Khao Poon (sopa de fideos de coco de Laos)

Acerca de esta receta

Khao poon es la sopa de fideos más festiva de la cocina laosiana: se sirve en bodas, ceremonias Baci, celebraciones de Año Nuevo y cualquier reunión lo suficientemente importante como para justificar tres horas de preparación. El caldo es un curry de coco complejo elaborado sobre una pasta aromática de hierba de limón, galanga, lima kaffir y chiles secos, enriquecido con leche de coco y una nota profunda de padaek (pescado fermentado) específica de Laos. Los finos fideos de arroz (los fideos que dan nombre al plato) son la base, y las guarniciones son las que lo hacen visualmente espectacular: flor de plátano rallada, brotes de soja, menta, frijoles largos y chile seco se colocan por separado para que cada persona los agregue a su plato. La versión que se presenta aquí utiliza pollo, pero existen versiones de cerdo y pescado en diferentes regiones. Khao poon es al mismo tiempo una demostración de la hospitalidad laosiana y una lección sobre cómo la cocina laosiana genera complejidad a través de la paciencia.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gfideos de arroz finos, remojados y cocidos por paquete
• 600 gmuslos de pollo, con hueso
• 800 mlleche de coco
• 600 mlcaldo de pollo
• 4 talloslimoncillo, solo la parte blanca, en rodajas
• 4 cmgalanga fresca, en rodajas
• 2 cmcúrcuma fresca
• 5chalotes
• 4 dientesajo
• 4chiles rojos secos, remojados
• 1 cdtapasta de camarones
• 1 cdapadaek (pasta de pescado fermentada de Laos) o salsa de pescado adicional
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdtaazúcar de palma
• 2 cdaaceite neutro
• 1 tazaflor de plátano, finamente triturada
• 1 tazabrotes de frijol
• 0.5 tazafrijoles largos, cortados en trozos de 3 cm, blanqueados
• fresh mint, cilantro, basilpara servir
• dried chili flakespara servir

Instrucciones

1. 1

   pochar el pollo

   Cocine a fuego lento los muslos de pollo en caldo hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 25 minutos. Retire, enfríe, desmenuce la carne y deseche los huesos. Reserva de existencias.

2. 2

   hacer la pasta de curry

   Licue limoncillo, galanga, cúrcuma, chalotes, ajo, chiles secos remojados y pasta de camarones hasta obtener una pasta suave.

3. 3

   freír la pasta

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Freír la pasta de curry durante 10 a 12 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante y el aceite se separe.

4. 4

   Agrega padaek y leche de coco.

   Agrega el padaek y revuelve durante 1 minuto. Agregue el caldo de pollo reservado y la leche de coco. Llevar a fuego lento durante 15 minutos.

   No hierva vigorosamente después de agregar la leche de coco, ya que puede partirse.

5. 5

   Temporada

   Agrega la salsa de pescado y el azúcar de palma. Sabor: el caldo debe ser sabroso, con sabor a coco, ligeramente picante de padaek y ligeramente condimentado.

6. 6

   Agrega el pollo desmenuzado

   Regrese el pollo desmenuzado al caldo. Caliente durante 5 minutos.

7. 7

   montar

   Divida los fideos cocidos en tazones hondos. Sirva generosamente el caldo caliente y el pollo. Coloque la flor de plátano, los brotes de soja y los frijoles largos alrededor de los fideos. Cubra con hierbas frescas. Sirva las hojuelas de chile a un lado.

Variaciones

• •

  Khao poon khai (versión con carne de cerdo): reemplace el pollo con paleta de cerdo para obtener un caldo más rico.

• •

  Khao poon de pescado: escalfa los filetes de pescado en el caldo terminado en lugar de cocinarlos por separado.

Almacenamiento

Guarde el caldo y los fideos por separado; refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar el caldo suavemente en la estufa. Las guarniciones deben prepararse frescas cada vez.

Preguntas frecuentes