Ensalada Caprese

Acerca de esta receta

La ensalada caprese es la sencillez italiana en su máxima expresión: gruesas rodajas de tomate madurado en la mata alternadas con cremosa mozzarella de búfala y fragantes hojas de albahaca, rematadas con un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra picante y un toque de sal en escamas. No requiere cocción, solo ingredientes impecables.

Ingredientes

Sirve 2

• 3 grandetomates de rama maduros, en rodajas de 1 cm de grosor
• 250 gmozzarella de búfala fresca, en rodajas
• 10 hojasalbahaca fresca
• 3 cdaaceite de oliva virgen extra
• 1 cdacrema de balsámico
• 0.5 cdtasal marina en escamas
• 0.25 cdtapimienta negra recién molida

Instrucciones

1. 1

   Cortar

   Corta el tomate y la mozzarella en rodajas de grosor aproximadamente igual, de unos 1 cm.

   Golpee suavemente la mozzarella con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad de la superficie; esto evita que se forme un charco de agua en el plato.

2. 2

   Disponer

   Alterna las rodajas de tomate y mozzarella en una fuente de servir, superponiéndolas ligeramente. Intercala las hojas de albahaca entre las rodajas.

   Un cuchillo de pan dentado funciona mejor aquí que un cuchillo de chef: sus dientes agarran la piel del tomate sin aplastar la pulpa.

3. 3

   Sazonar

   Rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra y crema de balsámico. Espolvorea con sal marina en escamas y pimienta negra recién molida.

   Para una presentación estilo restaurante, coloque las rebanadas alternas en posición vertical como fichas de dominó a lo largo del plato.

4. 4

   Servir

   Sirve de inmediato a temperatura ambiente para el mejor sabor y textura.

5. 5

   temporada y vestido

   Rocíe el mejor aceite de oliva virgen extra que tenga por todo el plato en un chorro lento y uniforme. Continúe con un fino zigzag de glaseado balsámico. Termine con una pizca generosa de sal marina en escamas (Maldon o Fiore di Sicilia) y varias buenas molidas de pimienta negra.

   Agregue la sal justo antes de servir, no antes, o absorberá la humedad de los tomates y diluirá el aceite de oliva.

6. 6

   servir inmediatamente

   Llevar a la mesa apenas esté aliñado. La albahaca comenzará a oxidarse en cuestión de minutos y los tomates derramarán su jugo en el aceite de oliva, que en realidad queda delicioso si se limpia con pan crujiente, así que sírvelo junto.

Variaciones

• •

  Cambia la crema de balsámico por un chorrito de pesto.

• •

  Usa tomates heirloom de distintos colores para una presentación llamativa.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster (seta de cardo) asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; sube ligeramente la sazón para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe seco.

Almacenamiento

No apto para conservación. Monta justo antes de servir.

Preguntas frecuentes