Thoke (ensalada mixta de Myanmar, versión de tomate y patata)

Acerca de esta receta

Thoke es la categoría fundamental de ensaladas de Myanmar (la palabra simplemente significa 'mezclar' o 'ensalada mixta') y abarca docenas de platos, desde el querido laphet thoke (hoja de té) hasta thoke de mango, thoke de fideos de vidrio, thoke de flor de plátano y la versión que se presenta aquí: thoke de tomate y papa, el punto de entrada más accesible a la cultura de las ensaladas birmanas. Lo que unifica a todos los Thoke es el aderezo: aceite de ajo frito, semillas de sésamo tostadas, camarones secos, salsa de pescado, jugo de limón y chiles frescos, una combinación que combina maravillosamente con prácticamente cualquier vegetal o almidón. El tomate thoke (a-hthar thoke) utiliza tomates maduros y jugosos combinados con papa hervida, cebolla morada, chiles verdes y ajo frito crujiente, creando una ensalada que es a la vez ácida por los tomates, terrosa por la papa, sabrosa por la salsa de pescado y a nuez por el sésamo. Es uno de los mejores platos cotidianos de Myanmar: rápido de preparar, profundamente saciante y que se come como guarnición y comida ligera.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 medianotomates maduros, cortados en cubitos o en gajos
• 300 gpatatas, hervidas en agua con sal y cortadas en cubos
• 1 medianocebolla morada, en rodajas finas
• 2chiles verdes frescos, en rodajas finas
• 4 dientesajo, en rodajas finas
• 3 cdaaceite neutro
• 2 cdacamarones secos, picados en trozos grandes
• 2 cdasemillas de sésamo tostadas
• 2 cdasalsa de pescado
• 2 cdajugo de lima
• 1 cdtahojuelas de chile
• 1 puñadocilantro fresco

Instrucciones

1. 1

   hacer el aceite de ajo

   Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agregue el ajo en rodajas y fríalo suavemente durante 4 a 6 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Retire el ajo con una espumadera. Reserva tanto el ajo como el aceite.

2. 2

   Camarones secos tostados

   En la misma sartén, agregue los camarones secos y tueste brevemente durante 1 a 2 minutos hasta que estén fragantes. Retirar del fuego.

3. 3

   combinar verduras

   En un tazón grande, combine los tomates, las papas y la cebolla morada.

4. 4

   Viste la ensalada

   Vierta aceite de ajo sobre las verduras. Agregue la salsa de pescado, el jugo de limón y las hojuelas de chile. Mezcle suavemente para combinar.

   Agregue el aderezo mientras la papa aún esté ligeramente tibia; absorbe el aceite de ajo mucho mejor que la papa fría.

5. 5

   Agrega los ingredientes restantes

   Agregue las semillas de sésamo tostadas, los camarones secos y los chiles verdes. Mezcle de nuevo.

6. 6

   Adorne y sirva

   Cubra con ajo frito crujiente y cilantro fresco. Sirva inmediatamente junto con arroz al vapor o como parte de una comida birmana más grande.

Variaciones

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  Thoke de mango: reemplace el tomate y la papa con mango verde verde en juliana y hojuelas de pescado frito.

• •

  Thoke de fideos de vidrio: fideos de vidrio hervidos con el mismo aderezo, camarones secos y un huevo frito.

• •

  Thoke de flor de plátano: flor de plátano rallada (blanqueada para quitarle el amargor) aderezada de la misma manera.

Almacenamiento

Thoke es una ensalada fresca y debe consumirse en 1 o 2 horas. Los tomates sueltan líquido con el tiempo y la ensalada se vuelve aguada. No refrigere la ensalada aliñada.

Preguntas frecuentes