Boniato y Calabaza al Horno con Tamarindo

Acerca de esta receta

El boniato (batata cubana) y la calabaza (calabaza del Caribe) son tubérculos cotidianos en las cocinas cubanas, generalmente hervidos o fritos simplemente con sal y lima. Esta versión horneada los glasea en una salsa de tamarindo y tomate, una versión más ácida que se basa en los mismos instintos agridulces que se encuentran en las salsas cubanas y caribeñas, donde el tamarindo aparece ocasionalmente para reducir la dulzura de los tubérculos y agregarles profundidad real. Cortar el boniato y la calabaza en trozos iguales es el paso más importante: se cocinan a diferentes velocidades según el tamaño, y el boniato en particular puede volverse pegajoso si se hierve demasiado tiempo, por lo que asarlos es el mejor método para mantener una textura distinta. El glaseado de tamarindo y tomate se aplica con una brocha a la mitad del asado en lugar de al principio, por lo que se carameliza en lugar de quemarse durante el largo tiempo de cocción de las verduras. Esto lo convierte en un acompañamiento vegetariano satisfactorio o un plato principal ligero, especialmente junto con frijoles negros y arroz: dulce, picante y lo suficientemente sustancial como para anclar un plato por sí solo.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gboniato (batata cubana)(pelado y cortado en trozos de 3 cm)
• 500 gcalabaza(pelado y cortado en trozos de 3 cm)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1 cdtasal marina fina(dividido)
• 0.5 cdtacomino molido
• 2 cdapasta de tomate
• 2 cdaconcentrado de tamarindo
• 1 cdaazúcar moreno
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdajugo de lima
• 2 cdacilantro picado

Instrucciones

1. 1

   Precalentar y sazonar

   Precalienta el horno a 210°C (410°F). Mezcle los trozos de boniato y calabaza con aceite de oliva, la mitad de la sal y el comino en una bandeja para hornear grande, extendiéndolos en una sola capa.

2. 2

   Empezar a tostar

   Ase durante 20 minutos, volteando una vez a la mitad, hasta que los trozos comiencen a ablandarse y tomar color en los bordes.

3. 3

   hacer el glaseado

   Mientras se asan las verduras, mezcle la pasta de tomate, el concentrado de tamarindo, el azúcar moreno, el ajo, el jugo de limón y la sal restante en un tazón pequeño hasta que quede suave.

4. 4

   Glasear las verduras

   Retire la bandeja para hornear, unte o mezcle generosamente las verduras con el glaseado de tamarindo y tomate y regrese al horno.

5. 5

   Terminar de asar

   Ase otros 15-20 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el glaseado se haya caramelizado en los bordes, vigilando en los últimos 5 minutos para que el azúcar no se queme.

   Agregar el glaseado a la mitad, no al principio, es lo que permite que se caramelice en lugar de quemarse durante todo el tiempo de cocción.

6. 6

   servir

   Espolvoree con cilantro y sirva caliente como acompañamiento o sobre arroz como plato principal ligero.

Variaciones

• •

  Agregue una pizca de cayena al glaseado para obtener una versión dulce y picante.

• •

  Omita el tamarindo y use jugo de lima simple para obtener un boniato glaseado con cítricos más simple y tradicional.

• •

  Agregue el plátano en cubos junto con los tubérculos para obtener más dulzura y variedad de textura.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días. Vuelva a calentar en el horno a 190 °C durante 10 minutos para que los bordes vuelvan a estar crujientes en lugar de calentarlos en el microondas, lo que los suaviza.

Preguntas frecuentes