Niang Doufu (tofu chino relleno con carne de cerdo)

Acerca de esta receta

El niang doufu pertenece a la tradición china hakka más amplia de niang cai, platos rellenos en los que se mezcla un sabroso relleno de carne con verduras o tofu, nacidos de un estilo de cocina ingenioso que hizo que la carne fuera más allá. Los cubos de tofu firmes se ahuecan cuidadosamente para crear un pequeño bolsillo, que luego se envasa con una mezcla sazonada de carne de cerdo molida, cebollino y un toque de salsa de soja, lo que requiere una mano suave para que el tofu no se desmorone. Primero se fríen en sartén para desarrollar una corteza dorada clara que ayuda al tofu a mantener su forma, luego los cubos rellenos se cuecen brevemente en una salsa sabrosa, lo que da como resultado un plato suave, reconfortante y claramente diferente de las preparaciones típicas de tofu salteado.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 blockstofu firme(cortar en cubos gruesos)
• 200 gcerdo molido
• 3cebolletas(finamente picado, dividido)
• 1 cdasalsa de soja(para llenar)
• 1 cdtaaceite de sésamo(para llenar)
• 1 cdtamaicena(para llenar)
• 3 cdaaceite vegetal(para freír)
• 2 cdasalsa de soja(para salsa)
• 1 cdtasalsa de ostras(para salsa)
• 1 tazacaldo de pollo(para salsa)
• 1 cdamaicena(mezclado con 2 cucharadas de agua, para salsa)

Instrucciones

1. 1

   Ahuecar el tofu

   Use una cuchara pequeña para colocar con cuidado una porción poco profunda en cada cubo de tofu y reserve el tofu recogido.

2. 2

   hacer el relleno

   Mezcle la carne de cerdo molida con la mitad de las cebolletas, el tofu reservado, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la maicena.

3. 3

   Rellenar el tofu

   Empaque el relleno de cerdo firmemente en cada bolsillo de tofu, alisando la parte superior.

   Manipule el tofu con cuidado; es delicado y puede desmoronarse si se aprieta con demasiada fuerza mientras se rellena.

4. 4

   freír

   Calienta aceite en una sartén y fríe el tofu relleno, primero con el relleno hacia abajo, hasta que esté dorado, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado.

5. 5

   hacer la salsa

   Batir la salsa de soja, la salsa de ostras y el caldo de pollo y luego verter en la sartén alrededor del tofu.

6. 6

   estofado

   Cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que el relleno de cerdo esté bien cocido.

7. 7

   Espesar y servir

   Revuelva la mezcla de maicena una vez más, agréguela a la sartén y cocine a fuego lento brevemente hasta que la salsa espese; decore con las cebolletas restantes y sirva.

Variaciones

• •

  Los camarones se pueden mezclar o sustituir con parte de la carne de cerdo en el relleno.

• •

  Una versión que utiliza melón amargo o pimiento morrón en lugar de tofu es igualmente tradicional en la cocina Hakka.

• •

  Cocer el tofu relleno al vapor en lugar de freírlo y estofarlo da un resultado más ligero, aunque con menos sabor.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar suavemente en una sartén tapada con un chorrito de agua o caldo para evitar que el tofu se seque.

Preguntas frecuentes