Carne de cerdo en juliana salteada en una salsa dulce y salada de frijoles, envuelta en finas tortitas con cebolletas y pepino, un clásico de Beijing.
El jing jiang rou si es un plato característico de Beijing: tiras finas de cerdo salteadas en salsa de frijoles dulces (tianmianjiang) hasta que estén bien glaseadas, haciendo eco de la técnica utilizada para la salsa dulce y salada del pato de Pekín. La carne de cerdo se corta en palitos finos y se marina brevemente antes de saltearlos rápidamente a fuego alto, lo que garantiza que se mantenga tierna mientras absorbe la salsa rica y ligeramente dulce que cubre cada hebra de manera uniforme. Servido envuelto en panqueques finos de harina junto con pepino en juliana y cebollino, en el mismo formato que el pato pekinés, este plato lleva el mismo ritual de envoltura a un corte de carne más accesible y cotidiano.
Sirve 4
Mezcle la carne de cerdo cortada en juliana con la salsa de soja, el vino y la maicena; déjalo reposar 15 minutos.
Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok caliente y sofríe la carne de cerdo hasta que esté bien cocida, aproximadamente 3 minutos; retirar y reservar.
Agregue el aceite restante al wok y agregue la salsa de frijoles dulces, el azúcar, la salsa de soja y el agua, cocinando de 1 a 2 minutos hasta que espese un poco.
Regrese la carne de cerdo al wok y revuelva bien para cubrirla uniformemente con la salsa.
Mezcle la carne de cerdo completa y rápidamente en la salsa a fuego alto para que se dore uniformemente sin que se cocine en el líquido.
Caliente brevemente las finas tortitas en una sartén seca o en una vaporera.
Rellene cada panqueque con la carne de cerdo glaseada, el pepino y las cebolletas.
Enrollar y servir inmediatamente.
Domuz etini ince, düzgün kibrit çöpleri halinde kesin, böylece hızlı ve eşit şekilde pişer, yüksek sıcaklıkta kısa kızartma sırasında yumuşak kalır.
Domuz etini yüksek ateşte koyulaştırılmış sosun içine iyice atın, oturup güveç yapmak yerine, sıvı içinde yüzmek yerine sırlı kalmasını sağlayın.
Krepleri servis yapmadan hemen önce ısıtın, böylece yumuşak and yırtılmadan yuvarlanabilecek kadar esnek olurlar.
Domuz eti yerine kıyılmış tavuk kullanan versiyon yaygın, biraz daha hafif bir alternatiftir.
Salatalığın yanına bir miktar jülyen biber eklemek ekstra çıtırlık ve renk verir.
Domuz etini dürüm yerine pilav üzerinde servis etmek daha basit ve aynı derecede tatmin edici bir seçenektir.
Refrigere la carne de cerdo cocida hasta por 3 días; Vuelva a calentar suavemente en una sartén caliente y prepare rollitos frescos con pepino fresco y cebollín en lugar de guardar los enrollados previamente.
Jing jiang rou si es una especialidad de la cocina de Beijing, su salsa de frijoles dulces y su técnica de envoltura están estrechamente relacionadas con la presentación del pato pekinés, lo que refleja la tradición más amplia del norte de China de servir ricas carnes glaseadas envueltas en finas tortitas.
Tadı biraz farklı y tatlı olsa da suyla hafifçe inceltilmiş kuru üzüm sosu makul bir alternatiftir.
Incluso si dilimlenmiş tavuk göğsü veya but, aynı teknik ve marine ile iyi sonuç verir.
Muhtemelen fazla pişmiş oya çok kalın kesilmişti; es decir, hatta kibrit çöpleri halinde dilimleyin ve yüksek ateşte sadece kısa bir süre karıştırarak kızartın.
Por porción (280g) · 4 porciones totales
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