Pimientos Rellenos Cantoneses En Salsa De Frijoles Negros

Acerca de esta receta

Este plato se basa en yeung dau see, uno de los clásicos platos rellenos al estilo yong tau foo que se encuentran en los menús cantoneses de cha chaan teng, donde verduras como pimientos, berenjenas y tofu se rellenan con una pasta de pescado y cerdo y se cocinan a fuego lento en una salsa sabrosa. Los pimientos partidos por la mitad se rellenan con una mezcla de carne de cerdo molida y camarones picados con un poco de maicena y pimienta blanca, lo que le da al relleno un bocado elástico y bien condimentado en lugar de una textura seca de pastel de carne. Los pimientos se fríen primero con el relleno hacia abajo para que cuajen y se doren ligeramente la carne antes de que entre la salsa, un paso que evita que el relleno se deshaga más adelante en el estofado. Los frijoles negros fermentados, machacados con ajo y un chorrito de vino Shaoxing, son los que le dan a la salsa su distintiva profundidad sabrosa y original; esto no es lo mismo que una salsa de chile y ajo de Sichuan, y el sabor de los frijoles negros es la estrella aquí en lugar del picante crudo. Hervir suavemente los pimientos rellenos en la salsa durante los últimos minutos permite que el relleno termine de cocinarse mientras los pimientos se ablandan lo suficiente como para mantener su forma.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 medianopimientos morrones(reducido a la mitad y sin semillas)
• 300 gcerdo molido
• 150 gcamarones(pelado y picado)
• 1 cdamaicena
• 1 cdasalsa de soja ligera
• 0.5 cdtapimienta blanca
• 2 cdaaceite vegetal
• 2 cdafrijoles negros fermentados(enjuagado y triturado)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdavino shaoxing
• 0.75 tazacaldo de pollo
• 1 cdtasalsa de soja oscura
• 1 cdtamaicena(mezclado con 2 cucharadas de agua, para lechada)
• 2cebolletas(en rodajas, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   hacer el relleno

   Combine la carne de cerdo molida, los camarones picados, la maicena, la salsa de soja y la pimienta blanca en un bol. Mezcle vigorosamente en una dirección durante aproximadamente 1 minuto hasta que la mezcla se vuelva ligeramente pegajosa y cohesiva.

2. 2

   rellenar los pimientos

   Empaque el relleno firmemente en cada mitad de pimiento, amontonándolo ligeramente y alisando la parte superior con una cuchara húmeda.

3. 3

   Dorar los pimientos

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Coloque los pimientos con el relleno hacia abajo y cocine de 4 a 5 minutos hasta que la carne esté ligeramente dorada. Voltee los pimientos de modo que el lado de la piel quede hacia abajo.

4. 4

   construir la salsa

   Retire los pimientos a un lado, agregue los frijoles negros machacados y el ajo al espacio despejado y fríalos durante 30 segundos hasta que estén fragantes. Agregue el vino Shaoxing, luego el caldo y la salsa de soja oscura, revolviendo para combinar con los pimientos.

5. 5

   cocine a fuego lento

   Tape y cocine a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno bien cocido (temperatura interna 71C/160F).

6. 6

   Espesar y servir

   Agregue la mezcla de maicena y cocine a fuego lento durante 1 minuto hasta que la salsa glasee los pimientos. Adorne con cebolletas y sirva con arroz al vapor.

Variaciones

• •

  Use solo carne de cerdo o solo camarones si prefiere un relleno de una sola proteína; la textura será un poco más densa o elástica, respectivamente.

• •

  Agregue algunos hongos shiitake picados y remojados al relleno para obtener umami extra, una adición común en las versiones caseras.

• •

  Cambie los pimientos morrones por berenjenas japonesas cortadas por la mitad o bloques de tofu firme para obtener una variación clásica del yong tau foo.

Almacenamiento

Refrigere en la salsa hasta por 3 días. Vuelve a calentar suavemente en una sartén tapada a fuego medio-bajo con un chorrito de agua para que los pimientos no se sequen.

Preguntas frecuentes