Tazón de arroz filipino Bicol Express

Acerca de esta receta

Bicol Express es un estofado de cerdo picante que lleva el nombre del tren expreso que conecta Manila con la región de Bicol, donde los platos se elaboran con leche de coco y generosas cantidades de chile. La panceta o paleta de cerdo se cuece a fuego lento en leche de coco con pasta de camarones (bagoong) y chiles rojos en rodajas hasta que la salsa se reduce a una capa espesa, brillante y profundamente picante. El movimiento decisivo es dejar que la leche de coco se cocine el tiempo suficiente para que se parta ligeramente y suelte su aceite, que es cuando el plato adquiere una profundidad real en lugar de saber a curry fino. Bagoong alamang (pasta de camarones) es lo que separa al verdadero Bicol Express del curry de coco genérico; agrega una columna vertebral salada y original que el chile por sí solo no puede replicar, aunque la salsa de pescado es un sustituto viable en caso de apuro. Servido sobre arroz al vapor, el plato está destinado a inducir el sudor y ser rico, equilibrado por la sencillez del arroz, y es un alimento básico en los mostradores filipinos turo-turo (apuntar y comer) en toda Metro Manila.

Ingredientes

Sirve 5

• 700 gpanceta o paleta de cerdo(cortado en tiras)
• 2 tazasleche de coco
• 1 tazacrema de coco
• 2 cdapasta de camarones (bagoong alamang)
• 6chiles rojos(en rodajas, ajustar al gusto)
• 3chiles verdes largos(rebanado)
• 1cebolla(rebanado)
• 6 dientesajo(picado)
• 1 pulgarjengibre(rebanado)
• 2 cdaaceite vegetal
• 4 tazasarroz al vapor(para servir)

Instrucciones

1. 1

   dorar el cerdo

   Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto. Dorar las tiras de cerdo hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos. Retirar y reservar.

2. 2

   Construye los aromáticos

   En la misma olla, saltee la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos. Agregue la pasta de camarones y cocine durante 1 minuto para eliminar la crudeza.

3. 3

   Cocine a fuego lento en leche de coco

   Regrese la carne de cerdo a la olla, agregue la leche de coco y cocine a fuego lento. Tape y cocine durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne de cerdo esté tierna.

4. 4

   Reducir y enriquecer

   Agregue la crema de coco y los chiles, luego cocine a fuego lento sin tapar durante 10 a 15 minutos hasta que la salsa espese y el aceite comience a separarse ligeramente en los bordes.

5. 5

   servir

   Pruebe y ajuste con más pasta de camarones o chile si es necesario. Sirva caliente sobre arroz al vapor y vierta más salsa por encima.

Variaciones

• •

  Cambie la carne de cerdo por camarones o una mezcla de carne de cerdo y camarones por una variación costera de Bicol.

• •

  Versión vegetariana: utiliza tofu frito y champiñones, y sazona con salsa de soja y un toque de miso blanco en lugar de pasta de camarones.

• •

  Agregue judías verdes en rodajas (sitaw) o berenjenas para obtener una versión con vegetales común en la cocina casera.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente al fuego, agregando un chorrito de leche de coco si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes