Furong Dan (tortilla china de huevo estilo Foo Young)

Acerca de esta receta

Furong dan, conocido internacionalmente como egg foo young, es una tortilla china preparada con una generosa mezcla de ingredientes (generalmente camarones, brotes de soja y cebolletas) doblada en huevo batido y frita hasta que esté esponjosa y dorada, luego cubierta con una salsa marrón ligera y sabrosa. Se volvió especialmente popular en los restaurantes chino-estadounidenses a lo largo del siglo XX, aunque sus raíces se remontan a las técnicas de cocina cantonesa para platos a base de huevo. La técnica que define un buen furong dan es lograr una textura ligera y aireada en la tortilla misma, generalmente batiendo bien los huevos y friéndolos en una sartén generosamente engrasada para que los bordes se inflen y se doren en lugar de quedar planos y densos. La salsa, hecha de caldo espesado con una mezcla de maicena y sazonada con salsa de soja y un toque de aceite de sésamo, se vierte justo antes de servir, añadiendo humedad y profundidad de umami al plato terminado. Servido sobre arroz al vapor y con una generosa salsa encima, el furong dan es una reconfortante cocina casera chino-estadounidense y cantonesa, sencilla de preparar y satisfactoria, que muestra cómo una tortilla básica se puede transformar con el relleno y la salsa adecuados.

Ingredientes

Sirve 2

• 4 grandehuevos
• 100 gcamarones(pelado, picado)
• 1 tazabrotes de frijol
• 2 talloscebolletas(rebanado)
• 0.25 cdtapimienta blanca
• 0.5 cdtasal
• 4 cdaaceite neutro
• 0.75 tazacaldo de pollo
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdtasalsa de ostras
• 1 cdamaicena(mezclado con 2 cucharadas de agua)
• 1 cdtaaceite de sésamo
• 2 tazasarroz al vapor(para servir)

Instrucciones

1. 1

   preparar el relleno

   Combine los camarones picados, los brotes de soja y las cebolletas en un tazón.

2. 2

   batir los huevos

   Batir los huevos con la pimienta blanca y la sal hasta que estén bien combinados.

3. 3

   combinar

   Agrega la mezcla de camarones y verduras a los huevos batidos.

4. 4

   freír la tortilla

   Caliente el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que brille. Vierta la mezcla de huevo, esparciendo uniformemente.

5. 5

   Cocine hasta que esté dorado

   Cocine de 3 a 4 minutos hasta que el fondo esté dorado e inflado, luego voltee con cuidado (o divídalo en porciones más pequeñas para voltear más fácilmente) y cocine de 2 a 3 minutos más.

6. 6

   hacer la salsa

   En una cacerola pequeña, combine el caldo, la salsa de soja y la salsa de ostras. Deje hervir a fuego lento, luego agregue la mezcla de maicena y cocine de 1 a 2 minutos hasta que espese. Agregue el aceite de sésamo.

7. 7

   servir

   Deslice la tortilla en platos, vierta la salsa picante encima y sirva con arroz al vapor.

Variaciones

• •

  Use carne de cerdo asada cortada en cubitos (char siu) en lugar de camarones o junto con ellos para obtener un sabor diferente.

• •

  Agregue champiñones en rodajas al relleno para darle más textura y umami.

• •

  Hágalo vegetariano omitiendo los camarones y agregando vegetales adicionales como zanahoria picada y castañas de agua.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco, ya que la textura de la tortilla se suaviza una vez refrigerada. Guarde la salsa y la tortilla por separado hasta por 2 días y vuelva a calentarlas suavemente, aunque la textura no quedará completamente fresca.

Preguntas frecuentes