilibra platos principales ricos y especiados. Esta versión con cebolla funciona igual de bien como refrigerio sabroso a la hora del té.
Sirve 2
Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo, agregue la cebolla y el azúcar, cocine de 18 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy dorado y confitado. Dejar de lado.
Batir la harina de arroz, el azúcar, el polvo para hornear y la sal en un bol. Agrega la leche de coco, el agua y el huevo, batiendo hasta que quede suave y sin grumos.
Deja reposar la masa 15 minutos.
Llevar el agua a ebullición fuerte en una vaporera. Engrasar moldes pequeños de puto o muffins.
Llene los moldes hasta dos tercios de su capacidad con masa, luego cubra cada uno con una cucharada de cebolla caramelizada y una pizca de queso, si lo usa.
Cocine al vapor tapado a fuego alto durante 15-18 minutos hasta que un palillo salga limpio y la parte superior se haya partido ligeramente. Dejar enfriar 5 minutos antes de desmoldar.
Buharlı pişiriciyi tüm zaman boyunca güçlü, sürekli kaynayan bir sıcaklıkta tutun; zayıf bir kaynama, yoğun, az pişmiş keklerle sonuçlanır.
Kalıpları aşırı doldurmayın; üçte ikisi dolu, hamurun düzgün bir şekilde yükselmesi için yer bırakıyor.
Kabartma tozunun daha eşit şekilde etkinleşmesi için buharda pişirmeden önce hamuru kısa bir süre dinlendirin.
Geleneksel tuzlu-tatlı kombinasyonu için üzerine rendelenmiş peynir ve bir dilim tuzlu yumurta ekleyin.
Mor renkli bir versiyon için hamurda ube ekstraktı kullanın.
Dinuguan o pancit ile birlikte servis edilen klasik sade puto için soğan tepesini atlayın.
Guarde el puto enfriado en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 día o refrigérelo hasta por 4 días. Vuelva a calentar al vapor durante unos minutos para restaurar la suavidad.
Puto tiene sus raíces en las tradiciones chinas del pastel de arroz al vapor, adaptado durante siglos a un bocadillo claramente filipino utilizando harina de arroz local, leche de coco y, a menudo, cubierto con queso o huevo salado.
Evet, küçük silikon muffin kapları o ya ısıya dayanıklı kalıplar, geleneksel puto kalıplarının yerine kullanılabilir.
Buharlı pişirici muhtemelen Yeterince sıcak değildi o buharda pişirme sırasında kapak çok sık açılarak ısının kaçmasına neden oluyordu.
Kabartma tozu ne kadar uzun süre beklerse etkinliğini kaybettiğinden, karıştırıldıktan sonra bir saat içinde buharda pişirilmesi e iyisidir.
Por porción (245g) · 2 porciones totales
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