Arroz Colombiano de Coco con Verduras Asadas

Acerca de esta receta

A lo largo de la costa caribeña de Colombia, la leche de coco reemplaza constantemente el agua simple en la olla de arroz, lo que le da al arroz cotidiano una base rica y sutilmente dulce que combina naturalmente con verduras y mariscos asados o asados. Este plato se basa en ese hábito costero y combina arroz con coco con una bandeja de verduras carbonizadas para una cena vegetariana sencilla. La técnica que importa es el control del calor: la leche de coco tiene suficiente grasa y azúcar para quemarse en el fondo de la olla más rápido que el agua, por lo que hervir a fuego lento y dejar reposar tapado al final mantiene el arroz cremoso en lugar de quemarse. Asar las verduras por separado a fuego alto les da un carbón real que un simple salteado no lograría. Es un plato sencillo y satisfactorio que canaliza el instinto costero colombiano de preparar una comida completa alrededor de una olla de arroz bien condimentada.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazaarroz blanco
• 1.5 tazasleche de coco
• 0.5 tazaagua
• 0.5 cdtasal marina fina
• 1pimiento rojo(fragmentado)
• 1calabacín(fragmentado)
• 1cebolla roja(fragmentado)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1 cdtapimentón
• 0.5 cdtahojuelas de chile
• 0.25 tazacilantro(picado)

Instrucciones

1. 1

   asar las verduras

   Precalienta el horno a 425°F (220°C). Mezcle el pimiento morrón, el calabacín y la cebolla con aceite de oliva, pimentón, hojuelas de chile y una pizca de sal. Ase durante 25 minutos, revolviendo una vez, hasta que se quemen los bordes.

2. 2

   Cocine el arroz con coco.

   Mientras tanto, combine el arroz, la leche de coco, el agua y la sal en una cacerola. Llevar a ebullición, tapar, reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 18 minutos hasta que se absorba el líquido.

3. 3

   reposar el arroz

   Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos, luego esponjar con un tenedor.

4. 4

   Combinar y terminar

   Incorpora las verduras asadas al arroz con coco o sírvelas en capas encima. Esparza el cilantro antes de servir.

   Observe el arroz cerca del final: la leche de coco se quema más rápido que el agua, así que baje el fuego si se dora demasiado rápido en el fondo.

Variaciones

• •

  Agregue camarones asados encima para obtener un plato principal más sustancioso.

• •

  Use trozos de piña junto con las verduras para lograr un perfil más dulce de la costa caribeña.

• •

  Cambie el calabacín por trozos de plátano para lograr una combinación costera más tradicional.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalentar con un chorrito de agua o leche de coco para soltar el arroz.

Preguntas frecuentes