La variación israelí del baba ganoush: berenjena asada al fuego con tahini, limón, ajo y huevo duro, servida en las mesas del desayuno de Shabat.
El baba ganoush israelí (חצילים עם טחינה, 'berenjena con tahini') comparte su técnica principal con la versión libanesa: carbonizar berenjenas enteras directamente sobre una llama, pero la preparación israelí ha desarrollado características distintivas que la distinguen. Lo más significativo es que la versión israelí generalmente incluye huevo duro picado y doblado en la salsa, agregando una riqueza cremosa y sulfurosa que no se encuentra en las recetas libanesas. La berenjena también suele mezclarse con una cantidad más generosa de tahini y terminarse con un chorrito de limón que la hace notablemente más brillante y ácida. De vez en cuando se incorpora cebolla cruda para darle picante. En Israel, este plato aparece principalmente en la mesa del desayuno de Shabat por la mañana junto con ensaladas, quesos y encurtidos, o como parte de un mezze para untar. A veces se sirve con la berenjena en un puré más grueso (dejando trozos visibles para darle textura) en lugar de la consistencia suave que se prefiere en la cocina libanesa. El huevo duro es una adición tan característica que su ausencia indica una preparación libanesa en lugar de israelí.
Sirve 4
Coloque las berenjenas directamente sobre las rejillas de los quemadores de gas a fuego alto. Gire cada 4 a 5 minutos con unas pinzas hasta que la piel esté completamente negra por todos lados y la berenjena se haya derrumbado, aproximadamente de 20 a 25 minutos en total. La piel debe estar completamente carbonizada.
Una parrilla a máxima temperatura funciona si no hay llama de gas disponible, pero coloca las berenjenas lo más cerca posible del elemento.
Transfiera a un colador y deje enfriar 15 minutos. Retire la piel carbonizada; conserve pequeñas motas de carbón para que quede ahumado. Deje que la carne se escurra en el colador durante 10 minutos, presionando suavemente.
En una tabla, pique la pulpa de berenjena escurrida hasta obtener una consistencia áspera y grumosa. El baba ganoush israelí es más grueso que la versión libanesa; resista la tentación de hacerlo suave.
En un bol, combine la berenjena, el tahini, el jugo de limón, el ajo y la sal. Mezclar con un tenedor. Incorpora la cebolla finamente picada si la usas.
Incorpora suavemente el huevo duro picado, dejando algunos trozos visibles. Esta es la incorporación israelí definitoria.
Algunos sirven el huevo cortado por encima en lugar de doblado hacia adentro; ambas cosas son correctas.
Extender en un plato poco profundo. Rocíe con aceite de oliva. Esparza perejil y espolvoree con zumaque o pimentón. Sirva con pan fresco, pita o como parte de un mezze para untar.
Katı haşlanmış yumurta, katlandığında kremsi bir doku elde etmek için tam olarak ayarlanmalıdır - lastik gibi aşırı pişirilmemelidir - ideal kıvam için soğuk yumurtaları kaynattıktan sonra 9 dakika pişirin.
Patlıcanı iyice süzün; fazla su iyi bir baba ganoushunun düşmanıdır.
Kömürleşme için fırını değil, gazlı ocağı kullanın; alev kömürü, yemeği tanımlayan dumanlılığı yaratır.
Yumurtasız (Lübnan usulü): Yumurtayı çıkarın ve farklı bir lezzet profili için nar pekmezi and çekirdeği ekleyin.
Yoğurtlu közlenmiş patlıcan: Daha yumuşak, daha kremalı bir version için tahinin yarısını kalın Yunan yoğurdu ile değiştirin.
Renk ve tatlılık için doğranmış kavrulmuş kırmızı biber ekleyin.
Refrigere hasta por 3 días. Los componentes del huevo lo hacen un poco más perecedero que el baba ganoush simple. Llevar a temperatura ambiente antes de servir y refrescar con un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de limón.
La versión israelí de baba ganoush se desarrolló como una tradición levantina de salsa de berenjena mezclada con la cultura más amplia del mezze israelí. La adición de huevo duro es específicamente israelí, lo que refleja tanto la abundancia de huevos en la dieta israelí como la tradición de los platos con huevo en las comidas de Shabat. Las comunidades sefardíes de Israel incorporaron ampliamente la berenjena a su cocina, mezclando las tradiciones levantinas y balcánicas del huevo y la berenjena.
En belirgin fark İsrail'e özgü olan haşlanmış yumurtanın eklenmesidir. La versión israelí ayrıca doku bakımından daha kalın, daha fazla limonlu olma eğilimindedir ve genellikle çiğ soğan içerir. Lübnan baba ganoush'u daha pürüzsüzdür ve sıklıkla nar pekmezi veya çekirdeği içerir.
Yapabilirsin ama baba ganoush'u farklı kılan dumanlılıktan yoksun olacak. Kavrulmuş patlıcan kullanıyorsanız, biraz dumanlı notalar eklemek için süzdükten sonra bir piliç altında kısa bir süre kömürleştirmeyi deneyin.
Büyük bir patlıcan için toplamda yaklaşık 20-25 dakika, her 4-5 dakikada bir dönüyor. Kabuğu tamamen siyah olmalı ve patlıcanı alevden çıkarmadan önce gözle görülür şekilde çökmüş ve yumuşamış olmalıdır.
Por porción (170g) · 4 porciones totales
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