Fina masa de arroz con cúrcuma chisporroteante y crujiente con gambas, cerdo y brotes de soja — envuelta en lechuga con hierbas y salsa para mojar.
⭐Inspired by Luke Nguyen · 🇻🇳 VietnamEsta receta está inspirada en el profundo amor del chef Luke Nguyen por la cocina vietnamita del sur y su serie de viajes y cocina de SBS por la región del Mekong. El Bánh xèo — literalmente 'torta chisporroteante' por el sonido que hace la masa al caer en el wok — es uno de los grandes platos callejeros del sur de Vietnam. La fina masa amarilla con cúrcuma debe verterse muy fina y chisporrotearse hasta que quede encaje y crujiente, luego doblarse sobre un relleno de gambas, cerdo y brotes de soja. Se come rompiendo trozos, envolviéndolos en lechuga con hierbas y mojándolos en nước chấm.
Sirve 4
Batir la harina de arroz, la maicena, la cúrcuma y la sal con la leche de coco y el agua con gas hasta obtener una mezcla suave. Incorporar las cebolletas. Reposar 30 minutos — el reposo es fundamental para el crujiente.
Batir la salsa de pescado, el vinagre de arroz, el azúcar, 60 ml de agua tibia, el zumo de lima, el ajo y el chile. Probar — debe estar equilibrado entre ácido, dulce y salado.
En un wok caliente con 1 cucharada de aceite, saltear la panceta hasta que esté justo cocida, 2 minutos. Apartar, agregar las gambas y la cebolla, saltear 90 segundos hasta que las gambas estén rosadas. Reservar.
Calentar una sartén antiadherente de 25 cm a fuego alto. Agregar 1 cucharada de aceite e inclinar para cubrir. Cuando humee, verter una capa fina de masa (unos 100 ml) e inmediatamente inclinar la sartén en movimiento circular para extenderla fina y con encaje. Esparcir una porción de la mezcla de cerdo y gambas sobre la mitad. Agregar un generoso puñado de brotes de soja.
La masa DEBE chisporrotear agresivamente en el momento en que toca la sartén — '¡xèo!' — esa es la señal de que quedará fina y crujiente.
Cubrir la sartén durante 90 segundos para cocinar los brotes de soja al vapor. Destapar y continuar cocinando hasta que los bordes estén profundamente dorados y el fondo esté con encaje crujiente — total 4-5 minutos por tortita. Doblar el lado vacío sobre el lado relleno.
Deslizar sobre una fuente caliente. Repetir con la masa restante (4 tortitas en total). Servir con las hojas de lechuga, el plato de hierbas frescas y el nước chấm. Los comensales rompen trozos, los envuelven en lechuga con hierbas y los mojan en la salsa.
El agua con gas en la masa es innegociable — da la textura de encaje crujiente.
La sartén debe estar EXTREMADAMENTE caliente cuando caiga la masa — 'xèo' es literalmente el sonido que debe hacer.
Comer inmediatamente — el bánh xèo pierde el crujiente en minutos.
Bánh Xèo vegetariano: sustituir las champiñones y el tofu por la carne; usar salsa de pescado vegetariana.
Versión solo champiñones: usar champiñones asiáticos variados — igualmente querida por los vegetarianos vietnamitas.
Bánh Khot más pequeños: usar sartenes individuales pequeñas para versiones diminutas de un bocado populares en el centro de Vietnam.
Comer inmediatamente. No se puede conservar ni recalentar.
El Bánh xèo se originó en el centro y sur de Vietnam, con variaciones regionales en tamaño, masa y rellenos. La versión sureña (más grande, con cerdo y gambas) es la más conocida internacionalmente. Las series de SBS de Luke Nguyen han llevado la cocina vietnamita regional a las audiencias australianas y asiáticas generales.
Xèo es la onomatopeya vietnamita del sonido chisporroteante que hace la masa fina cuando se vierte en un wok extremadamente caliente. El nombre se traduce literalmente como 'torta chisporroteante'.
El nước chấm es la salsa de acompañamiento fundamental de Vietnam — salsa de pescado, lima, azúcar, ajo, chile y agua en proporciones cuidadosamente equilibradas. Distintos platos usan proporciones ligeramente diferentes; el nước chấm del bánh xèo es más dulce que la versión para los rollitos frescos de primavera.
Literalmente 'torta chisporroteante' — 'xèo' es la onomatopeya vietnamita del chisporroteo agresivo que hace la masa fina cuando se vierte en un wok extremadamente caliente. El nombre describe el sonido; si tu masa no chisporrotea '¡xèo!' al contacto, la sartén no está suficientemente caliente.
Nguyen creció en Sídney con padres vietnamitas del Delta del Mekong. Sus series de SBS y el restaurante Red Lantern presentan este y otros platos del sur de Vietnam de manera fiel — no los occidentaliza ni los simplifica, incluso cuando cocina en televisión convencional.
El nước chấm es la salsa de acompañamiento fundamental de Vietnam — salsa de pescado, lima, azúcar, ajo, chile, agua en proporciones cuidadosamente equilibradas. La versión para el bánh xèo es ligeramente más dulce y rica que la versión para los rollitos frescos de primavera, diseñada para equilibrar la sabrosa tortita crujiente.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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