Arroz Frito Con Mariscos, Cebolleta Y Jengibre

Acerca de esta receta

La cúrcuma no es una especia con raíces profundas en la mayoría de la cocina regional china, por lo que este plato se elabora honestamente en torno al jengibre y la cebolleta, la combinación aromática que define la cocina clásica cantonesa de mariscos, más famosa en langosta y cangrejo con jengibre y cebolleta. Los mariscos (camarones, calamares y vieiras) se saltean muy brevemente a fuego alto para que cada pieza quede tierna, luego se reservan mientras el arroz se fríe por separado y todo se combina al final. El jengibre y la cebolleta se fríen en aceite hasta que estén fragantes pero no dorados, lo que le da su sabor al aceite; Luego, este aceite perfumado cubre cada grano de arroz mientras se fríe. Un pequeño chorrito de vino Shaoxing desglasa la sartén a mitad de cocción, realzando el sabor a marisco que queda y añadiendo una dulzura sutil típica de la cocina cantonesa al wok. El resultado es un arroz frito más ligero y delicado que una versión con mucha salsa, lo que permite que los mariscos y los aromáticos dominen el plato en lugar de la salsa de soja.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 tazasarroz jazmín cocido(frío, de un día)
• 150 gcamarones(pelado y desvenado)
• 150 gcalamar(limpiados y cortados en aros)
• 100 gvieiras de laurel
• 4 cdaaceite vegetal(dividido)
• 2 cdajengibre fresco(picado)
• 4cebolletas(en rodajas, blanco y verde separados)
• 2 grandehuevos(ligeramente golpeado)
• 2 cdavino shaoxing
• 2 cdasalsa de soja ligera
• 1 cdtaaceite de sésamo tostado
• 0.5 cdtapimienta blanca

Instrucciones

1. 1

   dorar los mariscos

   Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto. Agrega los camarones, los calamares y las vieiras; sofríe durante 90 segundos hasta que esté opaco y firme. Retirar inmediatamente y reservar para evitar que se cocine demasiado.

2. 2

   revolver el huevo

   Añade un poco más de aceite, vierte el huevo batido y revuelve hasta obtener una cuajada suave. Retirar y reservar con el marisco.

3. 3

   Florecen los aromáticos

   Agrega el aceite restante, el jengibre y las cebolletas al wok; sofríe durante 30 segundos hasta que esté fragante pero no dorado.

4. 4

   freír el arroz

   Agregue el arroz frío, rompiendo los grumos y saltee a fuego alto durante 3-4 minutos hasta que esté completamente caliente y ligeramente carbonizado en algunos puntos.

5. 5

   Desglasar y sazonar

   Empuje el arroz a un lado, vierta vino Shaoxing en el espacio despejado para que chisporrotee durante unos segundos y luego revuelva. Agregue la salsa de soja y la pimienta blanca, revolviendo para cubrir uniformemente.

6. 6

   Combinar y terminar

   Regrese los mariscos y el huevo al wok, revolviendo hasta que estén completamente calientes, aproximadamente 1 minuto. Rocíe con aceite de sésamo y cebolletas, luego sirva inmediatamente.

   Vuelva a agregar los mariscos al final solo para recalentarlos; el tiempo extra en el wok caliente hará que queden gomosos.

Variaciones

• •

  Agregue una cucharada de salsa XO al final para obtener una versión estilo banquete cantonés más rica y sabrosa.

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  Cambie las vieiras por carne de cangrejo para obtener una variación más dulce y lujosa.

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  Use arroz integral para obtener una versión más sustanciosa y con más nueces, aunque la textura será más masticable que con jazmín.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco, pero las sobras se mantienen refrigeradas hasta por 2 días. Vuelva a calentar suavemente en un wok o sartén a fuego medio; los mariscos se endurecen si se recalientan en el microondas a temperatura alta.

Preguntas frecuentes