Tortitas de Plátano Dulces Cubanas (Tortitas de Platano)

Acerca de esta receta

Las tortitas de plátano son un alimento básico de la cocina casera cubana elaborado con plátanos muy maduros y con manchas negras, que son lo suficientemente dulces por naturaleza como para casi no necesitar azúcar agregada. Esta versión se inclina hacia ese color dorado con una pizca de cúrcuma y un toque de canela, dándole a la masa el tono cálido y soleado que los cocineros cubanos a menudo obtienen solo del aceite de achiote o de la fruta demasiado madura. Los plátanos se trituran en lugar de hacer puré, por lo que el panqueque terminado mantiene pequeñas bolsas blandas en lugar de volverse gomosos. La masa se junta rápidamente: puré de plátano macho, huevo, un poco de harina o harina de maíz para darle estructura y una pizca de sal para mantener el dulzor bajo control. Freír en una fina capa de aceite neutro a fuego medio es la técnica clave: demasiado caliente y el exterior se quema antes de que el centro se endurezca; demasiado bajo y los panqueques se vuelven grasosos en lugar de caramelizados. Las familias cubanas a menudo los sirven para el desayuno con un poco de azúcar o como acompañamiento de frijoles negros con ajo y arroz, que es la combinación hacia la que se inclina esta receta. El resultado es un panqueque con una corteza caramelizada ligeramente crujiente y un interior suave, casi cremoso, que sabe a plátano maduro y azúcar moreno, aunque no se agrega nada directamente.

Ingredientes

Sirve 4

• 3plátanos muy maduros(con manchas negras, pelado)
• 1huevo
• 3 cdaharina para todo uso o harina de maíz
• 0.25 cdtacúrcuma molida
• 0.25 cdtacanela molida
• 0.25 cdtasal marina fina
• 3 cdaaceite neutro(para freír)
• 1 cdaazúcar granulada(opcional, para quitar el polvo)

Instrucciones

1. 1

   Triturar los plátanos

   Triture los plátanos maduros pelados con un tenedor en un bol, dejando algunos grumos pequeños para darle textura.

2. 2

   Construye la masa

   Batir el huevo, luego agregar la harina, la cúrcuma, la canela y la sal hasta que se combinen en una masa espesa que se pueda tomar con una cuchara.

3. 3

   Calentar la sartén

   Caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que brille, aproximadamente 2 minutos.

4. 4

   Freír en tandas

   Coloque porciones de 2 cucharadas de masa en la sartén, aplanándolas ligeramente. Cocine de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén bien dorados y cuajados en el medio.

   Resista la tentación de voltear temprano: los bordes deben caramelizarse y reafirmarse antes de voltear.

5. 5

   Escurrir y servir

   Transfiera a un plato forrado con toallas de papel. Espolvoree con azúcar si lo usa y sirva caliente, idealmente junto con frijoles negros y arroz.

Variaciones

• •

  Versión salada: baja el azúcar y la canela, añade una pizca de comino molido y sirve con mojo de ajo.

• •

  Versión de coco: reemplace una cucharada de harina con coco rallado sin azúcar para darle textura.

• •

  Versión horneada: vierta la masa en una bandeja forrada con papel pergamino y hornee a 400F (200C) durante 12 minutos, volteando una vez.

Almacenamiento

Guarde los panqueques enfriados en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Vuelva a calentar en una sartén seca a fuego medio durante 2 minutos por lado para restaurar el borde crujiente; el microondas los empapa.

Preguntas frecuentes