La querida sopa de fideos con coco de Myanmar: sedosos fideos de huevo en un caldo de pollo con leche de coco dorado y cúrcuma, cubiertos con fideos crujientes y huevo cocido.
Ohn no khao swe, literalmente 'fideos con leche de coco', es el plato reconfortante birmano que más se parece al laksa malasio y al khao soi tailandés, pero que tiene su propia personalidad distintiva basada en el espesamiento de harina de garbanzos y cúrcuma de influencia india. El caldo comienza con una pasta especiada de cebolla, ajo, jengibre, limoncillo y cúrcuma frita en aceite, luego se enriquece con leche de coco y caldo de pollo y se espesa ligeramente con harina de garbanzos (besan), una técnica única que le da al caldo una textura envolvente ligeramente sedosa. Los fideos de huevo son la base tradicional (a diferencia de la preferencia por los fideos de arroz en gran parte del sudeste asiático), lo que refleja la influencia india en la cocina birmana a través de la gran comunidad india que vivía en el Rangún colonial. Servido con crujientes fideos de huevo fritos encima, cebolla morada en rodajas, cilantro, lima, hojuelas de chile seco y salsa de pescado como acompañamiento, es una comida de un solo plato de gran calidez y complejidad en capas.
Sirve 4
Licue la cebolla, el ajo, el jengibre y la hierba de limón hasta obtener una pasta suave.
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Freír la pasta de 8 a 10 minutos hasta que esté profundamente fragante y comience a dorarse en los bordes. Agregue la cúrcuma y el pimentón, revuelva durante 1 minuto.
Agregue los muslos de pollo y revuelva para cubrirlos con la pasta. Cocine durante 5 minutos, dorando por ambos lados.
Vierta la leche de coco y el caldo de pollo. Llevar a ebullición suave y luego reducir a fuego lento. Cocine 25 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.
Batir la harina de garbanzos con 4 cucharadas de agua fría hasta que quede suave. Agregue el caldo hirviendo a fuego lento. Cocine 5 minutos más, revolviendo, hasta que el caldo espese un poco. Sazone con salsa de pescado y sal.
El espesamiento de harina de garbanzos es la técnica birmana única aquí: comience con 2 cucharadas y agregue más si es necesario.
Retire el pollo y desmenuce la carne de los huesos. Freír un pequeño nido de fideos de huevo secos a 180°C durante 1-2 minutos hasta que estén crujientes. Drenar.
Cocine los fideos de huevo por paquete. Divida en tazones. Sirva el caldo con el pollo desmenuzado sobre los fideos. Cubra con fideos crujientes, cebolla morada en rodajas, cilantro y huevo partido por la mitad. Sirva la lima, las hojuelas de chile y la salsa de pescado al lado.
Nohut ununun koyulaşması, ohn no khao'yu Burma'ya özgü kılan şeydir; farklı bir doku oluşturan mısır nişastasının yerini almayın.
Baharat ezmesini derin bir altın rengi olana ve kahverengileşmeye başlayana kadar kızartın; bu karamelizasyon, lezzetin derinliği için çok önemlidir.
Çıtır yumurtalı erişte sosunun servisten hemen önce kızartılması gerekir; nemli çorba ortamında birkaç dakika içinde çıtırlığını kaybeder.
Domuz eti versiyonu: Tavuğun yerine hindistancevizi sütü eklemeden önce yumuşayana kadar 45 dakika kızartılmış domuz göbeği koyun.
Vejetaryen: sebze suyu kullanın, tavuğu sert tofu and nohutla değiştirin, balık sosunu soya sosuyla değiştirin.
El caldo se mantiene refrigerado hasta por 3 días. Los fideos y la cobertura crujiente se guardan por separado. Diluya el caldo con caldo al recalentarlo, ya que se espesa considerablemente con la refrigeración.
Ohn no khao swe refleja los profundos vínculos culinarios de Myanmar con la India, particularmente con la gran comunidad bengalí y del sur de la India que vivía en el Rangún colonial bajo el dominio británico. El uso de harina de garbanzos (besan) para espesar y los fideos de huevo (introducidos por los musulmanes indios) son influencias indias adaptadas a un plato claramente birmano. El plato surgió como una comida callejera popular en Rangún a principios del siglo XX y sigue siendo la sopa de fideos más reconocida internacionalmente de Myanmar.
Nohut unu (besan), hindistancevizi suyunu hafifçe koyulaştırır ve ohn no khao swe'yi Tayland o Lao hindistan cevizi erişte çorbalarından ayıran hafif bir fındık tadı ekler. Hafif bir kaplama etkisi için 2 yemek kaşığı, belirgin şekilde daha kalın bir et suyu için 3 yemek kaşığı kullanın.
Yumurtalı erişte gelenekseldir ve hafif çiğnenebilir, zengin dokusu, kalın hindistancevizi suyuyla daha iyi eşleşir. Pirinç eriştesi onun yerine kullanılabilir ancak yemek, karakteristik zenginliğinin bir kısmını kaybeder.
Hindistan cevizi sütü suyunu ve çıtır erişte sosunu paylaşıyorlar, ancak ohn no khao swe baştan sona yumurtalı erişte (buğday eriştesi değil), daha hafif bir baharat seviyesi, nohut unu koyulaştırma ve daha az biberli et suyu kullanıyor. Birmanya versiyonundaki Hint etkisi açıkça belirgindir.
Por porción (520g) · 4 porciones totales
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