Hummus

Acerca de esta receta

Un favorito tradicional turco con hummus. Este apreciado plato representa la esencia de la cocina reconfortante turca.

Ingredientes

Sirve 6

• 300 ggarbanzos secos(remojado durante la noche en agua fría)
• 1 cdtabicarbonato de sodio(para remojar agua)
• 120 gtahini(buena calidad, revuelva bien antes de medir)
• 60 mljugo de limon fresco(about 2 lemons)
• 2 dientesajo(crudo, picado en trozos grandes)
• 1 cdtasal marina fina
• 4 cdaagua con hielo(según sea necesario para la coherencia)
• 3 cdaaceite de oliva virgen extra(for serving)
• 1 cdtapimentón dulce(for garnish)
• 2 cdaperejil fresco de hoja plana(picado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Preparar

   Tener los ingredientes listos.

   Cuanto más tiempo los remojes, más rápido se cocinarán y más cremoso será el resultado.

2. 2

   Cocinar

   Cocinar a fuego medio hasta que esté listo.

   No salar el agua de cocción; la sal endurece la piel y ralentiza la cocción.

3. 3

   Sazonar

   Sazonar con sal y pimienta.

   Pelarlo es opcional pero marca una diferencia notable en la textura.

4. 4

   Servir

   Servir caliente.

   Esta técnica se llama "blanquear el tahini" y mejora drásticamente la textura.

5. 5

   Agrega los garbanzos y licua

   Agrega los garbanzos calientes al procesador de alimentos (reserva algunos para decorar). Procese durante 4 a 5 minutos, agregando agua helada, una cucharada a la vez, hasta obtener una consistencia ultra suave, casi parecida a la de una mousse. Rectifica sal y limón al gusto.

   Sigue raspando los lados. Cuanto más tiempo mezcles, más suave será el resultado.

6. 6

   Plate and serve

   Extienda el hummus en un plato ancho y plano, haciendo un hueco en el centro con el dorso de una cuchara. Rocíe generosamente con aceite de oliva, esparza los garbanzos enteros reservados, espolvoree con pimentón y espolvoree con perejil fresco. Sirva con pan de pita tibio.

Variaciones

• •

  Añade verduras para variar.

• •

  Hummus kawareh: agregue manitas de cordero estofadas a fuego lento encima para preparar un desayuno tradicional de Beirut.

• •

  Hummus de hierbas: mezcle con un puñado de menta fresca o albahaca para darle un toque moderno.

Almacenamiento

Se conserva 3 días refrigerado.

Preguntas frecuentes