Cerdo Estofado Con Ajo Colombiano (Paleta Estilo Lechona)

Acerca de esta receta

La lechena tolimense, un cerdo entero relleno con arroz, guisantes y su propia carne sazonada, luego asado durante horas, es uno de los grandes platos de celebración de Colombia, especialmente en la región del Tolima, donde es prácticamente un símbolo de la comida festiva. Esta receta toma prestado su característico condimento de ajo, comino y orégano y lo aplica a un corte mucho más manejable: una paleta de cerdo estofada. La técnica que lleva el plato es el estofado largo y lento. Al dorar la carne de cerdo primero se forma una costra profunda y luego, durante horas en el horno a una temperatura suave, se rompe el tejido conectivo de la paleta hasta que se desmenuza casi sin esfuerzo. El líquido para estofado, elaborado con caldo, cebolla y lima, se convierte en una salsa ligera para colocar sobre la carne. Este no es un cerdo entero asado para un festival del pueblo; es la forma que tiene un cocinero casero de capturar ese mismo sabor intenso y a ajo en una olla que cabe en un horno normal.

Ingredientes

Sirve 8

• 3 lbpaleta de cerdo(con hueso)
• 8 dientesajo(picado)
• 2 cdacomino molido
• 1 cdaorégano seco
• 2 cdtasal marina fina
• 1 cdtapimienta negra
• 2 cdaaceite vegetal
• 1cebolla(descuartizado)
• 1 tazacaldo de pollo o cerdo
• 2hojas de laurel
• 2 cdajugo de lima

Instrucciones

1. 1

   sazonar el cerdo

   Frote toda la paleta de cerdo con ajo, comino, orégano, sal y pimienta. Cubra y refrigere por al menos 2 horas, idealmente durante la noche.

2. 2

   dorar la carne

   Precalienta el horno a 325°F (165°C). Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto y dore la carne de cerdo por todos lados hasta que esté bien dorada, aproximadamente 10 minutos en total.

3. 3

   Construir el estofado

   Agrega la cebolla, el caldo, las hojas de laurel y el jugo de lima alrededor del cerdo. Llevar a fuego lento en la estufa.

4. 4

   Estofado bajo y lento

   Cubra y transfiera al horno. Cocine a fuego lento de 3 a 3,5 horas, hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente.

5. 5

   Descansar y triturar

   Deje reposar la carne de cerdo durante 15 minutos en el líquido para estofar, luego desmenúcela con dos tenedores y vierta un poco del jugo antes de servir.

   Retire el exceso de grasa del líquido para estofado antes de volver a colocarlo sobre la carne de cerdo desmenuzada.

Variaciones

• •

  Sirva rallado sobre arroz con plátanos fritos, como se suele servir en las celebraciones colombianas.

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  Use una olla de cocción lenta a fuego lento durante 8 horas en lugar del horno si prefiere un método sin intervención.

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  Agrega una pizca de achiote al aderezo para obtener un color dorado más intenso.

Almacenamiento

Refrigere la carne de cerdo desmenuzada con su jugo en un recipiente hermético hasta por 4 días o congélela hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente con un chorrito de caldo para mantenerlo húmedo.

Preguntas frecuentes