Dim sum, pato pekinés, pollo kung pao y el patrimonio culinario más rico del mundo.
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Recetas de cocina asiática: guía completa de comida china, japonesa, tailandesa y más
Descubra la auténtica cocina asiática con más de 50 recetas de China, Japón, Tailandia, Vietnam, Corea e India. Aprenda técnicas, ingredientes y cómo recrear en casa platos asiáticos con calidad de restaurante.
19 recetas de salteados: ideas para cenas rápidas
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8 recetas para aprovechar el arroz que sobra
¿Cocinaste demasiado arroz para la cena de anoche? Ocho recetas reales —arroz frito, arancini, congee, arroz con leche— que de hecho quedan mejor con arroz de un día que con arroz recién hecho.
Finos fideos de trigo en una salsa ardiente y adormecedora de sésamo y chile con cerdo picado y pimienta de Sichuan.
Cerdo asado dulce y salado, un favorito cantonés.
Pollo crujiente rebozado en una salsa agridulce brillante y ácida, el clásico favorito chino-americano para llevar, hecho fresco en casa. Esta receta fácil de pollo agridulce es mejor que la de cualquier restaurante en 35 minutos.
Arroz frito con huevo mejor que el de restaurante, con wok hei: arroz esponjoso, huevo revuelto, cebolleta y salsa de soja cocinados a fuego máximo. Esta receta de arroz frito con huevo en 15 minutos es la comida rápida perfecta y la mejor forma de aprovechar el arroz sobrante.
Dumplings chinos doblados a mano, rellenos de cerdo y col, hervidos, fritos o al vapor a la perfección.
Sedosos wontons de cerdo y gamba en un caldo dorado y fragante con cebolleta y aceite de sésamo — la comida reconfortante china en su máxima expresión.
Esponjosos y mullidos bollos de leche al vapor rellenos de panceta de cerdo braseada y pegajosa, hojas de mostaza encurtidas y cacahuetes triturados.
Tierna ternera en lonchas y brócoli crujiente en una salsa brillante y sabrosa — mejor que el de pedir a domicilio y listo en 20 minutos.
Gambas jugosas salteadas al wok con verduras en una salsa sabrosa.
Salteado amable para el intestino con pollo, pimiento y pak choi.
Brócoli salteado en salsa de jengibre y ajo sobre arroz integral con sabor a nuez.
Cerdo asado cantonés lacado y de bordes carmesí con un glaseado profundamente sabroso-dulce de hoisin, miel, soja y cinco especias. La barbacoa china por excelencia.
Gachas de arroz cantonesas sedosas y ultrasuaves cocidas a fuego lento y largo hasta que los granos se deshacen por completo en una base reconfortante y nutritiva. Coronadas con jengibre, cebolleta, aceite de sésamo y la proteína que elijas.
Cerdo cantonés a la barbacoa glaseado con miel: cuello de cerdo tierno, dulce y caramelizado con una costra roja lacada. El asado cantonés esencial.
El referente de toda cocina de dim sum: delicadas empanadillas translúcidas al vapor rellenas de gambas enteras y brotes de bambú.
El asado más célebre de China: pato lacado de piel crujiente servido con crepes finas, cebolleta, pepino y salsa hoisin.
El querido plato de fideos de Pekín: gruesos fideos de trigo coronados con una rica salsa sabrosa de pasta de soja fermentada y cerdo, con guarniciones de verduras frescas y crujientes.
El cerdo glaseado más celebrado de China — vientre de cerdo derretidamente tierno lacado en una salsa profunda y dulce-salada de soja, vino Shaoxing y anís estrellado.
El arroz frito chino esencial — arroz de jazmín de un día cocido salteado con huevos, cebolletas y un sazonado simple de soja a fuego extremo para el wok hei apropiado.
Tofu sedoso en una salsa de Sichuan ardiente y adormecedora con carne de cerdo molida y chiles secos.
Piezas de pollo salteadas en wok con chiles secos, granos de Sichuan y aromáticos fritos crujientes.
