La versátil ensalada thoke tradicional de Myanmar: sazonada con aceite de ajo frito, sésamo, lima y salsa de pescado, que se muestra aquí en su forma de tomate y papa.
Thoke es la categoría fundamental de ensaladas de Myanmar (la palabra simplemente significa 'mezclar' o 'ensalada mixta') y abarca docenas de platos, desde el querido laphet thoke (hoja de té) hasta thoke de mango, thoke de fideos de vidrio, thoke de flor de plátano y la versión que se presenta aquí: thoke de tomate y papa, el punto de entrada más accesible a la cultura de las ensaladas birmanas. Lo que unifica a todos los Thoke es el aderezo: aceite de ajo frito, semillas de sésamo tostadas, camarones secos, salsa de pescado, jugo de limón y chiles frescos, una combinación que combina maravillosamente con prácticamente cualquier vegetal o almidón. El tomate thoke (a-hthar thoke) utiliza tomates maduros y jugosos combinados con papa hervida, cebolla morada, chiles verdes y ajo frito crujiente, creando una ensalada que es a la vez ácida por los tomates, terrosa por la papa, sabrosa por la salsa de pescado y a nuez por el sésamo. Es uno de los mejores platos cotidianos de Myanmar: rápido de preparar, profundamente saciante y que se come como guarnición y comida ligera.
Sirve 4
Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agregue el ajo en rodajas y fríalo suavemente durante 4 a 6 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Retire el ajo con una espumadera. Reserva tanto el ajo como el aceite.
En la misma sartén, agregue los camarones secos y tueste brevemente durante 1 a 2 minutos hasta que estén fragantes. Retirar del fuego.
En un tazón grande, combine los tomates, las papas y la cebolla morada.
Vierta aceite de ajo sobre las verduras. Agregue la salsa de pescado, el jugo de limón y las hojuelas de chile. Mezcle suavemente para combinar.
Agregue el aderezo mientras la papa aún esté ligeramente tibia; absorbe el aceite de ajo mucho mejor que la papa fría.
Agregue las semillas de sésamo tostadas, los camarones secos y los chiles verdes. Mezcle de nuevo.
Cubra con ajo frito crujiente y cilantro fresco. Sirva inmediatamente junto con arroz al vapor o como parte de una comida birmana más grande.
Sarımsak yağı, tüm Myanmar thoke salatalarının kalbidir; düşük ateşte sabırla yapın, böylece sarımsak yanmadan altın rengine döner.
Domatesleri yüksek olgunlukta kullanın; olgunlaşmamış domatesler, asıl amacı tamamen gözden kaçıran yumuşak, sert bir salata üretir.
Máximo lezzet emilimi için patates sıcakken giyin.
Mango thoke: Domates ve patatesi jülyen doğranmış olgunlaşmamış yeşil mango ve kızarmış balık pullarıyla değiştirin.
Cam erişte thoke: aynı sosla haşlanmış cam erişte, kurutulmuş karides ve kızarmış yumurta.
Muz çiçeği thoke: rendelenmiş muz çiçeği (acıyı gidermek için beyazlatılmış) aynı şekilde giyinir.
Thoke es una ensalada fresca y debe consumirse en 1 o 2 horas. Los tomates sueltan líquido con el tiempo y la ensalada se vuelve aguada. No refrigere la ensalada aliñada.
La categoría thoke de ensaladas mixtas es fundamental para la identidad culinaria birmana y aparece en todas las regiones y clases sociales. La técnica del aderezo de aceite de ajo y sésamo se remonta a la influencia china a través de Yunnan, mientras que la combinación de salsa de pescado y lima refleja el perfil de sabor del sudeste asiático. En Myanmar, hacer thoke es una actividad culinaria diaria: la ensalada requiere una cocción mínima, máxima frescura y el tipo de equilibrio entre ácido, salado y nuez que caracteriza la sensibilidad al sabor de los birmanos.
Balmumu patatesler (Yukon Gold, Charlotte o parmak çeşitleri), sosla atıldığında ufalanabilen nişastalı Russet patateslerden şeklini daha iyi korur.
Evet — karides, umami derinliği ve hafif bir okyanus tatlılığı katıyor. Vejetaryen versiyonu tercih etmeyin ve ekstra susam veya bir tutam soja sosuyla telafi edin.
Hemen hemen her sebze thoke formatında çalışır: çiğ lahana, salatalık, yeşil mango, papaya, muz çiçeği, cam erişte ve hatta sade haşlanmış erişte. Sosu (sarımsak yağı, susam, balık sosu, limon) sabittir.
Por porción (220g) · 4 porciones totales
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