Panqueques De Cebolleta Y Ajo (Cong You Bing)

Acerca de esta receta

Cong you bing, o panqueques de cebolleta, son un alimento básico de los puestos de desayuno y cocinas domésticas chinos, construidos enteramente en torno a una técnica de laminación en lugar de una masa con levadura. Una masa simple hecha en agua caliente se enrolla, se unta con aceite y se rellena con cebollino picado (y aquí, un poco de ajo), luego se enrolla en un tronco y se enrolla antes de volver a enrollarse; ese enrollamiento es lo que crea las docenas de capas delgadas que se separan y se desmenuzan cuando el panqueque se fríe. El agua caliente en la masa es esencial: cocina parcialmente los almidones de la harina, dándole a la masa una textura flexible y ligeramente masticable en lugar del resultado más duro que se obtendría con una masa de agua fría. Freír en una cantidad generosa de aceite a fuego moderado es lo que hace que el exterior esté profundamente dorado y crujiente, mientras que el interior se mantiene suave y en capas. Se sirven calientes, cortados en gajos, se comen solos o bañados en una simple salsa de vinagre de soja y se recalientan bien en una sartén seca para un desayuno rápido cualquier día de la semana.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina para todo uso
• 0.75 tazaagua hirviendo
• 0.25 tazaagua fria
• 0.5 cdtasal marina fina
• 4 cdaaceite vegetal(dividido, y más para freír)
• 1 tazacebolletas(finamente picado)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdtasal marina fina(para llenar)
• 3 cdasalsa de soja ligera(para mojar salsa)
• 1 cdavinagre negro(para mojar salsa)
• 1 cdtaaceite de chile(para mojar salsa, opcional)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Agregue agua hirviendo a la harina y la sal con palillos hasta que quede peluda, luego agregue agua fría y amase hasta obtener una masa suave, aproximadamente 5 minutos. Tapar y reposar 30 minutos.

2. 2

   Enrollar y engrasar

   Divida la masa en 4 pedazos. Enrolle cada uno hasta formar un rectángulo fino, de unos 3 mm de grosor, y luego unte generosamente con aceite.

3. 3

   Agrega la cebolleta y el ajo.

   Espolvoree uniformemente cebolleta picada, ajo picado y una pizca de sal sobre la masa engrasada.

4. 4

   enrollar y enrollar

   Enrolle la masa firmemente formando un tronco, luego enróllela formando una espiral como un rollo de canela, metiendo el extremo hacia abajo. Aplana suavemente con la palma de la mano y luego vuelve a extenderla formando un disco de unos 18 cm de ancho.

   Deje reposar la masa enrollada durante 5 minutos antes de extenderla hasta quedar plana; esto evita que las capas se rompan.

5. 5

   freír

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Fríe cada panqueque de 3 a 4 minutos por lado, presionando ocasionalmente con una espátula, hasta que estén bien dorados y crujientes por ambos lados.

6. 6

   servir

   Cortar en gajos mientras esté caliente. Mezcle la salsa de soya, el vinagre negro y el aceite de chile para mojar.

Variaciones

• •

  Agregue una cucharada de salchicha china curada con cinco especias finamente picada al relleno para obtener una versión más sustanciosa.

• •

  Utilice una mezcla de cebollino y cebollino para obtener un perfil aromático ligeramente diferente.

• •

  Prepárelos con anticipación y congele los panqueques crudos enrollados entre el pergamino; Freír directamente desde congelado, agregando un par de minutos más por lado.

Almacenamiento

Refrigere los panqueques cocidos hasta por 2 días o congele los panqueques crudos hasta por 1 mes. Vuelva a calentar en una sartén seca o ligeramente engrasada a fuego medio para que vuelva a estar crujiente; el microondas los vuelve masticables y planos.

Preguntas frecuentes