Fideos Dan Dan de Sichuan – Fideos Picantes de Sésamo con Cerdo y Aceite de Chile

Acerca de esta receta

Los fideos dan dan son uno de los grandes platos de la cocina de Sichuan: finos fideos de trigo bañados en una salsa que es simultáneamente picante, adormecedora por la pimienta de Sichuan, con sabor a nuez por la pasta de sésamo y los cacahuetes, salada y sabrosa. La característica sensación 'ma la' (adormecedora-picante) de la pimienta de Sichuan es lo que hace este plato distinto a cualquier cosa de cualquier otra cocina: crea una sensación de hormigueo, casi eléctrica, en la lengua que amplifica el picante del chile en lugar de simplemente sumarse a él. La salsa se monta a partir de un arsenal de ingredientes de la despensa china: pasta de sésamo o crema de cacahuete para la untuosidad, salsa de soja para la sal, vinagre negro chino para la acidez, abundante aceite de chile para el picante y pimienta de Sichuan recién molida para la cualidad adormecedora. Los fideos se aliñan con esta salsa y se cubren con una pequeña cantidad de cerdo picado frito (el 'dan dan' se refiere a la pértiga que antaño usaban los vendedores ambulantes para cargar sus ollas), ya cai (verduras encurtidas) para el crujiente y cebolletas frescas. Los fideos dan dan son un plato en el que las guarniciones y condimentos son tan importantes como los propios fideos: cada elemento aporta una dimensión distinta. Se prepara en 15 minutos y ofrece sabores que parecen imposiblemente complejos para el esfuerzo que requiere.

Ingredientes

Sirve 2

• 200 gfideos finos de trigo o fideos ramen
• 150 gcerdo picado
• 2 cdapasta de sésamo china o crema de cacahuete
• 3 cdaaceite de chile con sedimento
• 2 cdasalsa de soja clara
• 1 cdavinagre negro chino
• 1 cdtapimienta de Sichuan(tostada y molida)
• 1 cdaaceite de sésamo
• 2 cdtaazúcar
• 3 dientesajo(picado)
• 3 cdaya cai (verduras encurtidas de Yibin) o kimchi(picado grueso)
• 3cebolletas(finamente cortadas)
• 100 mlagua de cocción de los fideos

Instrucciones

1. 1

   Preparar la salsa

   Bate la pasta de sésamo, el aceite de chile, la salsa de soja, el vinagre negro, el aceite de sésamo, el azúcar, el ajo y la pimienta de Sichuan molida. Aclara con 2-3 cucharadas de agua templada hasta una consistencia vertible.

   Prueba la salsa antes de montar: debe ser intensa y audaz. Ajusta el equilibrio de picante, sal y sésamo.

2. 2

   Freír el cerdo

   Fríe el cerdo picado en una sartén caliente y seca hasta que esté dorado y crujiente. Añade el ya cai y fríe 1 minuto más. Sazona con un chorrito de salsa de soja.

3. 3

   Cocer los fideos

   Cuece los fideos según las instrucciones del paquete. Reserva el agua de cocción. Escurre.

4. 4

   Montar

   Reparte la salsa entre dos boles. Añade un chorrito de agua caliente de los fideos y remueve. Añade los fideos y mezcla para cubrir. Cubre con la mezcla de cerdo y las cebolletas. Añade aceite de chile extra al gusto.

Variaciones

• •

  Dan dan vegetariano: sustituye el cerdo por setas shiitake secas, finamente picadas y fritas hasta quedar crujientes.

• •

  Usa la salsa como aliño de fideos fríos en verano: enfría primero los fideos.

Almacenamiento

La salsa se conserva 1 semana en la nevera. Monta los fideos al momento: los fideos aliñados no se conservan.

Preguntas frecuentes