Plato cantonés de pollo al limón

Acerca de esta receta

El pollo al limón es un clásico de los restaurantes cantoneses desarrollado para comensales occidentales en Hong Kong y comunidades chinas en el extranjero, que combina pollo frito con una salsa de limón brillante y agridulce en lugar de la salsa de naranja más familiar de otros platos regionales. El pollo se marina de forma sencilla, se cubre con una masa ligera y se fríe dos veces, primero para que se cocine bien y luego nuevamente brevemente para que la corteza esté más crujiente antes de que se una con la salsa. La salsa se prepara con jugo y ralladura de limón fresco cocidos a fuego lento con azúcar, un poco de caldo y maicena para espesarlo y obtener un glaseado brillante que se adhiere al pollo en lugar de acumularse en el plato. El tiempo importa aquí: la salsa se debe verter sobre el pollo justo antes de servir, ya que una capa crujiente que se deja reposar en la salsa durante más de unos minutos se ablandará. Dispuesto en un plato con arroz al vapor y choy sum o brócoli blanqueado, es un plato principal festivo y colorido para una comida china estilo festivo en casa.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gmuslos de pollo deshuesados(cortar en trozos grandes)
• 1 cdasalsa de soja ligera(para adobo)
• 1 cdavino shaoxing(para adobo)
• 1 cdtasal marina fina
• 0.75 tazamaicena(para recubrimiento)
• 0.5 tazaharina para todo uso(para recubrimiento)
• 1 grandehuevo
• 0.5 tazaagua fria
• 2 tazasaceite vegetal(para freír)
• 0.5 tazajugo de limon fresco(unos 3 limones)
• 1 cdtaralladura de limon
• 0.5 tazacaldo de pollo
• 0.33 tazaazúcar granulada
• 1.5 cdamaicena(mezclado con 3 cucharadas de agua, para lechada)
• 3 tazasarroz al vapor(para servir)
• 300 gchoy sum o brócoli(blanqueado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   Mezcle el pollo con salsa de soja, vino Shaoxing y sal. Marinar 20 minutos.

2. 2

   hacer la masa

   Batir la maicena, la harina, el huevo y el agua fría hasta obtener una masa suave y espesa. Cubra los trozos de pollo de manera uniforme.

3. 3

   Freír el pollo dos veces

   Caliente el aceite a 175 ° C (350 ° F). Freír el pollo en tandas de 5 a 6 minutos hasta que esté bien cocido y ligeramente dorado. Retirar y reposar 5 minutos, luego volver a freír a 190C (375F) durante 2 minutos hasta que estén profundamente dorados y extra crujientes.

4. 4

   hacer la salsa de limón

   En una cacerola, combine el jugo de limón, la ralladura, el caldo de pollo y el azúcar. Deje hervir a fuego lento, luego agregue la mezcla de maicena y cocine de 1 a 2 minutos hasta que esté brillante y espesa lo suficiente como para cubrir una cuchara.

5. 5

   Blanquear las verduras

   Blanquee el choy sum o el brócoli en agua hirviendo con sal durante 2 minutos hasta que estén de color verde brillante y apenas tiernos, luego escúrralos.

6. 6

   Montar el plato

   Coloque el arroz y las verduras blanqueadas en un plato, cubra con el pollo crujiente y vierta la salsa de limón caliente justo antes de servir.

   Vierta la salsa justo antes de servir, no antes, o la capa crujiente se ablandará en cuestión de minutos.

Variaciones

• •

  Cambie el pollo por filetes firmes de pescado blanco, rebozados y fritos de la misma manera, para obtener una variación cantonesa de pescado al limón.

• •

  Agregue una pizca de jengibre rallado a la salsa para darle un calor sutil que equilibre el azúcar y la acidez.

• •

  Para una versión más ligera, fríe el pollo rebozado en una fina capa de aceite en lugar de freírlo, volteándolo con frecuencia.

Almacenamiento

Guarde el pollo frito y la salsa por separado; refrigere hasta por 2 días. Vuelva a calentar el pollo en un horno a 200 ° C (400 ° F) hasta que esté crujiente, luego vuelva a calentar la salsa por separado y combine justo antes de servir.

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