Albóndigas de cerdo enormes y delicadas escalfadas en un caldo claro con bok choy y jengibre — una delicadeza de Jiangsu.
Fideos de arroz sedosos en un caldo aromático caliente con proteína cruda que se cocina en la mesa — un plato legendario de Yunnan.
Pato entero esmaltado con piel crujiente papel-fino y carne tierna y jugosa — un clásico de asado cantonés.
Patitas de pollo tiernas y gelatinosas estofadas en una salsa especiada de soja y vinagre negro — una leyenda del dim sum.
Masa hojaldrada de inspiración portuguesa rellena de cremosa natilla de huevo — el postre más icónico de Hong Kong.
Delicados wontons de gamba en un caldo aromático y transparente con fideos de huevo finos — el plato emblemático de Hong Kong.
Té negro fuerte y cremoso con leche evaporada y leche condensada — la bebida nacional de Hong Kong.
Carne de res marinada en velvet y brócoli crujiente en una salsa glossy de ostra-soja — el salteado cantonés clásico dominado en 10 minutos planos.
Ternera salteada con pimientos verdes en salsa de frijoles negros fermentados — el clásico restaurante cantonés que Ken Hom introdujo en las cocinas británicas.
Pollo salteado con cacahuetes, chiles secos y pimienta de Sichuan — dulce, ácido, picante, nuez.
Dumplings de sopa de Shanghai con caldo de cerdo caliente y relleno aromático — delicado, jugoso, icónico.
El icónico tofu sedoso de Sichuan en una salsa aturdidora y picante de doubanjiang, judías negras fermentadas y cerdo picado.
Shanghai's translucent soup dumplings — pleated pouches holding cerdo, gelled broth, and 18 perfect folds.
El legendario cuadrado de panceta de cerdo que lleva el nombre de Su Dongpo — braseado entero en vino Shaoxing, soja y azúcar hasta que tiembla.
Tofu sedoso en una fuerte salsa roja de doubanjiang, frijoles negros fermentados, carne molida y granos de pimienta de Sichuan: un paraíso adormecedor, picante y sabroso sobre arroz.
Las legendarias empanadillas de sopa de Shanghái — delicadas parcelas con pliegues rellenas de cerdo sazonado y un estallido de rico caldo de gelatina que se licúa al cocer al vapor.
El sustancioso cuenco de fideos de Pekín — fideos gruesos de trigo mezclados con una profunda salsa de pasta de soja fermentada y cerdo, terminados con un arco iris de verduras crudas crujientes.
Los icónicos fideos callejeros de Chengdu — fideos de trigo en una ardiente salsa de aceite de chile y sésamo coronados con cerdo picado especiado crujiente y adormecedor pimiento de Sichuan.
Fideos crujientes fritos mezclados con verduras y carne en una salsa sabrosa: uno de los platos más satisfactorios de la cocina china.
El tazón de arroz con tofu y jengibre de Sichuan aporta sabor chino a una práctica receta casera con muslos de pollo, salsa de soja, jengibre, ajo y vino Shaoxing, y un acabado de cebolletas.
La sopa cantonesa de pollo y soja aporta el sabor chino a una práctica receta casera con pescado blanco, salsa de soja, jengibre, ajo y vino Shaoxing, y un acabado de cebolletas.
La cena en sartén con champiñones y cebolletas de Shanghai aporta sabor chino a una práctica receta casera con carne picada de cordero, salsa de soja, jengibre, ajo y vino Shaoxing, y un acabado de cebolletas.
La ensalada de patatas con chile de Yunnan aporta el sabor chino a una práctica receta casera con zanahorias asadas, salsa de soja, jengibre, ajo y vino Shaoxing, y un acabado de cebolletas.
El postre de berenjena y ajo de Hunan aporta el sabor chino a una práctica receta casera con almendras, salsa de soja, jengibre, ajo y vino Shaoxing, y un acabado de cebolletas.
