Ensalada colombiana de quinua y hierbas

Acerca de esta receta

Aunque la quinua está más vinculada tradicionalmente a las cocinas andinas más al sur, ha encontrado un lugar cómodo en la cocina casera colombiana contemporánea como un sustituto más ligero del arroz que sirve de base a la mayoría de las comidas. Esta ensalada aplica sabores colombianos familiares (lima, cilantro, tomate fresco y cebolla) al grano. La técnica es simple, pero los detalles importan: enjuagar la quinua elimina su amargor natural y dejarla enfriar completamente antes de aderezarla mantiene las hierbas crujientes en lugar de marchitas. El aderezo de lima hace el mismo trabajo aquí que en la mayoría de las ensaladas colombianas, eliminando la riqueza del aguacate. Es un plato creado para mesas modernas (preparación de comidas, comidas compartidas, almuerzos más ligeros) que utiliza ingredientes e instintos de sabor que se sienten como en casa en una cocina colombiana, incluso si el grano en sí es una incorporación más nueva.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazaquinua(enjuagado)
• 2 tazasagua
• 1tomate(cortado en cubitos)
• 0.5pepino(cortado en cubitos)
• 0.25cebolla roja(finamente cortado en cubitos)
• 0.5 tazacilantro(picado)
• 2 cdamenta fresca(picado)
• 3 cdajugo de lima
• 2 cdaaceite de oliva
• 0.5 cdtasal marina fina
• 1aguacate(cortado en cubitos)

Instrucciones

1. 1

   cocinar la quinua

   Combine la quinua y el agua en una cacerola. Llevar a ebullición, tapar, reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que se absorba el agua y los granos muestren su espiral en forma de cola.

2. 2

   enfriar la quinua

   Revuelva con un tenedor y extiéndalo en una bandeja para que se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 15 minutos.

3. 3

   picar las verduras

   Mientras la quinoa se enfría, corta el tomate, el pepino y la cebolla morada en dados, y pica el cilantro y la menta.

4. 4

   hacer el aderezo

   Batir el jugo de lima, el aceite de oliva y la sal en un tazón pequeño.

5. 5

   Mezclar y terminar

   Combine la quinua enfriada con las verduras y las hierbas, vierta el aderezo y revuelva suavemente. Incorpora el aguacate al final.

   Agregue el aguacate justo antes de servir para que no se vuelva blando al tirarlo.

Variaciones

• •

  Agregue camarones o pollo a la parrilla para obtener una versión de plato principal repleta de proteínas.

• •

  Cambie la quinua por arroz cocido por una base de cereales colombiana más tradicional.

• •

  Agregue queso fresco desmenuzado para darle más riqueza.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días, aunque es mejor sin agregar el aguacate hasta el momento de servir.

Preguntas frecuentes