Receta de Pollo Agridulce — Clásico Chino-Americano Crujiente
Pollo crujiente rebozado en una salsa agridulce brillante y ácida, el clásico favorito chino-americano para llevar, hecho fresco en casa. Esta receta fácil de pollo agridulce es mejor que la de cualquier restaurante en 35 minutos.
Acerca de esta receta
El pollo agridulce es uno de los platos chino-americanos más reconocibles: trozos de pollo crujiente rebozado mezclados con una vibrante salsa de zumo de piña, vinagre de arroz, kétchup y azúcar moreno. La clave es freír el pollo dos veces para una máxima crujencia y mezclarlo con la salsa en el último momento para que se mantenga crujiente.
Ingredientes
Sirve 4
- 600 gpechuga de pollo(en trozos de 3cm)
- 80 gmaicena
- 2huevos(batidos)
- 1 litroaceite vegetal(para freír)
- 1pimiento rojo(en trozos)
- 1pimiento verde(en trozos)
- 200 gtrozos de piña(de lata, con 80ml de zumo reservado)
- 3 cdakétchup
- 3 cdavinagre de arroz
- 2 cdaazúcar moreno
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdamaicena(mezclada con 2 cucharadas de agua, para la salsa)
Instrucciones
- 1
Hacer la salsa
Combina el zumo de piña, el kétchup, el vinagre de arroz, el azúcar moreno y la salsa de soja en un cazo pequeño. Lleva a fuego suave. Añade la mezcla de maicena y remueve hasta que esté espesa y brillante. Reserva.
- 2
Rebozar el pollo
Sazona el pollo con sal. Sumérgelo en el huevo batido, luego cúbrelo con maicena, presionando para que se adhiera.
- 3
Freír el pollo dos veces
Calienta el aceite a 175°C. Fríe el pollo por tandas durante 4 minutos: el rebozado debe quedar firme pero pálido. Escurre. Sube el aceite a 190°C y fríe de nuevo 2 minutos hasta que esté dorado y muy crujiente.
La doble fritura es el secreto de la crujencia tipo restaurante que resiste en la salsa.
- 4
Saltear y mezclar
Saltea los pimientos en 1 cucharada de aceite durante 2 minutos. Añade la piña, luego el pollo frito. Vierte la salsa por encima y mezcla rápidamente: sirve de inmediato para que el rebozado se mantenga crujiente.
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Consejos profesionales
- →
El rebozado de maicena (no de masa líquida) da el resultado más crujiente y ligero.
- →
Mezcla siempre con la salsa en el último momento y sirve de inmediato.
- →
La doble fritura, una vez a 175°C y otra a 190°C, es lo que da la crujencia de calidad de restaurante.
Variaciones
- •
Con langostinos: sustituye el pollo por langostinos grandes para una versión más ligera.
- •
Cerdo agridulce: usa solomillo de cerdo en trozos, la versión tradicional en China.
Almacenamiento
Mejor comerlo de inmediato: el rebozado se ablanda en la salsa. Las sobras duran 2 días pero el pollo pierde su crujencia.
Historia y origen
El agridulce es una de las combinaciones de sabor más antiguas de la cocina china, documentada en textos de la dinastía Han. La versión chino-americana para llevar se adaptó a los paladares occidentales a finales del siglo XIX y principios del XX, convirtiéndose en uno de los platos más pedidos en los restaurantes chinos de todo el mundo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo mantengo crujiente el pollo agridulce?
Fríe el pollo dos veces, mézclalo con la salsa solo en el último momento y sirve de inmediato. Nunca lo mezcles con antelación.
¿Puedo hornear el pollo agridulce en lugar de freírlo?
Sí: hornea el pollo rebozado en maicena a 220°C durante 20-25 minutos, dándole la vuelta a mitad. No quedará tan crujiente pero es una opción más ligera.
¿Qué hace que la salsa agridulce sea roja/naranja?
El color viene del kétchup y a veces del colorante rojo en las versiones de restaurante. La salsa casera con kétchup logra el mismo tono naranja de forma natural.
¿Es el pollo agridulce comida china auténtica?
El agridulce (糖醋, tángcù) es una combinación de sabor china auténtica, pero el pollo agridulce específico que se sirve en los restaurantes chinos occidentales es una adaptación chino-americana.
Datos nutricionales
Por porción (400g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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Sustitutos de la maicena (fécula de maíz) para espesar salsas, tartas y repostería
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conversions
Azúcar: de tazas a gramos para azúcar granulada, glas y moreno
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