El Sichuan Lemon Herb Grain Bowl convierte los sabores de la despensa china en un tazón completo de cereales con salmón, salsa de soja, jengibre, ajo y vino Shaoxing, y un acabado de cebolletas frescas.
La sopa cantonesa de tomate ahumado convierte los sabores de la despensa china en una sopa completa con pescado blanco, salsa de soja, jengibre, ajo y vino Shaoxing, y un acabado de cebolletas frescas.
El estofado de lima y sésamo de Shanghai convierte los sabores de la despensa china en un guiso completo con muslos de pollo, salsa de soja, jengibre, ajo y vino Shaoxing, y un acabado de cebolletas frescas.
Yunnan Charred Pepper Noodles convierte los sabores de la despensa china en un plato de fideos completo con fideos de trigo, salsa de soja, jengibre, ajo y vino Shaoxing, y un acabado de cebolletas frescas.
La ensalada de hierbas verdes de Hunan convierte los sabores de la despensa china en una ensalada completa con pollo asado, salsa de soja, jengibre, ajo y vino Shaoxing, y un acabado de cebolletas frescas.
Beijing Lemon Herb Flatbread convierte los sabores de la despensa china en un pan plano completo con masa de pan plano, salsa de soja, jengibre, ajo y vino Shaoxing, y un acabado de cebolletas frescas.
Fujian Smoky Tomato Traybake convierte los sabores de la despensa china en un horneado en bandeja completo con batatas, salsa de soja, jengibre, ajo y vino Shaoxing, y un acabado de cebolletas frescas.
Xi An Sesame Lime Buñuelos convierte los sabores de la despensa china en unos buñuelos completos con pescado salado, salsa de soja, jengibre, ajo y vino Shaoxing, y un acabado de cebolletas frescas.
El plato de desayuno Chengdu Charred Pepper convierte los sabores de la despensa china en un plato de desayuno completo con yogur, salsa de soja, jengibre, ajo y vino Shaoxing, y un acabado de cebolletas frescas.
El postre de hierbas verdes de Hangzhou convierte los sabores de la despensa china en un postre completo con coco, salsa de soja, jengibre, ajo y vino Shaoxing, y un acabado de cebolletas frescas.
El tazón de arroz con hierbas y limón del mercado chino aporta sabor chino a un práctico tazón de arroz elaborado con muslos de pollo, salsa de soja, jengibre, ajo y vino Shaoxing, y un acabado de cebolletas frescas.
La sopa de tomate ahumado Chinese Village aporta sabor chino a una sopa práctica preparada con champiñones, salsa de soja, jengibre, ajo y vino Shaoxing, y un acabado de cebolletas frescas.
La sartén Chinese Garden Sesame Lime Skillet aporta sabor chino a una práctica cena en sartén preparada con coliflor, salsa de soja, jengibre, ajo y vino Shaoxing, y un acabado de cebolletas frescas.
Los fideos chinos con pimiento carbonizado aportan sabor chino a un práctico plato de fideos elaborado con fideos de arroz, salsa de soja, jengibre, ajo y vino Shaoxing, y un acabado de cebolletas frescas.
La ensalada china de hierbas verdes de montaña aporta sabor chino a una práctica ensalada preparada con pollo asado, salsa de soja, jengibre, ajo y vino Shaoxing, y un acabado de cebolletas frescas.
El pan plano con hierbas y limón del festival chino aporta sabor chino a un práctico pan plano elaborado con masa de pan plano, salsa de soja, jengibre, ajo y vino Shaoxing, y un acabado de cebolletas frescas.
El horneado en bandeja de tomate ahumado estilo casero chino aporta sabor chino a un práctico horneado en bandeja elaborado con batatas, salsa de soja, jengibre, ajo y vino Shaoxing, y un acabado de cebolletas frescas.
Chinese Street Sesame Lime Buñuelos aporta sabor chino a unos prácticos buñuelos elaborados con pescado salado, salsa de soja, jengibre, ajo y vino Shaoxing, y un acabado de cebolletas frescas.
