Zhajiangmian (fideos chinos con salsa frita)

Acerca de esta receta

Zhajiangmian, 'fideos con salsa frita', es una especialidad de Beijing elaborada alrededor de una salsa muy sabrosa hecha de carne de cerdo molida cocinada lentamente con pasta de soja amarilla fermentada (huangjiang) o salsa de frijoles dulces hasta que quede espesa y fragante. La salsa debe cocinarse a fuego lento y lento, lo que permite que la profundidad de la pasta fermentada se suavice y se mezcle con la grasa de cerdo, lo que da como resultado una salsa intensamente sabrosa en lugar de simplemente salada. Servido sobre fideos de trigo espesos y masticables y tradicionalmente cubierto con una variedad de guarniciones de vegetales frescos y crujientes como pepino y rábano, los comensales mezclan todo en la mesa para que cada bocado equilibre la rica salsa con el crujiente fresco.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gfideos gruesos de trigo
• 300 gcerdo molido
• 3 cdaaceite vegetal
• 1/3 tazapasta de soja amarilla fermentada (huangjiang)(o salsa de frijoles dulces)
• 1 cdasalsa hoisin
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre fresco(picado)
• 1/2 tazaagua o caldo de pollo
• 1 cdtaazúcar
• 1pepino(en juliana, para cubrir)
• 1 tazabrotes de frijol(para cubrir)
• 2rábanos(en juliana, para cubrir)

Instrucciones

1. 1

   cocinar el cerdo

   Caliente el aceite en un wok y saltee la carne de cerdo molida hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos.

2. 2

   Cocine los aromáticos

   Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

3. 3

   agrega la pasta

   Agregue la pasta de soja fermentada y la salsa hoisin y cocine de 3 a 4 minutos hasta que esté fragante.

4. 4

   cocine a fuego lento

   Agregue agua o caldo y azúcar, luego cocine a fuego lento sin tapar durante 10 a 12 minutos hasta que la salsa se espese y forme una mezcla rica y cohesiva.

   Cocine la salsa a fuego lento y lento para permitir que el borde crudo de la pasta fermentada se suavice y adquiera un sabor sabroso más profundo y redondo.

5. 5

   cocinar los fideos

   Hierva los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos, luego escúrralos.

6. 6

   montar

   Divida los fideos en tazones, cubra generosamente con la salsa de cerdo y coloque el pepino, los brotes de soja y el rábano encima.

7. 7

   servir

   Mezcle todo en la mesa justo antes de comer.

Variaciones

• •

  Una versión con tofu firme cortado en cubitos agregado a la salsa es una adaptación más amigable para los vegetarianos, que a veces reemplaza la carne de cerdo por completo.

• •

  La carne molida puede sustituir a la carne de cerdo en algunas variaciones regionales.

• •

  Agregar un huevo frito encima es una adición moderna popular.

Almacenamiento

Refrigere la salsa por separado de los fideos cocidos hasta por 4 días; Vuelva a calentar la salsa suavemente y cocine fideos frescos cada vez para obtener la mejor textura.

Preguntas frecuentes