Paletilla de cerdo estofada a fuego lento sazonada con ajo, comino y orégano hasta que se deshaga, inspirada en los atrevidos sabores de la lechona colombiana.
La lechena tolimense, un cerdo entero relleno con arroz, guisantes y su propia carne sazonada, luego asado durante horas, es uno de los grandes platos de celebración de Colombia, especialmente en la región del Tolima, donde es prácticamente un símbolo de la comida festiva. Esta receta toma prestado su característico condimento de ajo, comino y orégano y lo aplica a un corte mucho más manejable: una paleta de cerdo estofada. La técnica que lleva el plato es el estofado largo y lento. Al dorar la carne de cerdo primero se forma una costra profunda y luego, durante horas en el horno a una temperatura suave, se rompe el tejido conectivo de la paleta hasta que se desmenuza casi sin esfuerzo. El líquido para estofado, elaborado con caldo, cebolla y lima, se convierte en una salsa ligera para colocar sobre la carne. Este no es un cerdo entero asado para un festival del pueblo; es la forma que tiene un cocinero casero de capturar ese mismo sabor intenso y a ajo en una olla que cabe en un horno normal.
Sirve 8
Frote toda la paleta de cerdo con ajo, comino, orégano, sal y pimienta. Cubra y refrigere por al menos 2 horas, idealmente durante la noche.
Precalienta el horno a 325°F (165°C). Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto y dore la carne de cerdo por todos lados hasta que esté bien dorada, aproximadamente 10 minutos en total.
Agrega la cebolla, el caldo, las hojas de laurel y el jugo de lima alrededor del cerdo. Llevar a fuego lento en la estufa.
Cubra y transfiera al horno. Cocine a fuego lento de 3 a 3,5 horas, hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente.
Deje reposar la carne de cerdo durante 15 minutos en el líquido para estofar, luego desmenúcela con dos tenedores y vierta un poco del jugo antes de servir.
Retire el exceso de grasa del líquido para estofado antes de volver a colocarlo sobre la carne de cerdo desmenuzada.
Domuz etini bir gece önce baharatlayın ve soğutun; sarımsak ve kimyonun ete nüfuz etmesi için gerçek zamana ihtiyacı vardır.
Domuz etini kızartmadan önce iyice kızartın; bu kabuk, haşlama sıvısının tek başına sağlayamayacağı bir lezzet katıyor.
3 saat civarında iki çatalla hassasiyeti kontrol edin; neredeyse hiç direnç göstermeden parçalanmalıdır.
Tipik olarak Kolombiya kutlamalarında kaplandığı gibi, kızarmış plátanolerle birlikte kıyılmış pirincin üzerine servis yapın.
El değmeden bir yöntem tercih ederseniz, fırın yerine 8 saat boyunca düşük sıcaklıkta yavaş bir tencere kullanın.
Daha derin bir altın rengi için ovalamaya bir tutam achiote ekleyin.
Refrigere la carne de cerdo desmenuzada con su jugo en un recipiente hermético hasta por 4 días o congélela hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente con un chorrito de caldo para mantenerlo húmedo.
Este plato toma su perfil de sabor a ajo y comino de la lechona tolimense, un cerdo relleno entero asado que es una pieza central de las celebraciones en la región del Tolima de Colombia; esta versión casera simplifica la técnica a una paleta estofada para un plato manejable entre semana y fin de semana.
Sin embargo, si lo hace durante 2,5 minutos, deberá mantener el control de civarında hassasiyeti y reducirlo.
Sıkı kapaklı, fırında güvenli herhangi bir tencere işe yarar o bir tavada kızartın ve her şeyi kapalı bir pişirme kabına aktarın.
Muhtemelen daha fazla zamana ihtiyacı var; omuz gibi kolajen açısından zengin kesimler, parçanın boyutuna bağlı olarak 3 ila 4 saat kadar sürebilir; Kolayca parçalanıncaya kadar kavurmaya devam edin.
Por porción (280g) · 8 porciones totales
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