El plato de desayuno chino con pimiento dorado carbonizado aporta sabor chino a un práctico plato de desayuno elaborado con frijoles, salsa de soja, jengibre, ajo y vino Shaoxing, y un acabado de cebolletas frescas.
El postre chino de hierbas verdes entre semana aporta sabor chino a un postre práctico elaborado con coco, salsa de soja, jengibre, ajo y vino Shaoxing, y un acabado de cebolletas frescas.
Arroz frito chino clásico con camarones, huevo, char siu y guisantes, preparado caliente y rápido en un wok bien condimentado.
Una sopa china picante y picante con tofu, champiñones y tiras de huevo, ligeramente espesada y terminada con vinagre negro y pimienta blanca.
Pollo tierno en rodajas salteado con una generosa cantidad de jengibre fresco y cebolletas, una cena rápida y fragante al estilo cantonés entre semana.
Pollo estofado con patatas y pimientos en salsa especiada con comino, servido sobre fideos anchos tirados a mano, una abundante especialidad de Xinjiang.
Pepinos triturados mezclados con un aderezo de aceite de chile con vinagre y ajo, un refrescante y adictivo aperitivo frío chino.
Huevos revueltos suaves mezclados con una salsa de tomate dulce y salada, uno de los platos cotidianos más queridos en la cocina casera china.
Gachas de arroz sedoso cocidas a fuego lento hasta que estén cremosas, cubiertas con huevo centenario y carne de cerdo desmenuzada, un reconfortante clásico del desayuno cantonés.
Bolas de arroz glutinoso masticables rellenas con pasta dulce de sésamo negro, servidas en almíbar de jengibre tibio, una sopa de postre china festiva.
Panceta de cerdo estofada en salsa de soja y azúcar caramelizada hasta que esté brillante y tierna, un rico clásico chino cocinado al rojo vivo.
Carne de cerdo en juliana salteada en una salsa dulce y salada de frijoles, envuelta en finas tortitas con cebolletas y pepino, un clásico de Beijing.
Cubos de tofu firmes ahuecados y rellenos con carne de cerdo molida sazonada, fritos y estofados en una salsa ligera y sabrosa, un clásico chino Hakka.
Fideos de vidrio fríos mezclados con pepino, zanahoria y un aderezo picante de vinagre de sésamo, una refrescante ensalada china de fideos fríos.
Berenjena frita estofada en una sabrosa salsa de ajo y soja hasta que quede sedosa y con un sabor intenso, un reconfortante entrante casero chino.
Albóndigas chinas hervidas rellenas de jugosa carne de cerdo molida y repollo, servidas con una sencilla salsa de vinagre de soja, un alimento básico muy apreciado por la familia.
Albóndigas con levadura rellenas de carne de cerdo y caldo a base de gelatina, fritas hasta que la base se vuelve muy crujiente, un ícono de la comida callejera de Shanghai.
Fideos gruesos de trigo cubiertos con una rica y sabrosa salsa de carne de cerdo molida y pasta de soja fermentada, un plato de fideos muy apreciado en el norte de China.
Paletilla de cerdo tierna, estofada a fuego lento, picada y rellena en un pan plano crujiente y frito, a menudo llamada la hamburguesa original de China.
Grandes y tiernas albóndigas de cerdo estofadas en un sabroso caldo con repollo napa, un plato clásico de Jiangsu llamado así por su forma de león.
Tofu sedoso y carne de cerdo molida cocinados a fuego lento en una ardiente y adormecedora salsa de Sichuan de doubanjiang y pimienta de Sichuan, un querido clásico regional.
Una tortilla esponjosa al estilo chino repleta de camarones, brotes de soja y cebolletas, frita hasta que esté dorada y cubierta con una sabrosa salsa.
Una gachas de arroz chinas sedosas y cocidas a fuego lento, sencillas y reconfortantes, listas para acompañar con verduras encurtidas, huevo o carne desmenuzada.
Un pescado entero cocinado al vapor hasta obtener una textura sedosa y delicada, cubierto con jengibre cortado en juliana y cebollino, y terminado con un chorrito de aceite caliente.
