Tom Yum

Acerca de esta receta

Tom yum es una sopa tailandesa-laosiana quintaesencial que presenta un caldo brillante, picante y aromático infusionado con hierba de limón, galanga y lima, típicamente hecha con camarones o pollo. Enraizado en la cocina cotidiana de las cocinas tailandesas de Laos, Tom Yum equilibra técnica y tradición: el caldo de mariscos o verduras se trata con cuidado, basándose en proporciones honradas por el tiempo que los locales han refinado a lo largo de generaciones. El plato lleva una firma sensorial inconfundible — aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado, y una profundidad de sabor que proviene del condimento paciente en lugar de atajos. Ya sea servida como una sopa entre semana o como punto central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde el producto local, los hábitos de condimento y los utensilios de cocina dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método principal, y cómo algunas pequeñas opciones — la frescura del caldo de mariscos o verduras, el orden de adiciones, el tiempo de descanso al final — separan una buena versión de una memorable. Esta receta explora esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su territorio de origen.

Ingredientes

Sirve 4

• 6 tazascaldo de mariscos o verduras
• 12 ozcamarones, pelados
• 4 talloshierba de limón, cortada en trozos de 2 pulgadas
• 4 rodajasgalanga fresca
• 5 cdajugo de lima
• 3 cdasalsa de pescado

Instrucciones

1. 1

   Preparar aromáticos

   Golpear ligeramente los tallos de hierba de limón con el lado de un cuchillo para liberar aceites. Aplastar ligeramente rebanadas de galanga.

   Golpear libera los aceites aromáticos sin romper

2. 2

   Cocinar a fuego lento caldo

   Llevar el caldo a ebullición. Añadir hierba de limón, galanga y chiles tailandeses. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos para infundir sabores.

   No hervir demasiado vigorosamente o el caldo se volverá turbio

3. 3

   Añadir mariscos

   Añadir camarones al caldo y cocinar durante 3-4 minutos hasta que se vuelvan rosados y estén cocidos.

   No cocinar demasiado los camarones o se volverán duros

4. 4

   Terminar sopa

   Retirar del fuego, revolver jugo de lima y salsa de pescado. Probar y ajustar el condimento. Quitar trozos grandes de hierba de limón si lo desea. Servir inmediatamente.

Variaciones

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  Sustituir pollo por camarones

• •

  Añadir hongos o verduras como pimientos

• •

  Hacer versión de pasta tom yum moliendo aromáticos primero

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  Vegetariano: reemplazar la proteína principal con hongos, paneer, tofu o legumbres abundantes para una versión sin carne.

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  Más picante: añadir chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

Almacenamiento

Mantener refrigerado hasta 3 días. Recalentar suavemente en la estufa. Refrigere en un recipiente hermético hasta 3-4 días. Recaliente suavemente en la estufa a fuego lento con un poco de agua o caldo, o en el microondas al 60% de potencia tapado para que se caliente sin secarse. Congela bien hasta 2 meses en recipientes en porciones; descongele durante la noche en la nevera antes de recalentar. Los platos elaborados con productos lácteos o elementos fritos pueden cambiar de textura después de congelar — refresque con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes