Arroz Rojo

Acerca de esta receta

El Arroz Rojo es EL plato de acompañamiento de la cocina chamorro en Guam y Saipán. El arroz blanco de grano largo se cuece a fuego lento con polvo de achiote (achiote), cebolla y ajo, adquiriendo un color rojo-anaranjado vibrante. Aparece en cada fiesta, asado y reunión familiar.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 cupsarroz blanco de grano largo
• 1 tbsppolvo de achiote (achiote)
• 1 mediumcebolla, finamente picada
• 3 clovesajo, picado
• 2.5 cupsagua o caldo de pollo
• 1 tspsal

Instrucciones

1. 1

   Sofreír aromáticos

   Cocinar cebolla en un poco de aceite en una olla mediana a fuego medio hasta que esté blanda, aproximadamente 3 minutos. Añadir ajo y cocinar 1 minuto.

   Long-grain white rice (regular or jasmine) works best here — short-grain or medium-grain rice releases more starch and tends to produce a stickier result.

2. 2

   Tostar achiote

   Remover en polvo de achiote y cocinar 30 segundos hasta que esté fragante.

3. 3

   Añadir arroz y líquido

   Añadir arroz enjuagado, agua o caldo y sal. Remover y llevar a ebullición.

4. 4

   Cocinar al vapor

   Reducir fuego al mínimo, cubrir herméticamente y cocinar 18 minutos. Esponjar con un tenedor y servir.

5. 5

   Steam the rice

   Once the liquid reaches a full boil, reduce the heat to the absolute lowest setting, place the lid on tightly, and cook undisturbed for 18 minutes. Do not lift the lid during cooking — the steam trapped inside is what cooks the rice evenly. At 18 minutes, turn off the heat but leave the lid on for an additional 5 minutes to allow the steam to finish the job.

   For a rice cooker method: sauté the aromatics and achiote in a separate pan, then transfer everything to the rice cooker bowl with the rinsed rice and water, and cook on the standard cycle.

6. 6

   Fluff and serve

   Remove the lid and fluff the rice gently with a fork, lifting from the bottom to distribute the achiote colour and aromatic flavour throughout. Taste and adjust salt. The rice should be a uniform vibrant orange-red throughout, with separate, fluffy grains and a faint sheen. Serve immediately as a side dish for kelaguen, Chamorro barbecue chicken, or beef estufao.

Variaciones

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  Añadir dados de spam o tocino para mayor riqueza.

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  Usar arroz jazmín para una textura más blanda.

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  Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos, ajustando el sazón ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añadir un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida para un calor cálido y estratificado en lugar de una sola punzada aguda.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 4 días; recalentar con un poco de agua.

Preguntas frecuentes