Ohn No Khao Swe (fideos de pollo con coco de Myanmar)

Acerca de esta receta

Ohn no khao swe, literalmente 'fideos con leche de coco', es el plato reconfortante birmano que más se parece al laksa malasio y al khao soi tailandés, pero que tiene su propia personalidad distintiva basada en el espesamiento de harina de garbanzos y cúrcuma de influencia india. El caldo comienza con una pasta especiada de cebolla, ajo, jengibre, limoncillo y cúrcuma frita en aceite, luego se enriquece con leche de coco y caldo de pollo y se espesa ligeramente con harina de garbanzos (besan), una técnica única que le da al caldo una textura envolvente ligeramente sedosa. Los fideos de huevo son la base tradicional (a diferencia de la preferencia por los fideos de arroz en gran parte del sudeste asiático), lo que refleja la influencia india en la cocina birmana a través de la gran comunidad india que vivía en el Rangún colonial. Servido con crujientes fideos de huevo fritos encima, cebolla morada en rodajas, cilantro, lima, hojuelas de chile seco y salsa de pescado como acompañamiento, es una comida de un solo plato de gran calidez y complejidad en capas.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gfideos de huevo frescos o secos
• 600 gmuslos de pollo, con hueso
• 600 mlleche de coco
• 500 mlcaldo de pollo
• 1 medianocebolla, picada en trozos grandes
• 5 dientesajo
• 3 cmjengibre fresco, rebanado
• 1 tallolimoncillo, solo la parte blanca
• 1.5 cdtacúrcuma en polvo
• 1 cdtapimentón (suave)
• 2 cdaharina de garbanzos (besan)
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdtasal
• 3 cdaaceite neutro
• 100 gfideos de huevo secos para freír (cubierta crujiente)
• 1 pequeñocebolla morada, en rodajas finas, para decorar
• fresh cilantropara decorar
• 2huevos duros, partidos por la mitad
• 2limas, cortadas a la mitad
• dried chili flakes and fish saucepara la mesa

Instrucciones

1. 1

   hacer la pasta de especias

   Licue la cebolla, el ajo, el jengibre y la hierba de limón hasta obtener una pasta suave.

2. 2

   freír la pasta

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Freír la pasta de 8 a 10 minutos hasta que esté profundamente fragante y comience a dorarse en los bordes. Agregue la cúrcuma y el pimentón, revuelva durante 1 minuto.

3. 3

   agregar pollo

   Agregue los muslos de pollo y revuelva para cubrirlos con la pasta. Cocine durante 5 minutos, dorando por ambos lados.

4. 4

   Agrega la leche de coco y el caldo.

   Vierta la leche de coco y el caldo de pollo. Llevar a ebullición suave y luego reducir a fuego lento. Cocine 25 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.

5. 5

   Espesar con harina de garbanzos

   Batir la harina de garbanzos con 4 cucharadas de agua fría hasta que quede suave. Agregue el caldo hirviendo a fuego lento. Cocine 5 minutos más, revolviendo, hasta que el caldo espese un poco. Sazone con salsa de pescado y sal.

   El espesamiento de harina de garbanzos es la técnica birmana única aquí: comience con 2 cucharadas y agregue más si es necesario.

6. 6

   Desmenuza el pollo y haz fideos crujientes.

   Retire el pollo y desmenuce la carne de los huesos. Freír un pequeño nido de fideos de huevo secos a 180°C durante 1-2 minutos hasta que estén crujientes. Drenar.

7. 7

   montar

   Cocine los fideos de huevo por paquete. Divida en tazones. Sirva el caldo con el pollo desmenuzado sobre los fideos. Cubra con fideos crujientes, cebolla morada en rodajas, cilantro y huevo partido por la mitad. Sirva la lima, las hojuelas de chile y la salsa de pescado al lado.

Variaciones

• •

  Versión de cerdo: reemplace el pollo con panceta de cerdo, estofado durante 45 minutos hasta que esté tierno antes de agregar leche de coco.

• •

  Vegetariano: use caldo de verduras, reemplace el pollo con tofu firme y garbanzos, reemplace la salsa de pescado con salsa de soja.

Almacenamiento

El caldo se mantiene refrigerado hasta por 3 días. Los fideos y la cobertura crujiente se guardan por separado. Diluya el caldo con caldo al recalentarlo, ya que se espesa considerablemente con la refrigeración.

Preguntas frecuentes