Turón filipino con caramelo de mantequilla de hierbas

Acerca de esta receta

El turón es un refrigerio callejero filipino muy apreciado: plátano saba maduro y, a menudo, una tira de yaca, enrollado en una fina capa de lumpia y frito hasta que la capa se vuelve profundamente dorada y crujiente, con azúcar moreno caramelizado adherido a la superficie. Esta versión termina los panecillos fritos con un chorrito de caramelo de mantequilla dorado con hierbas frescas como el tomillo, un toque moderno poco convencional pero genuinamente sabroso contra la dulzura directa habitual del turón. La técnica para un excelente turón es cubrir el plátano con azúcar moreno antes de enrollarlo, de modo que el azúcar se caramelice directamente contra la envoltura durante la fritura en lugar de simplemente quedarse dentro; esto es lo que crea la cáscara crujiente y pegajosa característica del turón. Enrollarlo bien y sellar los bordes del envoltorio con un poco de agua o una mezcla de maicena evita que el plátano explote a mitad de la fritura. Servido caliente, idealmente a los pocos minutos de freírlo mientras la cáscara todavía está audiblemente crujiente, el turón es una de las meriendas filipinas favoritas, se vende en carritos y se come como postre no demasiado dulce o merienda.

Ingredientes

Sirve 6

• 4plátanos maduros saba o plátano(reducido a la mitad a lo largo)
• 8envoltorios de lumpia o rollitos de primavera
• 0.5 tazaazúcar moreno
• 1 tazaaceite(para freír)
• 4 cdamantequilla
• 2 ramitastomillo fresco
• 2 cdaazúcar moreno(para la salsa de caramelo)
• 2 cdacrema espesa
• 1 cdaagua(para sellar envoltorios)

Instrucciones

1. 1

   Cubrir los plátanos

   Enrolle cada mitad de plátano en azúcar morena hasta que esté bien cubierta por todos lados.

2. 2

   Envolver

   Coloque la mitad de un plátano en un borde de un envoltorio, doble los lados hacia adentro y enrolle bien, sellando el borde final con un poco de agua.

3. 3

   Calentar el aceite

   Caliente el aceite en una sartén amplia a fuego medio hasta que brille, aproximadamente 175 °C (350 °F).

4. 4

   freír

   Fríe los panecillos en tandas, volteándolos ocasionalmente, de 3 a 4 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre una rejilla.

5. 5

   Hacer caramelo con mantequilla de hierbas

   En una sartén pequeña, derrita la mantequilla con ramitas de tomillo a fuego medio hasta que se dore y huela a nuez, aproximadamente 3 minutos. Retire el tomillo, agregue el azúcar moreno y la crema, cocine a fuego lento durante 2 minutos hasta que esté brillante.

6. 6

   servir

   Rocíe el caramelo de mantequilla de hierbas tibio sobre el turón caliente y sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  Agrega una tira de yaca madura junto al plátano dentro del envoltorio, la adición clásica.

• •

  Omita el caramelo de mantequilla de hierbas y opte por el tradicional turón natural, que es igual de satisfactorio.

• •

  Sirva con helado de vainilla para una presentación más avanzada de postre.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente mientras está crujiente. El turón no se recalienta bien ya que la cáscara de azúcar se ablanda, pero se puede refrigerar por un día y volver a freír brevemente o al aire para que quede crujiente.

Preguntas frecuentes