Sheng Jian Bao (albóndigas chinas de sopa frita)

Acerca de esta receta

Los sheng jian bao son una comida callejera muy querida en Shanghai; su envoltorio con levadura les da una textura ligeramente más panificada que las albóndigas hervidas, y su base frita y crujiente los distingue de las albóndigas de sopa al vapor (xiao long bao). El relleno incluye un cubo de carne de cerdo salada y gelatina (un caldo en gelatina hecho con piel de cerdo o gelatina), que se derrite hasta convertirse en líquido mientras se cocinan las albóndigas, creando la explosión de caldo caliente que hace que el primer bocado de un buen sheng jian bao sea tan memorable. Cocinado en una sartén tapada con un chorrito de agua que cuece la parte superior mientras la parte inferior se fríe directamente contra el metal caliente, el sheng jian bao emerge con una corteza crujiente y profundamente dorada en un lado y una parte superior suave y acolchada, rematada con una pizca de semillas de sésamo y cebolletas.

Ingredientes

Sirve 6

• 2.5 tazasharina para todo uso
• 1 cdtalevadura instantánea
• 1 cdtaazúcar
• 1 tazaagua tibia
• 300 gcerdo molido
• 1 tazacaldo de cerdo o pollo(para gelatina)
• 2 cdtagelatina en polvo(para gelatina)
• 2cebolletas(finamente picado, para relleno)
• 1 cdajengibre fresco(picado, para relleno)
• 2 cdasalsa de soja(para llenar)
• 1 cdtaaceite de sésamo(para llenar)
• 3 cdaaceite vegetal(para freír)
• 1/2 tazaagua(para cocinar al vapor)
• 1 cdasemillas de sésamo tostadas(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   hacer el gelatina

   Haga florecer la gelatina en un poco de caldo frío, luego caliente el caldo restante y agregue la gelatina florecida hasta que se disuelva; refrigere hasta que esté firme, luego córtelo en cubos pequeños.

2. 2

   hacer la masa

   Combine la harina, la levadura, el azúcar y el agua tibia hasta obtener una masa suave; amase durante 8 minutos, luego déjelo reposar durante 45 minutos hasta que casi se duplique.

3. 3

   hacer el relleno

   Mezcle la carne de cerdo molida con cebolletas, jengibre, salsa de soja y aceite de sésamo, luego agregue los cubos de gelatina picados.

   Mantenga los cubos de gelatina fríos y trabaje rápidamente al llenarlos; si se derriten antes de sellar las bolas de masa, el relleno se vuelve demasiado suelto para envolverlo adecuadamente.

4. 4

   Dar forma a las albóndigas

   Divida la masa en trozos pequeños, enrolle cada uno en una ronda pequeña, rellene con una cucharada de la mezcla de carne de cerdo y cierre con un pliegue en la parte superior.

5. 5

   Descanse brevemente

   Deje reposar las bolas de masa con forma, tapadas, durante 15 minutos.

6. 6

   freír

   Caliente el aceite en una sartén antiadherente, coloque las bolas de masa con la costura hacia arriba y fría la base durante 2-3 minutos hasta que estén doradas.

7. 7

   vapor

   Agregue agua a la sartén, cubra inmediatamente y cocine al vapor durante 8 a 10 minutos hasta que el agua se evapore y las bolas de masa estén bien cocidas, luego destape y deje que la base se dore más durante 1 a 2 minutos.

8. 8

   servir

   Espolvoree con semillas de sésamo y cebolletas y sirva caliente, con cuidado con el caldo caliente del interior.

Variaciones

• •

  Una versión rellena de camarones junto con carne de cerdo agrega dulzura y textura extra.

• •

  Algunas versiones usan una masa ligeramente más dulce, más parecida a un pan bao, para una textura general más suave.

• •

  Una versión vegetariana rellena las albóndigas con champiñones y un gelatina de verduras.

Almacenamiento

Las albóndigas crudas se congelan bien; Freír directamente desde congelado, extendiendo ligeramente el tiempo de cocción al vapor. Es mejor comer las albóndigas cocidas frescas, ya que recalentarlas puede comprometer el fondo crujiente.

Preguntas frecuentes