Telur Dadar (tortilla de ajo esponjosa de Indonesia)

Acerca de esta receta

Telur dadar es la tortilla de todos los días de Indonesia, distinta de la tortilla francesa tanto en textura como en técnica: los huevos se baten vigorosamente con aromáticos y un poco de agua o maicena, luego se fríen en una cantidad generosa de aceite caliente para que los bordes se inflen, burbujeen y se vuelvan profundamente dorados y ligeramente crujientes, mientras que el interior permanece tierno. Es menos un pliegue delicado y más un pastel de huevo frito abundante y seguro. La técnica que separa un buen telur dadar de uno plano y pálido es la temperatura del aceite y el batido: los huevos deben batirse hasta que estén completamente espumosos, casi el doble de su volumen, y el aceite debe estar realmente caliente antes de que los huevos entren para que se inflen inmediatamente al contacto en lugar de simplemente extenderse y quedar planos. Servido cortado en gajos sobre arroz con sambal o metido en un sándwich, el telur dadar es rápido, barato e infinitamente adaptable: el ajo picado y las chalotas son la constante, pero las cebolletas, los chiles o incluso las verduras sobrantes a menudo se doblan.

Ingredientes

Sirve 5

• 4huevos grandes
• 2 dientesajo(picado)
• 2chalotes(en rodajas finas)
• 2cebolletas(rebanado)
• 1chile rojo(rebanado, opcional)
• 1 cdaagua
• 0.5 cdtasal
• 0.25 cdtapimienta blanca
• 4 cdaaceite neutro
• 1lima(cortado en gajos, para servir)

Instrucciones

1. 1

   batir los huevos

   En un tazón, bata vigorosamente los huevos, el agua, la sal y la pimienta blanca durante un minuto hasta que estén espumosos y pálidos.

2. 2

   Agregar aromáticos

   Agregue el ajo, las chalotas, las cebolletas y el chile.

3. 3

   Calentar el aceite

   Caliente el aceite en un wok o sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que esté visiblemente brillante y casi humeante.

4. 4

   freír la tortilla

   Vierta la mezcla de huevo de una vez; debe chisporrotear e hincharse inmediatamente en los bordes. Cocine sin molestias durante 1-2 minutos.

5. 5

   Voltear y terminar

   Voltee con cuidado una vez que el fondo esté bien dorado y listo, luego cocine el otro lado de 1 a 2 minutos hasta que esté inflado y bien cocido.

6. 6

   servir

   Colóquelo en un plato, córtelo en gajos y sirva caliente con arroz, sambal y gajos de lima.

Variaciones

• •

  Agregue las verduras sobrantes ralladas, como zanahoria o repollo, para obtener una versión más sustanciosa.

• •

  Agregue una cucharada de camarones secos para darle más sabor.

• •

  Hazlo picante mezclando una cucharada de sambal directamente con la masa de huevo.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente mientras los bordes estén crujientes. Las sobras se guardan en el frigorífico durante un día pero se ablandan; Vuelva a calentar brevemente en una sartén seca en lugar de en el microondas.

Preguntas frecuentes