Baba Ganoush israelí (berenjena asada con tahini y huevo)

Acerca de esta receta

El baba ganoush israelí (חצילים עם טחינה, 'berenjena con tahini') comparte su técnica principal con la versión libanesa: carbonizar berenjenas enteras directamente sobre una llama, pero la preparación israelí ha desarrollado características distintivas que la distinguen. Lo más significativo es que la versión israelí generalmente incluye huevo duro picado y doblado en la salsa, agregando una riqueza cremosa y sulfurosa que no se encuentra en las recetas libanesas. La berenjena también suele mezclarse con una cantidad más generosa de tahini y terminarse con un chorrito de limón que la hace notablemente más brillante y ácida. De vez en cuando se incorpora cebolla cruda para darle picante. En Israel, este plato aparece principalmente en la mesa del desayuno de Shabat por la mañana junto con ensaladas, quesos y encurtidos, o como parte de un mezze para untar. A veces se sirve con la berenjena en un puré más grueso (dejando trozos visibles para darle textura) en lugar de la consistencia suave que se prefiere en la cocina libanesa. El huevo duro es una adición tan característica que su ausencia indica una preparación libanesa en lugar de israelí.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 grandeberenjenas (berenjenas)(alrededor de 1 kilo en total)
• 3 cdatahini
• 3 cdajugo de limon fresco
• 1 dienteajo(picado o triturado para pegar)
• 0.5 cdtasal fina
• 2huevos duros(picado o en rodajas finas)
• 2 cdaaceite de oliva virgen extra(para rociar)
• 0.5 pequeñocebolla, muy finamente picada(opcional)
• 2 cdaperejil fresco de hoja plana, picado(para decorar)
• 0.5 cdtazumaque o pimentón(para terminar)

Instrucciones

1. 1

   Char la berenjena

   Coloque las berenjenas directamente sobre las rejillas de los quemadores de gas a fuego alto. Gire cada 4 a 5 minutos con unas pinzas hasta que la piel esté completamente negra por todos lados y la berenjena se haya derrumbado, aproximadamente de 20 a 25 minutos en total. La piel debe estar completamente carbonizada.

   Una parrilla a máxima temperatura funciona si no hay llama de gas disponible, pero coloca las berenjenas lo más cerca posible del elemento.

2. 2

   Cocer al vapor y pelar

   Transfiera a un colador y deje enfriar 15 minutos. Retire la piel carbonizada; conserve pequeñas motas de carbón para que quede ahumado. Deje que la carne se escurra en el colador durante 10 minutos, presionando suavemente.

3. 3

   picar la berenjena

   En una tabla, pique la pulpa de berenjena escurrida hasta obtener una consistencia áspera y grumosa. El baba ganoush israelí es más grueso que la versión libanesa; resista la tentación de hacerlo suave.

4. 4

   Mezclar

   En un bol, combine la berenjena, el tahini, el jugo de limón, el ajo y la sal. Mezclar con un tenedor. Incorpora la cebolla finamente picada si la usas.

5. 5

   agrega el huevo

   Incorpora suavemente el huevo duro picado, dejando algunos trozos visibles. Esta es la incorporación israelí definitoria.

   Algunos sirven el huevo cortado por encima en lugar de doblado hacia adentro; ambas cosas son correctas.

6. 6

   Emplatar y servir

   Extender en un plato poco profundo. Rocíe con aceite de oliva. Esparza perejil y espolvoree con zumaque o pimentón. Sirva con pan fresco, pita o como parte de un mezze para untar.

Variaciones

• •

  Sin huevo (estilo libanés): omita el huevo y agregue melaza y semillas de granada para obtener un perfil de sabor diferente.

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  Berenjena carbonizada con yogur: reemplace la mitad del tahini con yogur griego espeso para obtener una versión más suave y cremosa.

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  Agregue pimiento rojo asado cortado en cubitos para darle color y dulzura.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Los componentes del huevo lo hacen un poco más perecedero que el baba ganoush simple. Llevar a temperatura ambiente antes de servir y refrescar con un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de limón.

Preguntas frecuentes