Samusa (Samosa frita de Myanmar)

Acerca de esta receta

Samusa es la versión birmana de la samosa india, introducida a través de la gran comunidad comercial musulmana india y transformada a lo largo de generaciones en algo claramente birmano. El relleno (normalmente patata especiada, fideos de cristal, cebolla y, a veces, guisantes) se envuelve en una masa más fina y crujiente que el original indio y se fríe hasta obtener una cáscara traslúcida y tremendamente crujiente. Lo que hace que la samosa birmana sea distintiva es la forma en que se come: cortadas abiertas o trituradas en un tazón, se sirven con un chorrito de salsa fina de tamarindo, chiles frescos en rodajas, un puñado de ajo frito crujiente y, a veces, un chorrito de salsa de pescado, transformando la samosa de un refrigerio de mano en un tazón de comida callejera semideconstruido. Samusa se encuentra en todas las casas de té (lahpet yay zain) de Myanmar y se come junto con un vaso de té con leche dulce como refrigerio a media mañana o como merienda.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina para todo uso
• 0.5 cdtasal
• 0.5 cdtacúrcuma
• 3 cdaaceite neutro (para masa)
• 80-100 mlagua tibia
• 400 gpatatas, peladas, en cubos, hervidas hasta que estén blandas
• 50 gfideos de vidrio, remojados 10 minutos y cortados en trozos de 3 cm
• 1 medianocebolla, finamente picada
• 2 dientesajo, picado
• 1 cdtasemillas de comino
• 0.5 cdtacúrcuma
• 0.5 cdtachile en polvo
• 1 cdasalsa de pescado
• 0.5 cdtasal
• oilpara freír
• 3 cdapasta de tamarindo disuelta en 150 ml de agua, colada (para salsa)
• 1 cdtaazúcar de palma (para salsa)
• fresh cilantro and sliced green chilipara servir

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine la harina, la sal, la cúrcuma y el aceite. Frote el aceite con la harina hasta que parezca pan rallado. Agregue agua tibia gradualmente y amase durante 5 minutos hasta obtener una masa suave y ligeramente firme. Tapar y reposar 30 minutos.

2. 2

   hacer el relleno

   Freír la cebolla y el ajo en 1 cucharada de aceite a fuego medio hasta que estén tiernos. Agregue las semillas de comino, la cúrcuma y el chile en polvo, revuelva durante 1 minuto. Añade la patata hervida y los fideos de cristal. Triture las patatas en trozos grandes, dejando algunos trozos. Sazone con salsa de pescado y sal. Fresco.

3. 3

   Dar forma a la samusa

   Divida la masa en 12 bolas. Enrolle cada uno hasta formar un círculo fino (de 15 cm de diámetro). Cortar por la mitad. Doble la mitad formando un cono, selle el borde recto con agua, llénelo con 2 cucharadas de relleno, doble la parte superior y selle completamente.

   Asegúrese de que todos los bordes estén bien sellados; cualquier espacio permitirá que entre aceite y que el llenado se filtre.

4. 4

   freír

   Calentar el aceite a 170°C. Freír la samusa en tandas de 4-5 durante 5-7 minutos hasta que esté bien dorada y crujiente. No abarrotes el aceite.

5. 5

   hacer salsa de tamarindo

   Combina el agua de tamarindo con el azúcar de palma y una pizca de sal. Cocine a fuego lento durante 3 minutos hasta que espese un poco.

6. 6

   Sirve al estilo Myanmar

   Tritura o corta la samusa en trozos en un bol. Rocíe la salsa de tamarindo. Cubra con cilantro fresco y chile verde. Servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Samusa vegetariana: sustituir la salsa de pescado por salsa de soja. El plato ya es casi vegetariano.

• •

  Samusa de guisantes y patatas: la versión más común de influencia india, añadiendo al relleno 100 g de guisantes congelados.

Almacenamiento

La samusa frita se mantiene a temperatura ambiente hasta por 4 horas. Vuelva a calentar en un horno a 180 ° C durante 8 minutos para que vuelva a estar crujiente. La samusa sin freír se congela bien hasta por 2 meses; Freír congelado, agregando 2-3 minutos.

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