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Ensalada Caprese
Tomate fresco, mozzarella y albahaca rociados con aceite de oliva.
Prep.
5 mín.
Cocción
0 mín.
Porciones
2
Dificultad
Fácil
4.6
Inicia sesión para valorar#rápido#15-minutos#fácil#italiano#ensalada
Tomate fresco, mozzarella y albahaca rociados con aceite de oliva.
La ensalada caprese es la sencillez italiana en su máxima expresión: gruesas rodajas de tomate madurado en la mata alternadas con cremosa mozzarella de búfala y fragantes hojas de albahaca, rematadas con un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra picante y un toque de sal en escamas. No requiere cocción, solo ingredientes impecables.
Sirve 2
Corta el tomate y la mozzarella en rodajas de grosor aproximadamente igual, de unos 1 cm.
Golpee suavemente la mozzarella con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad de la superficie; esto evita que se forme un charco de agua en el plato.
Alterna las rodajas de tomate y mozzarella en una fuente de servir, superponiéndolas ligeramente. Intercala las hojas de albahaca entre las rodajas.
Un cuchillo de pan dentado funciona mejor aquí que un cuchillo de chef: sus dientes agarran la piel del tomate sin aplastar la pulpa.
Rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra y crema de balsámico. Espolvorea con sal marina en escamas y pimienta negra recién molida.
Para una presentación estilo restaurante, coloque las rebanadas alternas en posición vertical como fichas de dominó a lo largo del plato.
Sirve de inmediato a temperatura ambiente para el mejor sabor y textura.
Rocíe el mejor aceite de oliva virgen extra que tenga por todo el plato en un chorro lento y uniforme. Continúe con un fino zigzag de glaseado balsámico. Termine con una pizca generosa de sal marina en escamas (Maldon o Fiore di Sicilia) y varias buenas molidas de pimienta negra.
Agregue la sal justo antes de servir, no antes, o absorberá la humedad de los tomates y diluirá el aceite de oliva.
Llevar a la mesa apenas esté aliñado. La albahaca comenzará a oxidarse en cuestión de minutos y los tomates derramarán su jugo en el aceite de oliva, que en realidad queda delicioso si se limpia con pan crujiente, así que sírvelo junto.
Usa el tomate y la mozzarella a temperatura ambiente para un sabor más pleno.
Date el gusto del mejor aceite de oliva que encuentres: hace o deshace este plato.
Ajusta la sal justo al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas afina todo el plato.
El mise en place se paga solo: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, sobre todo en cualquier paso que avance rápido.
Para obtener el mejor contraste de color y valor fotográfico, use una mezcla de tomates tradicionales rojos, amarillos y verdes cuando sea de temporada.
Cambia la crema de balsámico por un chorrito de pesto.
Usa tomates heirloom de distintos colores para una presentación llamativa.
Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster (seta de cardo) asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; sube ligeramente la sazón para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe seco.
No apto para conservación. Monta justo antes de servir.
La Ensalada Caprese hunde sus raíces en las tradiciones regionales de Italia, donde la sencillez y la calidad del ingrediente definen la excelencia. Las variaciones regionales son la regla más que la excepción: aldeas vecinas, familias e incluso cocineros individuales adaptan el plato a lo que hay en la despensa y a lo que está de temporada, por lo que no hay dos versiones que sepan exactamente igual y por eso la receta ha seguido viva tanto tiempo.
Sí: la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de antelación y refrigerar por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Respeta el papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantén intacto el equilibrio de grasa, acidez y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que tengas en la despensa.
La autenticidad se mueve en un espectro: lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Los dos problemas más comunes son la falta de sazón y las prisas con el fuego. Prueba sobre la marcha, sazona por capas y dales a los aromáticos y a las proteínas el tiempo que necesitan para desarrollar color y profundidad antes de continuar.
Cualquier tomate dulce, carnoso y completamente maduro funciona. En Italia, el Cuore di Bue (corazón de buey) y el Costoluto Genovese son apreciados por su bajo contenido en agua y su intenso dulzor. En los mercados de verano, las variedades tradicionales como Brandywine o Cherokee Purple son excelentes. Elijas lo que elijas, el sabor siempre supera a la variedad: prueba uno antes de comprarlo.
Por porción (250g) · 2 porciones totales
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