Laap Laosiano (Ensalada de Carne Picada Laosiana)

Acerca de esta receta

Laap es el plato nacional de Laos y una de las grandes ensaladas del mundo. La carne molida (cerdo, res o pollo) se mezcla con un aderezo de lima brillante, menta y cilantro fragantes, polvo de arroz tostado y a veces hígado. Se sirve a temperatura ambiente con arroz pegajoso y se come con envoltorios de lechuga crujiente o bolas de arroz pegajoso. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas laosianas, Laap Laosiano equilibra técnica y tradición: el cerdo molido se trata con cuidado, extrayendo relaciones honradas por el tiempo que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible — aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas estratificadas que se revelan poco a poco, y una profundidad de sabor que proviene de condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea servido como cena entre semana o como centro de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentación y los utensilios de cocina determinan el resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método central, y cómo algunas pocas opciones — la frescura del cerdo molido, el orden de adiciones, el tiempo de reposo al final — separan una buena versión de una memorable. Esta receta lo guía a través de esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su hogar.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gcerdo molido
• 1/4 tazajugo de lima
• 2 cdasalsa de pescado
• 3 cdapolvo de arroz tostado
• 1/2 tazahojas de menta fresca
• 1/2 tazacilantro fresco
• 2 talloscebollas verdes, rebanadas
• 3chiles tailandeses, rebanados
• 2 dientesajo, picado

Instrucciones

1. 1

   Tostar arroz

   Tostar arroz sin cocinar en una sartén seca hasta que esté dorado. Enfriar y moler en polvo.

2. 2

   Cocinar carne

   Calentar aceite en un wok. Freír ajo hasta que esté fragante. Agregar carne y saltear hasta que esté cocida.

3. 3

   Mezclar aderezo

   Retirar del fuego. Agregar jugo de lima, salsa de pescado, polvo de arroz y la mitad de las hierbas. Revolver bien.

4. 4

   Servir

   Transferir a un plato. Cubrir con hierbas restantes, cebollas verdes y chiles. Servir con arroz pegajoso.

Variaciones

• •

  Usar res en lugar de cerdo

• •

  Agregar hígado de cerdo para una riqueza tradicional

• •

  Hacer vegetariano con champiñones

• •

  Vegetariano: reemplazar la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o frijoles sustanciosos para una versión sin carne.

• •

  Más picante: agregar chile fresco, pasta de chile o un toque de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

Almacenamiento

Comer inmediatamente o dentro de 2 horas. Puede refrigerarse 1 día. Refrigerar en un recipiente hermético hasta 3 a 4 días. Recalentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para aflojar, o microondas al 60% de potencia cubierto para que se caliente sin secarse. Se congela bien hasta 2 meses en recipientes divididos; descongelar durante la noche en la nevera antes de recalentar. Los platos construidos sobre elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelar — refrescar con un aderezo crujiente.

Preguntas frecuentes