Man'oushe Za'atar

Acerca de esta receta

El man'oushe de za'atar es la pizza libanesa del desayuno: un pan plano suave y ligeramente masticable untado generosamente con za'atar (una mezcla de tomillo silvestre seco, zumaque, semillas de sésamo y sal) ligado con aceite de oliva, y horneado después sobre una cúpula caliente llamada saj hasta que la masa cuaja y la cobertura forma una costra verde aromática y ligeramente agrietada. Se vende en las panaderías de barrio (afranis) de Beirut, Damasco y Ammán desde las 5 de la mañana, servido doblado alrededor de hojas de menta fresca, pepino en rodajas, tomate, aceitunas o labneh. La masa lleva levadura pero es rápida (90 minutos desde el comienzo hasta el horno), la cobertura se mezcla en 60 segundos y el resultado es uno de los desayunos más aromáticos del mundo. Cómelo doblado, con un vaso dulce de té negro y mermelada de pétalos de rosa a un lado.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gharina para todo uso
• 7 glevadura instantánea (1 paquete)
• 1 cdtaazúcar
• 1.5 cdtasal
• 320 mltibio water
• 3 cdaaceite de oliva (for the dough)
• 6 cdaLibanesa za'atar licúa
• 120 mlextra-virgin aceite de oliva (for the topping)
• harina extra para espolvorear
• fresh menta, en rodajas tomate, cucumber, olives, and labneh to Sirve

Instrucciones

1. 1

   Mezcla dough

   En una wide bowl, bate flour, yeast, azúcar, and sal. Agrega tibio water and 3 tbsp aceite de oliva. Mezcla to a shaggy dough.

2. 2

   Amasar y leudar

   Knead 8 minutos by hand (or 5 minutos En una mixer) hasta que suave and elastic. Cover and let rise 60–90 minutos hasta que doubled.

3. 3

   Mezcla the za'atar aceite

   Revuelve za'atar with aceite de oliva En una small bowl to form a loose green paste — it should be very wet, drizzling consistency. Rest 10 minutos for flavors to bloom.

4. 4

   Preheat caliente

   Heat horno to its maximum (250–260°C) with a heavy baking tray or pizza stone inside.

5. 5

   Shape

   Divida la masa en 6 bolas. Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolle o estire cada uno hasta formar una ronda de unos 20 cm de ancho y 4 mm de grosor.

6. 6

   Cubrir generosamente

   Extiende 2 cucharadas del aceite de za'atar sobre cada disco, llegando hasta los bordes. Con el dorso de una cuchara, empuja el aceite dentro de la masa: debe verse húmeda y de un verde oscuro.

7. 7

   Hornea caliente and fast

   Desliza los discos sobre la bandeja caliente por tandas. Hornea 5–7 minutos cada uno hasta que la masa cuaje, se hinche ligeramente y la cobertura de za'atar esté aromática, sin dorarse.

8. 8

   Sirve immediately

   Apila los man'oushe calientes envueltos en un paño limpio para que se mantengan flexibles. Lleva a la mesa con menta, pepino, tomate, aceitunas y labneh. Dobla y come con las manos.

Variaciones

• •

  Man'oushe jibneh: with melted akkawi queso instead of za'atar.

• •

  Lahm bi ajeen: with spiced picado finamente cordero topping (Levantine meat pizza).

• •

  Mezclado man'oushe: half za'atar, half queso, folded together — Beirut bakery classic.

Almacenamiento

Best the día made. Store cooled flatbreads stacked En una sealed bag at room temp 1 día; revive En una caliente horno for 2 minutos. Freeze 1 mes wrapped in foil.

Preguntas frecuentes