Telur Dadar malasio con ajo dorado

Acerca de esta receta

Telur dadar es una tortilla frita básica de Malasia e Indonesia, que se diferencia de una delicada tortilla francesa en que se fríe en abundante aceite hasta que esté inflada y con los bordes crujientes, más parecida a una sabrosa tortita de huevo que a un pliegue suave. Esta versión se apoya fuertemente en el ajo dorado, se cocina lentamente hasta que esté profundamente dorado y casi caramelizado antes de incorporarlo a la mezcla de huevo, lo que le da a la tortilla terminada una rica profundidad de nuez. La técnica para un telur dadar adecuado es batir los huevos vigorosamente hasta que estén espumosos y luego freírlos en un wok o sartén caliente y bien engrasado para que los huevos se hinchen inmediatamente al contacto en lugar de extenderse. Dorar el ajo por separado primero, a fuego lento y lento hasta que esté dorado, luego mezclarlo con la masa de huevo (en lugar de freír el ajo crudo directamente con los huevos) desarrolla un sabor a ajo mucho más profundo y dulce que impregna todo el plato. Servido sobre arroz con un chorrito de salsa de soja o sambal, este plato es una cocina casera malaya cotidiana, rápida y económica, mejorada aquí con el paso adicional de dorar adecuadamente el ajo primero.

Ingredientes

Sirve 5

• 4huevos grandes
• 6 dientesajo(en rodajas finas)
• 4 cdaaceite(dividido)
• 2cebolletas(rebanado)
• 1 cdaagua
• 0.5 cdtasal
• 0.25 cdtapimienta blanca
• 1 cdasalsa de soja(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el ajo

   Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo, agregue el ajo en rodajas y cocine lentamente, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado y fragante, de 5 a 6 minutos. Retirar y dejar enfriar un poco reservando el aceite.

2. 2

   batir los huevos

   Batir vigorosamente los huevos con agua, sal y pimienta blanca durante un minuto hasta que estén espumosos.

3. 3

   Agrega el ajo y las cebolletas

   Agrega el ajo dorado (y su aceite) y las cebolletas a los huevos batidos.

4. 4

   Calentar la sartén

   Caliente el aceite restante en un wok a fuego medio-alto hasta que brille y casi humee.

5. 5

   freír la tortilla

   Vierta la mezcla de huevo; Debe chisporrotear y hincharse en los bordes inmediatamente. Cocine sin molestias durante 1-2 minutos.

6. 6

   Voltear y terminar

   Voltee con cuidado una vez que el fondo esté bien dorado, cocine otros 1-2 minutos hasta que esté inflado y completamente cocido. Servir con arroz y un chorrito de salsa de soja.

Variaciones

• •

  Agregue chile finamente picado a la mezcla de huevo para obtener una versión más picante.

• •

  Agregue las verduras ralladas sobrantes para obtener una tortilla más sustanciosa y sustanciosa.

• •

  Cubra con una cucharada de sambal para darle más calidez y profundidad.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente mientras los bordes estén crujientes. Las sobras se mantienen refrigeradas por 1 día; recalentar brevemente en una sartén seca.

Preguntas frecuentes