Panqueques chinos hojaldrados en capas hechos de una masa laminada con cebolleta, fritos hasta que estén crujientes por fuera y masticables por dentro.
Pepinos triturados mezclados con un aderezo de aceite de chile y ajo con vinagre y sésamo, un aperitivo frío chino rápido y refrescante.
Pasteles de arroz glutinoso masticables fritos hasta que estén dorados y con un exterior crujiente, a veces envueltos en huevo, uno de los favoritos del Año Nuevo Lunar.
Delicados wontons de cerdo y camarones cocidos a fuego lento en un caldo ligero y sabroso con cebollín y un chorrito de aceite de sésamo.
Un pollo entero horneado en un lecho de sal caliente hasta que la piel se vuelve delicadamente crujiente y la carne permanece excepcionalmente húmeda y tierna.
Judías verdes ampolladas y fritas en seco hasta que estén arrugadas y ligeramente carbonizadas, mezcladas con carne de cerdo picada, ajo y chile para un clásico de Sichuan.
Bolas de arroz glutinoso masticables, algunas rellenas con pasta dulce de sésamo negro, cocidas a fuego lento en un cálido jarabe de jengibre y azúcar, una delicia del solsticio de invierno.
Arroz del día anterior frito al wok con huevo, char siu, camarones y un toque de chile rojo para una cena rápida entre semana.
Panes planos chinos hojaldrados en capas mezclados con cebolletas y ajo, fritos hasta que estén dorados y crujientes.
Un plato de arroz al estilo de Sichuan con carne de cerdo molida con chile y ajo, aceite de chile y verduras encurtidas sobre arroz al vapor.
Arroz frito al wok con camarones, calamares y vieiras en una aromática salsa de jengibre y cebollín.
Un reconfortante arroz congee de frijol mungo acabado con aceite de ajo crujiente y cebolletas.
Pimientos morrones rellenos de carne de cerdo y camarones sazonados, fritos y cocidos a fuego lento en salsa de frijoles negros con ajo.
Arroz cocido a fuego lento en una cacerola de barro con pollo marinado y lap cheong hasta que se forme una costra dorada y crujiente.
Jugosas hamburguesas de carne con cinco especias glaseadas con ajo y soja, servidas en suaves panecillos bao al vapor.
Una natilla cantonesa sedosa con jugo de jengibre fresco en lugar de gelatina, que se sirve tibia o fría.
Muslos de pollo fritos crujientes, glaseados con una salsa de limón picante y brillante, servidos sobre arroz con verduras al vapor.
La cocina china no es una sola cocina, sino una civilización de ellas, agrupadas convencionalmente en ocho grandes tradiciones: el málà de Sichuan, calor entumecedor de chiles y granos de pimienta de Sichuan, precisión cantonesa con vapor y dim sum, la dulzura refinada de Jiangsu y Zhejiang, el calor seco de Hunan, las sopas de Fujian, los ingredientes de las montañas de Anhui y la cocina de trigo y estofado del norte de Shandong. La división norte-sur de alimentos básicos: fideos de trigo, albóndigas y panes sobre el Yangtze; arroz a continuación: todavía organiza la alimentación diaria.
La gramática unificadora es la técnica y el equilibrio. Saltear en un wok a fuego intenso busca el wok hei, el preciado "aliento del wok"; Otros métodos básicos incluyen cocinar al vapor, estofar en soja y azúcar de roca y aterciopelar la carne con maicena para darle sedosidad. El sabor se construye a partir de una despensa compartida (salsa de soja clara y oscura, vino Shaoxing, vinagre negro y Chinkiang, pasta de frijoles con chile Doubanjiang, salsa de ostras, jengibre, cebollino y ajo) combinados en proporciones regionales distintas.
