Eierkuchen alemán (tortilla fina de panqueques con limón carbonizado)

Acerca de esta receta

Eierkuchen, literalmente "pastel de huevo", es un panqueque fino alemán a medio camino entre una crepe francesa y una tortilla, elaborado con una simple masa de huevos, harina y leche, cocinado en una sartén untada con mantequilla caliente hasta que quede dorado y encaje, luego generalmente se enrolla o se dobla y se sirve con un aderezo dulce o salado. Esta versión tiene un sabor sabroso y brillante, rematada con mitades de limón carbonizadas en la misma sartén caliente para lograr un contraste cítrico y ahumado. La técnica que separa un buen Eierkuchen de un desastre gomoso es calentar la sartén y agitarlo: la masa debe ser lo suficientemente delgada como para esparcirse rápidamente cuando se vierte, y la sartén debe estar adecuadamente caliente y untada con mantequilla antes de cada panqueque, para que los bordes queden crujientes inmediatamente en lugar de sentarse y endurecerse. Luego, carbonizar las mitades de limón con el lado cortado hacia abajo en la misma sartén, usando la mantequilla residual, agrega una dulzura ahumada que el limón simple exprimido encima no proporciona. Eierkuchen es un plato alemán común para el desayuno y la cena ligera, lo suficientemente versátil como para ser dulce con mermelada y azúcar o salado con queso y hierbas; esta versión carbonizada con cítricos se ubica cómodamente en el medio.

Ingredientes

Sirve 2

• 4huevos
• 1 tazaharina para todo uso
• 1.25 tazasleche
• 0.25 cdtasal
• 3 cdamantequilla(dividido)
• 2limones(reducido a la mitad)
• 1 cdaazúcar
• 1 cdacebollino picado(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir los huevos, la harina, la leche y la sal hasta que quede suave y sin grumos. Dejar reposar 10 minutos.

2. 2

   Calentar la sartén

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y derrite una pequeña cantidad de mantequilla hasta que forme espuma.

3. 3

   cocinar el panqueque

   Vierta un cucharón de masa, revolviendo inmediatamente para cubrir la sartén una fina capa. Cocine 2 minutos hasta que los bordes se levanten y el fondo esté dorado, luego voltee y cocine 1 minuto más.

4. 4

   repetir

   Repita con la masa restante, agregando un poco de mantequilla al molde entre cada panqueque y apilando los terminados en un plato.

5. 5

   Char los limones

   Espolvoree las mitades de limón con azúcar y luego cocínelas con el lado cortado hacia abajo en la misma sartén untada con mantequilla caliente durante 2-3 minutos hasta que estén profundamente caramelizadas.

6. 6

   servir

   Dobla o enrolla los panqueques, exprime el limón carbonizado por encima y decora con cebollino.

Variaciones

• •

  Sirva dulce con un poco de azúcar en polvo y mermelada en lugar de limón carbonizado.

• •

  Agregue queso rallado y hierbas a la masa para obtener una versión sabrosa que se sirve para la cena.

• •

  Apila varios Eierkuchen con capas de mermelada entre ellos para una presentación estilo torta de celebración.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente. Los panqueques enfriados se pueden apilar con pergamino entre las capas y refrigerar hasta por 2 días; recalentar brevemente en una sartén seca.

Preguntas frecuentes