Wraps Jing Jiang Rou Si (cerdo desmenuzado de Beijing en wraps)

Acerca de esta receta

El jing jiang rou si es un plato característico de Beijing: tiras finas de cerdo salteadas en salsa de frijoles dulces (tianmianjiang) hasta que estén bien glaseadas, haciendo eco de la técnica utilizada para la salsa dulce y salada del pato de Pekín. La carne de cerdo se corta en palitos finos y se marina brevemente antes de saltearlos rápidamente a fuego alto, lo que garantiza que se mantenga tierna mientras absorbe la salsa rica y ligeramente dulce que cubre cada hebra de manera uniforme. Servido envuelto en panqueques finos de harina junto con pepino en juliana y cebollino, en el mismo formato que el pato pekinés, este plato lleva el mismo ritual de envoltura a un corte de carne más accesible y cotidiano.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 glomo de cerdo(cortado en palitos finos)
• 1 cdasalsa de soja(para adobo)
• 1 cdavino shaoxing(para adobo)
• 1 cdamaicena(para adobo)
• 3 cdaaceite vegetal(dividido)
• 3 cdasalsa de frijoles dulces (tianmianjiang)
• 1 cdaazúcar
• 1 cdasalsa de soja(para salsa)
• 2 cdaagua
• 1pepino(cortado en palitos)
• 6cebolletas(cortado en palitos finos)
• 8panqueques chinos finos o tortillas de harina

Instrucciones

1. 1

   Marinar el cerdo

   Mezcle la carne de cerdo cortada en juliana con la salsa de soja, el vino y la maicena; déjalo reposar 15 minutos.

2. 2

   dorar el cerdo

   Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok caliente y sofríe la carne de cerdo hasta que esté bien cocida, aproximadamente 3 minutos; retirar y reservar.

3. 3

   hacer la salsa

   Agregue el aceite restante al wok y agregue la salsa de frijoles dulces, el azúcar, la salsa de soja y el agua, cocinando de 1 a 2 minutos hasta que espese un poco.

4. 4

   combinar

   Regrese la carne de cerdo al wok y revuelva bien para cubrirla uniformemente con la salsa.

   Mezcle la carne de cerdo completa y rápidamente en la salsa a fuego alto para que se dore uniformemente sin que se cocine en el líquido.

5. 5

   Calentar los panqueques

   Caliente brevemente las finas tortitas en una sartén seca o en una vaporera.

6. 6

   montar

   Rellene cada panqueque con la carne de cerdo glaseada, el pepino y las cebolletas.

7. 7

   servir

   Enrollar y servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Una versión que utiliza pollo desmenuzado en lugar de cerdo es una alternativa común y un poco más ligera.

• •

  Agregar un poco de pimiento morrón cortado en juliana junto con el pepino le da un color y un crujido extra.

• •

  Servir la carne de cerdo sobre arroz en lugar de enrollarlos es una opción más sencilla e igualmente satisfactoria.

Almacenamiento

Refrigere la carne de cerdo cocida hasta por 3 días; Vuelva a calentar suavemente en una sartén caliente y prepare rollitos frescos con pepino fresco y cebollín en lugar de guardar los enrollados previamente.

Preguntas frecuentes