Tabbouleh
Ensalada de hierbas libanesa con bulgur y limón — verde, fresca, vibrante.
Acerca de esta receta
Tabbouleh es uno de los platos más refrescantes de Líbano — una ensalada de perejil finamente picado, menta y tomates unidos con trigo bulgur y aliñados con jugo de limón y aceite de oliva. Las hierbas deben dominar; el bulgur es solo un aglutinante. Se come como entrada, plato de acompañamiento o envuelto en hojas de lechuga, y representa la frescura y simplidad de la cocina casera libanesa.
Ingredientes
Sirve 4
- 2 tazasperejil fresco, finamente picado
- 1 tazamenta fresca, finamente picada
- 1/2 tazatrigo bulgur fino
- 3 medianotomates, finamente picados
- 4 talloscebolla verde, picada
- 1/4 tazajugo de limón
- 1/4 tazaaceite de oliva
- 1 cdtasal
- 1/2 cdtapimienta negra
Instrucciones
- 1
Remoja el bulgur
Vierte agua hirviendo sobre bulgur, cubre y deja reposar 10 minutos. Escurre y exprime seco.
Muchos cocineros libaneses se saltan el remojo por completo y, en su lugar, dejan que el fino bulgur crudo se ablande en el jugo de tomate y el limón.
- 2
Combina
Mezcla perejil, menta, tomates, cebolla verde y bulgur juntos.
Las hierbas secas lo son todo: escúrrelas completamente o sécalas con una toalla o la ensalada llorará en cuestión de minutos.
- 3
Aliña
Agrega jugo de limón y aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Mezcla suavemente.
- 4
Sirve
Sirve a temperatura ambiente con hojas de lechuga para envolver.
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Consejos profesionales
- →
Usa más hierbas que bulgur — el perejil debe dominar.
- →
Mejor servir inmediatamente después de aliñar.
- →
Utilice bulgur fino (#1); El bulgur grueso permanece masticable y pierde la textura delicada.
- →
Quitar las semillas de los tomates muy jugosos o escurrir los dados brevemente para que la ensalada no acumule líquido en el fondo.
- →
Vístelo justo antes de servir: el limón marchita las hierbas rápidamente y el tabulé alcanza su punto máximo en la primera hora.
Variaciones
- •
Usa trigo aplastado en lugar de bulgur.
- •
Agrega semillas de granada para acidez.
- •
Versión picante de Alepo: agregue una pizca de pimienta de Alepo y un poco de melaza de granada, al estilo sirio.
- •
Tabulé de coliflor: use coliflor cruda con arroz en lugar de bulgur para una versión baja en carbohidratos.
Almacenamiento
Mejor comerlo fresco, pero refrigera hasta 2 días.
Historia y origen
Tabbouleh se come en todo el Levante y representa el amor de la cocina libanesa por hierbas frescas y platos ligeros y refrescantes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo con anticipación?
Tabbouleh es mejor fresco. Haz componentes con anticipación y arma justo antes de servir.
¿Por qué mi tabulé está aguado?
Tres causas comunes: hierbas que no se secaron completamente después del lavado, tomates muy jugosos que no se escurrieron y bulgur que no se exprimió después del remojo. Secar completamente el perejil y la menta, cortar los tomates en dados y dejarlos escurrir en un colador durante unos minutos, y escurrir el exceso de agua del bulgur con las manos antes de mezclar.
¿Está mal el tabulé al estilo occidental?
No está mal, simplemente es diferente. Las versiones ricas en cereales que se venden en las delicatessen occidentales se parecen más a una ensalada pilaf de bulgur, mientras que el auténtico tabulé libanés es abrumadoramente verde: el perejil es el ingrediente principal y el bulgur es un aglutinante menor. Si solo ha probado el tipo de supermercado, el verdadero tiene un sabor dramáticamente más brillante y ligero.
¿Perejil rizado o de hoja plana?
El perejil de hoja plana (italiano) es tradicional y preferido: tiene más sabor, una textura tierna y se pica limpiamente sin la sensación punzante en boca del perejil rizado. Si lo único que encuentras es perejil rizado, pícalo muy fino y usa un poco más de limón y aceite para suavizar su textura.
Datos nutricionales
Por porción (300g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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