Ensalada israelí (Salat Yerakot)

Acerca de esta receta

La ensalada israelí (סלט ירקות, salat yerakot, literalmente 'ensalada de verduras') es posiblemente el plato más omnipresente de la cocina israelí y aparece prácticamente en todas las mesas de desayuno israelíes, dentro de cada shawarma y falafel, junto con las carnes a la parrilla y como parte de cada mezze. Su característica definitoria es el corte: cada ingrediente debe cortarse en cubitos muy pequeños (idealmente en cubos de 5 mm o menos), no en trozos grandes. Estos dados ultrafinos crean una textura uniforme donde cada bocado contiene todos los sabores simultáneamente. Los componentes principales son pepino (idealmente la variedad persa o israelí de piel fina), tomates maduros y hierbas frescas, generalmente perejil de hoja plana, pero a menudo también menta y ocasionalmente cebolla verde. El aderezo es mínimo: jugo de limón fresco, buen aceite de oliva, sal y, a veces, una pizca de zumaque. La ensalada israelí no es un plato que se beneficie de los adornos: su virtud está en la moderación, la calidad de las verduras y, sobre todo, la disciplina del cuchillo.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 medianoPepinos persas o libaneses(de piel fina, unos 400 g)
• 4 medianotomates maduros de ciruela o rama(unos 400 gramos)
• 1 pequeñocebolla blanca o morada(muy finamente cortado en cubitos)
• 4 tallosperejil fresco de hoja plana, solo las hojas(finamente picado)
• 2 talloshojas de menta fresca(finamente picado, opcional)
• 3 cdaaceite de oliva virgen extra
• 2 cdajugo de limon fresco
• 0.5 cdtasal fina(y más al gusto)
• 0.5 cdtazumaque(opcional pero agrega profundidad)

Instrucciones

1. 1

   Pepinos en dados

   Corta los extremos de los pepinos pero no los peles. Cortar en cuartos a lo largo y luego cortar en cubos de 5 mm. Transfiera a un tazón grande.

   Los dados uniformes de 5 mm son la característica definitoria de una ensalada israelí: no utilice un picador de alimentos, ya que produce resultados desiguales y blandos.

2. 2

   Tomates en dados

   Descorazona los tomates y córtalos también en cubos de 5 mm, del mismo tamaño que el pepino. Si los tomates están muy jugosos, retira el gel de las semillas y el jugo antes de cortarlos en cubitos; el exceso de líquido hace que la ensalada quede aguada.

3. 3

   Cebolla en dados

   Corta la cebolla en dados muy finos, más pequeños que el pepino y el tomate. Enjuague brevemente con agua fría para reducir el picante y luego escurra bien.

4. 4

   combinar

   Agregue los tomates cortados en cubitos, la cebolla y las hierbas al tazón de pepino. Mezcle suavemente.

5. 5

   vestido

   Rocíe sobre aceite de oliva y jugo de limón. Sazone con sal y zumaque si lo usa. Mezcle brevemente.

6. 6

   Pruebe y sirva inmediatamente.

   Probar y rectificar de sal o limón. Sirva inmediatamente: la sal extrae la humedad de las verduras y la ensalada se vuelve aguada si se deja reposar durante más de 15 minutos.

Variaciones

• •

  Agregue 100 g de queso feta cortado en cubitos para obtener una versión más sustanciosa de influencia griega, común en los cafés israelíes.

• •

  Ensalada israelí za'atar: mezcle con 1 cucharadita de mezcla de especias za'atar en lugar de solo zumaque.

• •

  Incluya pimiento verde cortado en cubitos y rábano para obtener una versión más sustanciosa que se sirve en los desayunos tradicionales israelíes.

Almacenamiento

La ensalada israelí no se puede almacenar: una vez aderezada, se marchita en 30 minutos. Prepare todas las verduras y combínelas sin pelar hasta con 2 horas de anticipación; agregue aceite, limón y sal momentos antes de servir.

Preguntas frecuentes