La cocina casera es más rápida y sencilla de lo que sugieren los platos de banquete: una cena familiar típica consiste en arroz más dos o tres salteados rápidos y una sopa, que se comparten en platos comunes. Las albóndigas (jiaozi) son un ritual comunal del norte, especialmente en el Año Nuevo Lunar, mientras que las familias cantonesas cocinan a fuego lento sopas tónicas. Gran parte de lo que Occidente conoce como comida china (el chop suey, el pollo del General Tso) es invención de la diáspora; platos como mapo tofu, char siu y fideos hechos a mano representan la tradición casera.
tecnica wok
Freír a fuego intenso, con los ingredientes preparados y las salsas mezcladas de antemano, produce wok hei, el "aliento ahumado del wok".
Las ocho cocinas regionales
Las tradiciones de Sichuan, Cantonesa, Hunan, Jiangsu, Zhejiang, Fujian, Anhui y Shandong mantienen perfiles y técnicas de sabor distintos.
Despensa de soja, vino y vinagre
La salsa de soja clara y oscura, el vino Shaoxing y el vinagre negro Chinkiang forman la tríada de condimentos detrás de la mayoría de los platos salados.
Albóndigas y fideos
La cultura del trigo del norte producía jiaozi, baozi y lamian desmenuzado a mano, y la elaboración de bolas de masa era una tradición comunitaria del Año Nuevo Lunar.
estofado rojo
La cocción lenta en salsa de soja, vino de Shaoxing, azúcar de roca y aromáticos produce platos brillantes y de sabor intenso como el hong shao rou (panceta de cerdo estofada en rojo).
Sichuan mala
La combinación del picante del chile (là) con el hormigueo entumecedor (má) de los granos de pimienta de Sichuan define platos como el mapo tofu y la carne shuizhu.
La cocina china es conocida por los salteados, las albóndigas, los fideos, el dim sum, el pato pekín y el mapo tofu, aunque en realidad se trata de ocho tradiciones regionales importantes, desde el picante málà de Sichuan hasta las delicias cantonesas al vapor. Sus fundamentos son la técnica del wok, la despensa de vino de soja y vinagre, el arroz en el sur y el trigo en el norte, y un estilo de comida familiar de platos compartidos.
No, el calor se concentra en regiones específicas. La cocina de Sichuan y Hunan es genuinamente ardiente y utiliza chiles, doubanjiang y adormecedores granos de pimienta de Sichuan. Pero la cocina cantonesa, la tradición detrás del dim sum y de la mayoría de los primeros restaurantes chinos en el extranjero, es deliberadamente suave y prioriza la frescura de los ingredientes. Las tendencias gastronómicas de Jiangsu y Zhejiang son dulces y delicadas. La mayoría de los platos regionales de China no son nada picantes.
Los estándares de comida para llevar como el pollo, el chop suey y el rangoon de cangrejo del General Tso son inventos de la diáspora, típicamente más dulces, más rebozados y espesados con salsa que la cocina continental. La cocina casera en China es más ligera: salteados rápidos con muchas verduras, pescado al vapor, sopas, sopas de arroz y albóndigas, con arroz como la mayor parte de la comida. El plato agridulce existe en China (el pez ardilla de Shanghai), pero es un plato entre miles.
El salteado de tomate y huevo es el plato casero chino omnipresente y tarda diez minutos. El arroz frito enseña a manejar el wok con las sobras. Las verduras salteadas con ajo (bok choy o gai lan) forman la secuencia aceite-aromáticos-verduras. El tofu mapo de Doubanjiang en frasco es indulgente y auténtico. Los jiaozi de envoltorios comprados en la tienda son un buen proyecto de fin de semana antes de intentar hacer masa desde cero.
Salsa de soja ligera para condimentar, soja oscura para darle color, vino Shaoxing, vinagre negro Chinkiang, aceite de sésamo tostado, salsa de ostras, maicena para aterciopelar y espesar y un aceite neutro con alto punto de humo. El jengibre fresco, el ajo y las cebolletas son la base aromática. Agregue doubanjiang y granos enteros de pimienta de Sichuan si desea cocinar platos de Sichuan. La pimienta blanca, no la negra, termina las sopas.
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