Mujadara (Lentejas Libanesas Y Arroz Con Cebolla Crujiente)

Acerca de esta receta

Mujadara (مجدرة) se traduce literalmente como "picado de viruela", en referencia a las lentejas que salpican el arroz como pecas, pero este humilde nombre contradice la extraordinaria profundidad de sabor que logra este plato. Es uno de los platos más antiguos de la historia culinaria de la humanidad, con una receta registrada en el Kitab al-Tabikh iraquí de 1226 d.C. Durante siglos se consideró comida campesina y se le apodó "plato de Esaú" en referencia a la historia bíblica de Esaú cambiando su primogenitura por un "potaje rojo". Hoy en día se celebra en todo el Líbano, Siria y Jordania como uno de los grandes platos principales vegetarianos del mundo árabe. La magia de la mujadara reside enteramente en las cebollas: se cortan en rodajas finas y se fríen lentamente en aceite de oliva durante 30 a 40 minutos hasta que adquieren un color caoba intenso, dulce y casi mermelada. La mitad se añade al arroz con lentejas y la otra mitad se apila encima como guarnición crujiente y caramelizada. Servida con una guarnición de yogur frío o una simple ensalada de tomate, la mujadara es profundamente saciante, nutricionalmente completa y no requiere nada caro ni exótico.

Ingredientes

Sirve 4

• 250 glentejas verdes o marrones(enjuagado y recogido)
• 200 garroz blanco de grano largo(enjuagar hasta que el agua salga clara)
• 4 grandecebollas amarillas(cortado por la mitad y en rodajas finas)
• 80 mlaceite de oliva(dividido)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtapimienta de Jamaica molida
• 1/2 cdtacanela molida
• 1/2 cdtapimienta negra molida
• 1.5 cdtasal marina fina
• 700 mlagua o caldo de verduras
• 200 gyogur natural entero(para servir, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Caramelizar las cebollas (el alma del plato)

   Calienta 60 ml de aceite de oliva en una sartén ancha de fondo grueso a fuego medio. Añade todas las cebollas cortadas en rodajas y una pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 35 a 45 minutos hasta que esté dorado y casi mermelada.

   No apresures este paso con fuego alto: la lenta caramelización es lo que hace que la mujadara sea extraordinaria. La paciencia aquí lo es todo.

2. 2

   cocinar las lentejas

   Mientras la cebolla se carameliza, colocar las lentejas enjuagadas en una olla y cubrir con agua fría 5 cm. Llevar a ebullición y cocinar durante 15 minutos hasta que estén apenas tiernos. Escurrir y reservar.

3. 3

   construir la base

   Retire la mitad de las cebollas caramelizadas y reserve para cubrir. A las cebollas restantes en la sartén, agregue comino, pimienta de Jamaica, canela y pimienta negra. Revuelva durante 30 segundos hasta que esté fragante.

4. 4

   Agrega las lentejas, el arroz y el líquido.

   Agregue las lentejas precocidas y el arroz enjuagado a la sartén con cebolla especiada. Vierta 700 ml de agua o caldo, agregue 1,5 cucharaditas de sal y revuelva para combinar. Llevar a ebullición.

5. 5

   Cocer al vapor hasta que estén tiernos

   Una vez que hierva, reduzca el fuego al mínimo posible, cubra bien con una tapa (o selle con papel de aluminio y luego con la tapa) y cocine durante 20 minutos. No levante la tapa durante este tiempo.

   Coloque un paño de cocina limpio debajo de la tapa para absorber el vapor; esto produce granos más esponjosos y separados.

6. 6

   Reposar y dorar las cebollas.

   Retirar del fuego, dejar tapado y reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, devuelva las cebollas reservadas a una sartén seca o al recipiente para cocinar lentejas ahora vacío y fríalas a fuego medio-alto durante 5 minutos hasta que estén ligeramente crujientes.

7. 7

   servir

   Revuelva la mujadara con un tenedor y colóquela en una fuente para servir. Apila las cebollas caramelizadas crujientes encima. Rocíe con los 20 ml restantes de aceite de oliva y sirva con yogur y una sencilla ensalada de tomate y pepino.

Variaciones

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  Mujadara hamra (rojo): cambie el arroz por trigo bulgur grueso y agregue pasta de tomate para una variación sirio-libanesa.

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  Mujadara bil burghul: común en el norte del Líbano, esta versión utiliza bulgur fino, lo que hace que su cocción sea más rápida.

Almacenamiento

Guarde las sobras en el refrigerador hasta por 4 días. Vuelve a calentar con un chorrito de agua en una sartén tapada a fuego lento. Las cebollas se ablandan durante el almacenamiento; Vuelva a dorarlas por separado en una sartén si lo desea.

Preguntas frecuentes