Puto filipino con cobertura de cebolla caramelizada

Acerca de esta receta

Puto es el clásico pastel de arroz al vapor de Filipinas: ligero, ligeramente dulce y suave como una almohada, elaborado tradicionalmente con masa de harina de arroz instantánea o fermentada cocida al vapor en moldes pequeños hasta que se infla y se parte ligeramente por encima, una señal de que está bien cocido. Esta variación dulce y salada cubre los pasteles terminados con cebollas profundamente caramelizadas, un toque moderno a los aderezos más comunes de queso o huevo salado. La técnica para un buen puto consiste en rebozar y cocinar al vapor: necesita suficiente levadura (polvo de hornear o fermentación tradicional) para inflarse adecuadamente, y la vaporera debe permanecer en un punto de ebullición fuerte y constante para que los pasteles se cocinen uniformemente sin volverse densos o gomosos. Llenar demasiado los moldes o abrir la tapa de la vaporera con demasiada frecuencia son las razones más comunes por las que las versiones caseras quedan planas. El puto se sirve como refrigerio o junto con platos salados como el dinuguan, donde su suave dulzura equilibra platos principales ricos y especiados. Esta versión con cebolla funciona igual de bien como refrigerio sabroso a la hora del té.

Ingredientes

Sirve 2

• 2 tazasharina de arroz
• 0.5 tazaazúcar
• 2 cdtapolvo para hornear
• 1 tazaleche de coco
• 0.5 tazaagua
• 1huevo
• 0.25 cdtasal
• 2 cdamantequilla
• 1cebolla grande(en rodajas finas)
• 1 cdtaazúcar(para caramelizar cebollas)
• 2 cdaqueso rallado(opcional)

Instrucciones

1. 1

   Caramelizar las cebollas

   Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo, agregue la cebolla y el azúcar, cocine de 18 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy dorado y confitado. Dejar de lado.

2. 2

   mezclar la masa

   Batir la harina de arroz, el azúcar, el polvo para hornear y la sal en un bol. Agrega la leche de coco, el agua y el huevo, batiendo hasta que quede suave y sin grumos.

3. 3

   Descansa la masa

   Deja reposar la masa 15 minutos.

4. 4

   Configurar la vaporera

   Llevar el agua a ebullición fuerte en una vaporera. Engrasar moldes pequeños de puto o muffins.

5. 5

   Llenar y cubrir

   Llene los moldes hasta dos tercios de su capacidad con masa, luego cubra cada uno con una cucharada de cebolla caramelizada y una pizca de queso, si lo usa.

6. 6

   vapor

   Cocine al vapor tapado a fuego alto durante 15-18 minutos hasta que un palillo salga limpio y la parte superior se haya partido ligeramente. Dejar enfriar 5 minutos antes de desmoldar.

Variaciones

• •

  Cubra con queso rallado y una rodaja de huevo salado para obtener la tradicional combinación salado-dulce.

• •

  Use extracto de ube en la masa para obtener una versión en tonos morados.

• •

  Omita la cobertura de cebolla y opte por el clásico puto simple, servido junto con dinuguan o pancit.

Almacenamiento

Guarde el puto enfriado en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 día o refrigérelo hasta por 4 días. Vuelva a calentar al vapor durante unos minutos para restaurar la suavidad.

Preguntas frecuentes