Bubur Ayam (gachas de arroz con pollo de Indonesia)

Acerca de esta receta

Bubur ayam es la papilla de arroz indonesia para el desayuno, cocinada hasta que los granos de arroz se disuelven en una base suave, casi cremosa, y luego cubierta con una variedad de texturas contrastantes: chalotes fritos crujientes, soja o galletas saladas fritas crujientes, pollo tierno desmenuzado y un chorrito de salsa de soja dulce. Se vende en carritos todas las mañanas en todo el país y cada vendedor crea su propia combinación de ingredientes. La técnica para el verdadero bubur es el tiempo y la proporción: el arroz se cuece a fuego lento en una cantidad generosa de caldo, mucho más de lo que se necesita para el arroz normal, y se revuelve ocasionalmente a fuego lento durante 30 a 40 minutos hasta que se descompone en una papilla suave y que se puede comer con una cuchara en lugar de quedarse granulada. Un chorrito de lima o una rodaja de lima carbonizada al final atraviesa la riqueza y despierta todo el tazón. El atractivo de Bubur Ayam reside enteramente en la proporción de ingredientes y papilla: la base en sí es intencionalmente sencilla y reconfortante, un lienzo para los elementos crujientes, salados y cítricos apilados en la parte superior.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 tazaarroz jazmín(enjuagado)
• 6 tazascaldo de pollo
• 2muslos de pollo(escalfados y desmenuzados)
• 2chalotes(cortado en rodajas finas y frito hasta que esté crujiente)
• 2 cdasoja frita o galletas trituradas
• 2 cdasalsa de soja dulce (kecap manis)
• 1 cdaaceite de ajo frito
• 2cebolletas(rebanado)
• 1lima(reducido a la mitad y ligeramente carbonizado)
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta blanca

Instrucciones

1. 1

   cocine a fuego lento el arroz

   Combine el arroz enjuagado con el caldo de pollo en una olla pesada. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.

2. 2

   Cocine a fuego lento y lento

   Revuelva ocasionalmente y cocine a fuego lento sin tapar durante 30 a 40 minutos, hasta que el arroz se descomponga por completo y forme una papilla suave y espesa.

3. 3

   Sazone la base

   Agregue sal y pimienta blanca, ajustando la consistencia con caldo extra caliente o agua si está demasiado espesa.

4. 4

   Char la lima

   Mientras se cocina la papilla, cocine las mitades de lima con el lado cortado hacia abajo en una sartén caliente y seca durante 1 a 2 minutos hasta que se ennegrezca ligeramente.

5. 5

   Montar tazones

   Sirva las gachas de avena en tazones, cubra con pollo desmenuzado, chalotes fritos, soja frita, cebolletas y un chorrito de aceite de ajo y kecap manis.

6. 6

   Terminar con lima

   Exprime la lima carbonizada sobre cada tazón justo antes de comer para darle un toque cítrico y ahumado.

Variaciones

• •

  Agregue un huevo pasado por agua encima para darle más riqueza.

• •

  Utilice el pollo asado sobrante en lugar de escalfar muslos frescos para ahorrar tiempo.

• •

  Hágalo vegetariano con caldo de verduras y tofu frito en lugar de pollo.

Almacenamiento

La papilla se espesa significativamente a medida que se enfría; guarde la base y los ingredientes por separado en el refrigerador hasta por 3 días. Vuelve a calentar la papilla con un chorrito de caldo o agua para que se suelte.

Preguntas frecuentes