Fideos Shan (sopa de fideos con tomate y sésamo de Myanmar)

Acerca de esta receta

Los fideos Shan (shan khao swe) son el plato estrella del pueblo Shan, la minoría étnica más grande de Myanmar, y una de las preparaciones de fideos más distintivas de todo el sudeste asiático. A diferencia de las sopas de fideos con leche de coco de los vecinos Tailandia y Laos, los fideos Shan se sirven en un caldo de cerdo transparente a base de tomate enriquecido con aceite de sésamo, aceite de ajo y una pequeña cantidad de sésamo tostado, lo que produce un perfil de sabor brillante, picante y a nuez completamente diferente a sus vecinos. El plato se puede servir húmedo (sopa) o seco (mezclado con salsa, sopa como acompañamiento), y la versión seca, en la que los fideos se mezclan con aceite de sésamo, salsa de soja, pasta de tomate y ajo crujiente, es posiblemente la más popular. Ambas versiones se sirven con hojas de mostaza en escabeche, cebolletas frescas y, a menudo, una pizca de semillas de sésamo tostadas. En Taunggyi, la capital del estado de Shan, las tiendas de fideos abren antes de las 6 de la mañana y están abarrotadas hasta que se vacían las ollas.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gfideos de arroz planos (ancho mediano), cocidos por paquete
• 300 gpaleta de cerdo, en rodajas finas
• 800 mlcaldo de cerdo o pollo
• 3tomates roma, picados en trozos grandes
• 4 dientesajo, picado
• 2 cdaaceite de sésamo
• 2 cdaaceite neutro (para aceite de ajo)
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdasalsa de pescado
• 0.5 cdtacúrcuma en polvo
• 1 cdtasemillas de sésamo tostadas
• pickled mustard greenspara servir
• 3cebollines, en rodajas
• 1 cdtahojuelas de chile
• 1 limecortar en gajos

Instrucciones

1. 1

   hacer aceite de ajo

   Calienta aceite neutro en una sartén pequeña a fuego lento. Agregue el ajo picado y fríalo muy lentamente de 5 a 8 minutos hasta que esté dorado y fragante. No dejes que se oscurezca más allá del dorado. Reservar el ajo y el aceite por separado.

2. 2

   Prepara el caldo de tomate.

   En una olla agrega el caldo y los tomates picados. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que los tomates se deshagan. Quite la espuma.

3. 3

   Sazona el caldo

   Agrega la salsa de soja, la salsa de pescado, la cúrcuma y la mitad del aceite de ajo. Gusto: debe ser brillante, picante y sabroso.

4. 4

   cocinar el cerdo

   Lleve el caldo a fuego lento. Agregue la carne de cerdo en rodajas y cocine 5 minutos hasta que esté bien cocida.

   Cortar la carne de cerdo en rodajas finas garantiza que se cocine rápidamente sin endurecerse.

5. 5

   Para fideos secos (preferido)

   Escurrir bien los fideos cocidos. Mezcle con el resto del aceite de ajo, el aceite de sésamo, la salsa de soja y una cucharada de caldo de tomate. Sirva la sopa en un tazón pequeño aparte.

6. 6

   Para sopa de fideos

   Coloque los fideos cocidos en tazones hondos. Sirva el caldo caliente con la carne de cerdo sobre los fideos.

7. 7

   adornar

   Cubra con hojas de mostaza en escabeche, cebolletas, semillas de sésamo tostadas y hojuelas de chile. Sirva la lima a un lado.

Variaciones

• •

  Fideos de pollo Shan: reemplace la carne de cerdo con muslos de pollo escalfados y desmenuzados.

• •

  Versión vegetariana: use caldo de champiñones y reemplace la carne de cerdo con tofu frito.

Almacenamiento

Guarde el caldo y los fideos por separado. El caldo se conserva 3 días refrigerado. Para los fideos secos, aliñe justo antes de servirlos; los fideos aliñados se vuelven pegajosos.

Preguntas frecuentes