Tazón de arroz con ajo y chile de Sichuan con carne de cerdo molida

Acerca de esta receta

Este plato toma prestado su sabor de los fideos dan dan y la cocina al estilo mapo de Sichuan: carne de cerdo molida frita hasta que esté crujiente con ajo y doubanjiang (pasta de chile fermentada), terminado con una cucharada de aceite de chile y un adormecedor golpe de pimienta de Sichuan. En lugar de fideos, se sirve sobre arroz al vapor, convirtiendo los sabores clásicos de los puestos callejeros en un plato de arroz rápido y sencillo. La técnica que más importa es preparar la carne de cerdo correctamente: debe freírse en su propia grasa hasta que los bordes estén crujientes y adquieran un color marrón intenso, que es lo que le da al plato su profundidad sabrosa en lugar de un sabor plano y hervido. Doubanjiang no es negociable aquí: es una pasta fermentada de habas y chile que proporciona sal y un profundo calor umami que la salsa de soja por sí sola no puede replicar. Las hojas de mostaza en escabeche (suan cai o zha cai) esparcidas encima añaden un crujiente picante que trasciende la riqueza, un contraste común en la cocina de Sichuan entre elementos grasos y picantes y algo ácido o crujiente.

Ingredientes

Sirve 3

• 300 gcerdo molido
• 2 cdaaceite vegetal
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdadoubanjiang(Pasta de frijol de chile fermentada Pixian)
• 1 cdasalsa de soja ligera
• 1 cdtasalsa de soja oscura
• 1 cdtaazúcar
• 0.5 cdtapimienta de Sichuan molida
• 2 cdaaceite de chile(con sedimento y más al gusto)
• 0.33 tazazha cai o suan cai(hojas de mostaza picadas y encurtidas)
• 3 tazasarroz jazmín al vapor(para servir)
• 2cebolletas(en rodajas, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   renderizar el cerdo

   Calienta el aceite en un wok o sartén a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo molida y cocine, partiéndola, durante 5 a 6 minutos hasta que los bordes estén crujientes y profundamente dorados.

2. 2

   Agregar aromáticos

   Empuje la carne de cerdo a un lado, agregue el ajo y el doubanjiang al espacio despejado y fría durante 30 segundos hasta que la pasta se vuelva fragante y el aceite adquiera un tinte rojo, luego agregue la carne de cerdo.

3. 3

   Temporada

   Agregue salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar y pimienta de Sichuan molida. Sofríe durante 1 minuto para combinar uniformemente.

4. 4

   Terminar con aceite de chile

   Retire del fuego y agregue el aceite de chile al gusto.

   Agrega el aceite de chile fuera del fuego para que mantenga su color brillante y no se queme.

5. 5

   Montar el cuenco

   Vierta arroz caliente en tazones, cubra con la mezcla de carne de cerdo, esparza hojas de mostaza encurtidas y cebolletas encima y sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  Sustituya el pollo molido o el pavo por una versión más ligera, aunque el plato tendrá menos riqueza natural.

• •

  Agregue bok choy blanqueado o brócoli chino encima para obtener una versión con vegetales.

• •

  Cambie el arroz por fideos de trigo para convertirlo en una aproximación más cercana a los fideos dan dan.

Almacenamiento

Refrigere la mezcla de carne de cerdo por separado del arroz por hasta 3 días. Vuelve a calentar en una sartén a fuego medio con un chorrito de agua; la carne de cerdo mantiene su textura mejor que en el microondas.

Preguntas frecuentes