Jok (gachas de arroz tailandesas) con caldo de tamarindo y tomate

Acerca de esta receta

Jok es la papilla de arroz de Tailandia, un alimento básico para el desayuno y la noche que se elabora cocinando a fuego lento arroz (a menudo restos de arroz ya cocido) en caldo hasta que se descompone en una papilla espesa y reconfortante, tradicionalmente cubierta con carne de cerdo molida, huevo blando y ajo frito crujiente. Esta versión ilumina el caldo clásico con tamarindo y tomate, una combinación que se hace eco de la columna vertebral agria y sabrosa de las sopas tailandesas como el tom yum y le da a la papilla un toque picante más allá de la habitual broma simple y salada. La técnica para obtener una verdadera textura de broma es comenzar con arroz bien desmenuzado: hervir arroz crudo a fuego lento durante mucho tiempo o mezclar parte del arroz antes de cocinarlo, ambas cosas ayudan a que se descomponga en la papilla característicamente espesa y casi vertible en lugar de permanecer como granos separados como el sopa de arroz simple. El caldo de tamarindo y tomate se prepara como su propia salsa rápida (pasta de tamarindo, tomate triturado y un poco de azúcar y salsa de pescado se cuecen a fuego lento hasta que quede mermelada) y luego se mezcla con la papilla terminada justo antes de servir para que el sabor se mantenga brillante. Acompañada de ajo frito crujiente, un suave huevo escalfado o centenario y cilantro fresco, esta papilla es el plato que muchos tailandeses buscan cuando están enfermos, tienen resaca o simplemente quieren algo caliente y fácil a primera hora de la mañana.

Ingredientes

Sirve 3

• 0.75 tazaarroz jazmín(enjuagado)
• 5 tazascaldo de pollo
• 200 gcerdo molido
• 1 cdasalsa de soja
• 2 cdapasta de tamarindo
• 0.5 tazatomate triturado
• 1 cdaazúcar de palma
• 2 cdasalsa de pescado
• 4 dientesajo(en rodajas finas)
• 3 cdaaceite(para freír ajo)
• 2huevos(escalfado suave)
• 2 cdacilantro(picado)
• 1 cdtapimienta blanca

Instrucciones

1. 1

   sofreír el ajo

   Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Freír las rodajas de ajo, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3 minutos. Retirar con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel.

2. 2

   empezar la papilla

   Combine el arroz enjuagado y el caldo de pollo en una olla pesada. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento, parcialmente tapado, y cocine de 30 a 35 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz se convierta en una papilla espesa.

3. 3

   sazonar el cerdo

   Mientras la papilla hierve a fuego lento, mezcle la carne de cerdo molida con salsa de soja y una pizca de pimienta blanca.

4. 4

   Prepara el caldo de tamarindo y tomate.

   En una cacerola pequeña, cocine a fuego lento la pasta de tamarindo, el tomate triturado, el azúcar de palma y la salsa de pescado durante 8 a 10 minutos hasta que espese y esté mermelada.

5. 5

   Cocine el cerdo en la papilla.

   Agrega cucharadas de carne de cerdo sazonada a la papilla hirviendo y cocina de 4 a 5 minutos hasta que la carne de cerdo esté completamente cocida.

6. 6

   Combinar y servir

   Agrega el caldo de tamarindo y tomate a la papilla justo antes de servir. Sirva en tazones y cubra con un huevo escalfado, ajo crujiente y cilantro.

Variaciones

• •

  Utilice pollo o camarones molidos en lugar de carne de cerdo.

• •

  Omita el caldo de tamarindo y tomate para disfrutar de una broma clásica y sencilla si prefiere la versión tradicional.

• •

  Cubra con hojas de mostaza en escabeche (pak dong) para darle más sabor y crujiente, un aderezo común y divertido.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días; la papilla se espesa significativamente a medida que se enfría. Vuelva a calentar en la estufa con caldo adicional o agua mezclada para aflojarlo y obtener una consistencia que se pueda tomar con una cuchara.

Preguntas frecuentes