Laphet Thoke (ensalada de hojas de té encurtidas de Myanmar)

Acerca de esta receta

Laphet thoke (ensalada de hojas de té encurtidas) es una de las ensaladas más inusuales y queridas del mundo, y un plato totalmente exclusivo de Myanmar. Laphet (hojas de té encurtidas) son las hojas fermentadas de la planta del té, procesadas de una manera que produce un ingrediente ligeramente amargo, intensamente sabroso, casi saturado de umami, sin equivalente en ningún otro lugar de la cocina mundial. Mezclado con ajo frito, semillas de sésamo tostadas, camarones secos, maní tostado, semillas de girasol y garbanzos crujientes partidos, y luego aderezado con tomates frescos, jugo de limón y salsa de pescado, el laphet thoke es al mismo tiempo una ensalada, un refrigerio y un condimento. En Myanmar también es un ritual social: ofrecer laphet a un invitado es un gesto de profundo respeto y hospitalidad, y la ensalada aparece en todas las reuniones formales, desde bodas hasta Año Nuevo. Por lo general, el tazón se tira a la mesa en lugar de prepararse previamente, lo que permite que los elementos crujientes conserven su textura.

Ingredientes

Sirve 4

• 100 glaphet (hojas de té birmano encurtidas), escurridas del exceso de aceite(disponible en tiendas de comestibles birmanas o en línea)
• 2tomates roma, cortados en cubitos
• 3 cdaajos fritos en aceite (freír 4 dientes de ajo picados en 3 cucharadas de aceite hasta que estén dorados)
• 2 cdasemillas de sésamo tostadas
• 3 cdamaní tostado
• 2 cdacamarones secos, picados en trozos grandes
• 2 cdagarbanzos fritos partidos (chana dal)
• 1 cdasemillas de girasol o semillas de calabaza
• 2 cdasalsa de pescado
• 2 cdajugo de lima
• 1 cdtahojuelas de chile
• 3chiles verdes frescos, en rodajas finas (opcional)
• 2cebollines, en rodajas
• 1 small headrepollo, finamente rallado (para servir junto con)

Instrucciones

1. 1

   Prepara el laphet

   Si las hojas de té encurtidas vienen en aceite (como lo hacen la mayoría de las preparaciones comerciales), escurra la mayor parte del aceite pero mantenga una capa fina. Si está muy ácido, enjuague brevemente y seque.

2. 2

   hacer aceite de ajo frito

   Calentar 3 cucharadas de aceite neutro en una sartén pequeña. Agrega el ajo picado a fuego medio-bajo y fríe hasta que esté dorado, de 3 a 5 minutos. Reserva el ajo y el aceite.

3. 3

   Freír los garbanzos partidos

   Si no están prefritos, fríe los garbanzos partidos secos y remojados a 180 °C hasta que estén dorados y crujientes, de 3 a 4 minutos. Drenar.

4. 4

   Montar en un plato

   Coloque las hojas de té de laphet en el centro de un plato grande. Coloque en montones separados alrededor del exterior: tomates, maní, camarones secos, semillas de sésamo, garbanzos fritos y semillas.

5. 5

   vestido

   Rocíe todo con salsa de pescado, jugo de limón y aceite de ajo. Esparza ajo crujiente, hojuelas de chile y cebolletas.

   Dispóngalos en montones individuales para una presentación tradicional: el comensal se reúne en la mesa.

6. 6

   Mezclar y servir

   Mezcle todo en la mesa justo antes de comer. Sirva junto con repollo crudo rallado para envolverlo o sacarlo.

Variaciones

• •

  Laphet thoke sin camarones secos: versión vegana que utiliza nori tostado para darle un toque de umami.

• •

  Adición de semillas de sandía: algunas versiones agregan semillas de sandía tostadas para obtener una capa adicional de crujiente.

Almacenamiento

Laphet (desnudo) se mantiene refrigerado hasta 2 semanas si está sellado. La ensalada aderezada debe comerse inmediatamente: los elementos crujientes y los tomates no se conservan.

Preguntas frecuentes